Selama 55 hari lockdown di Prancis, saya tidak mencapai banyak hal selain rasa khawatir yang berlebihan, mencoba membersihkan dan menertibkan dapur kecil saya di Paris, dan mengembangkan resep kue potongan coklat matcha yang sempurna ini.

Pengorganisasian dapur sebenarnya menghasilkan pengembangan dan pengujian resep yang obsesif.Maksud saya, apa lagi yang harus saya lakukan jika saya menemukan dua kaleng Bubuk Teh Osulloc Matcha yang saya beli musim panas lalu sebagai oleh-oleh dari perjalanan ke surga teh Korea Selatan, Pulau Jeju, bersembunyi jauh di belakang dapur saya ?

Dapur saya mungkin hanya 90% bersih sekarang, tapi kue potongan coklat matcha sempurna.Makanan penutup matcha kini lebih mudah didapat dalam beberapa tahun terakhir, namun apa yang saya temukan adalah bahwa dengan berlimpahnya makanan tersebut, maka akan terjadi hilangnya keseimbangan.Matcha memiliki rasa yang lembut, menawan dan lezat jika disiapkan dengan benar.Benar-benar membuang-buang matcha ketika terlalu banyak rasa manis dalam makanan penutup mengalahkan rasa manis, gurih, dan umami yang halus.Oleh karena itu, dalam resep ini saya memastikan matcha benar-benar bersinar, membiarkan rasa pahitnya berpadu dengan manisnya coklat.

Saya pribadi suka kue saya yang hangat dari oven, renyah di luar dan kenyal di tengah.Trik membiarkan mereka duduk di dalam oven membutuhkan kesabaran, tapi sayang, imbalannya sepadan.Kue-kue ini disimpan dengan baik dalam wadah kedap udara, tetapi jika Anda menyukai makanan manis, saya rasa kue ini tidak akan bertahan lama.Untungnya, mudah untuk menyiapkan lebih banyak asalkan Anda memiliki bubuk matcha.

Kue-kue ini membangkitkan nostalgia bagi saya, membawa saya kembali ke kedai kopi di Seoul di mana kue matcha berlimpah, dan saya berharap kue-kue ini memberi Anda kenyamanan, meskipun hanya sesaat, di masa-masa yang aneh ini.

Catatan tentang bubuk matcha: Ada banyak jenis bubuk matcha di luar sana, tetapi mereka terbagi dalam tiga kelompok besar: kualitas universal, kualitas seremonial, dan kualitas kuliner.Karena kami membuat kue di rumah, menurut saya pribadi, kelas kuliner, yang paling murah, berfungsi dengan baik.Perbedaan utamanya adalah warnanya sedikit lebih coklat dan rasanya lebih pahit (tapi kami menyimpannya dengan coklat).Untuk pembuat roti rumahan yang sangat menginginkan warna hijau cerah yang bagus, saya akan merekomendasikan grade seremonial.

Bubuk matcha, apa pun kualitasnya, tidak memiliki umur simpan yang paling lama, jadi sebaiknya Anda membelinya dalam jumlah kecil dan menyimpannya dengan benar dalam wadah kedap udara berwarna gelap di tempat yang gelap dan sejuk.Bubuk matcha dapat ditemukan di sebagian besar toko grosir Asia (pastikan Anda tidak membeli yang mengandung tambahan gula) atau dipesan secara online.

Dalam mangkuk berukuran sedang, gunakan spatula atau mixer untuk mencampurkan mentega cair dengan gula putih dan gula merah.Kocok adonan hingga tidak ada gumpalan.Tambahkan telur dan vanila, lalu aduk hingga tercampur rata.

Ayak garam, soda kue, matcha, dan tepung, lalu aduk perlahan hingga semuanya tercampur.Lipat potongan coklat.Tutupi adonan dan dinginkan di lemari es setidaknya selama satu jam.

Panaskan oven hingga 390 derajat Fahrenheit.Dengan menggunakan sendok dan telapak tangan Anda, gulung 2½ sendok makan adonan menjadi bola-bola (ukurannya kira-kira setengah dari telapak tangan Anda) dan letakkan dengan jarak beberapa inci di atas loyang.Panggang hingga pinggirannya berwarna coklat keemasan, sekitar 8-10 menit.Bagian tengahnya akan terlihat agak kurang matang.Matikan oven dan diamkan kue di sana selama 3 menit.Setelah tiga menit, segera pindahkan perlahan ke rak pendingin.Nikmati hangat jika Anda bisa!