Ketika saya mulai di sini, saya tidak tahu apa-apa tentang coklat-ini adalah pengalaman baru bagi saya.Saya memulai perjalanan saya di dapur pembuatan kue, tapi tak lama kemudian saya juga mulai bekerja dengan Lab Cokelat-di sini, kami mengambil biji yang difermentasi dan dikeringkan dari pertanian di lokasi dan mencampurkannya dengan gula dan perasa lain yang digunakan untuk pembuatan permen Cokelat bersama.Pada awalnya laboratorium ini kecil, namun seiring berjalannya waktu, produksi mulai berkembang, dan mereka membutuhkan seseorang yang bekerja penuh waktu di laboratorium.
Saya menghabiskan sekitar satu tahun mempelajari dasar-dasar pembuatan coklat, dan saya mempelajari semuanya di tempat kerja.Bahkan sekarang, saya tidak pernah berhenti mempelajari hal-hal baru, dan saya akan menggunakan Internet untuk menemukan cara baru untuk membuat resep menjadi lebih kreatif.
Saya bekerja sekitar delapan jam sehari.Ketika saya masuk, ada banyak hal yang harus dilakukan.Ini termasuk berbagai tur cokelat dan pengalaman mendalam yang kami tawarkan-salah satunya disebut tur “penemuan”, di mana para tamu dapat datang dan membuat cokelat batangan sendiri lalu membawanya pulang, dan ini sungguh menyenangkan.
Cokelat sendiri sebenarnya dimulai dari buah.Jika Anda hanya mencicipi buahnya saja, tidak ada rasa coklat.Setelah biji dikeluarkan dari polongnya, dan menyelesaikan proses pengeringan, fermentasi dan pemanggangan, biji kopi akan memancarkan rasa.
Resor ini juga memiliki Emerald Estate, sebuah peternakan, yang juga merupakan bagian dari hotel.Oleh karena itu, seluruh proses penanaman dan pembuatan coklat dilakukan di lokasi.
Saya juga perlu mencoba semua yang saya buat untuk memastikan rasanya enak!Saya perlu memastikan kebenarannya sebelum menggunakannya untuk tujuan apa pun atau menjualnya kepada pelanggan kami.
Oleh karena itu, jika Anda tidak menyukai coklat, ini bukan pekerjaan untuk Anda!Saya sangat suka membuat dekorasi dan berbagai macam desain, seperti hiasan coklat untuk makanan penutup, termasuk bunga, topi pernikahan dan topi kue, karena saya suka belajar dan mencoba hal-hal baru.
Pohon kakao telah menjadi bagian dari sejarah dan budaya Saint Lucia selama sekitar 200 tahun, namun di masa lalu, hanya budidaya tanaman dan pengeringan biji kakao yang dilakukan di pulau tersebut sebelum dikirim ke produsen coklat di London, Prancis.Dan Belgia.
Pembuatan coklat baru-baru ini menjadi bagian penting dari budaya Saint Lucia, dan juga menjadi alasan penting bagi orang-orang untuk bepergian ke pulau ini.Sekarang semua orang mencoba mengikuti pekerjaan yang kami lakukan di sini-bahkan, beberapa orang yang bekerja untuk kami telah membuka tokonya sendiri di sini.
Kami bahkan memiliki beberapa tamu yang datang ke sini untuk melakukan lokakarya “penemuan” kami.Setelah mereka belajar cara membuat coklat dari saya, mereka pulang, membeli peralatan sendiri dan mulai membuat coklat sendiri.Mengetahui bahwa saya telah berkontribusi dalam hal ini membuat saya sangat bahagia.
Negara ini pada dasarnya ditutup selama pandemi, jadi kami harus mengemas semuanya di sini dan menyimpannya dengan benar untuk memastikan semuanya tetap sama ketika kami menutup hotel dan tidak ada tamu dalam beberapa bulan terakhir.
Untungnya, panen kami dapat dibagi menjadi dua musim—musim semi dan akhir musim gugur.Sebelum epidemi COVID, kami hampir menyelesaikan semua pekerjaan panen pada musim semi ini.Sekarang, secara teknis, kita berada di antara dua musim dan kita tidak kehilangan hasil panen apa pun.
Bijinya akan tahan lama, dan coklat yang dibuat juga akan tahan lama, sehingga tidak rusak disana.Selama downtime, kami belum mengeringkan, menggiling dan memproduksi coklat batangan.Karena hotel ini terus menjual coklat secara online dan orang-orang terus memesannya, untung kami belum terjual habis.
Kami memiliki banyak resep berbeda untuk menciptakan rasa, terutama untuk batangan.Kami menggunakan serai, kayu manis, jalapeno, espresso, madu, dan almond.Kami juga menawarkan banyak rasa manisan, termasuk jahe, rum, espresso, dan karamel asin.Cokelat favorit saya adalah coklat kayu manis, kami memanen kayu manis di pertanian untuk ini-tidak ada yang lain, ini perpaduan yang luar biasa.
Sama seperti wine, kacang-kacangan yang ditanam di seluruh dunia memiliki nuansa berbeda.Walaupun mirip kacang-kacangan, sebenarnya musim tanam, kondisi pertumbuhan, hujan, suhu, sinar matahari, dan kondisi iklimlah yang mempengaruhi rasanya.Dalam miniatur kami, biji kopi kami memiliki iklim yang sama karena tumbuh sangat berdekatan, meskipun kami mencampur berbagai jenis biji kopi.
Inilah sebabnya mengapa setiap batch harus dicicipi.Anda harus memastikan bijinya tercampur dengan cukup, agar coklat yang akan dicampur memiliki rasa yang enak.
Kami menggunakan coklat untuk melakukan hal-hal indah.Kue coklat, croissant coklat dan teh coklat, ini adalah minuman Saint Lucia yang sangat tradisional.Ini adalah bubuk coklat, dicampur dengan santan atau susu biasa, dan memiliki rasa kayu manis, cengkeh, kapulaga, Baileys dan lainnya.Itu dibuat sebagai teh pagi dan sangat menyembuhkan.Setiap orang yang tumbuh di St. Lucia meminumnya saat masih kecil.
Kami juga menggunakan coklat, brownies coklat, kue keping coklat, makanan penutup beludru coklat, keripik pisang coklat untuk membuat es krim coklat-kita bisa melanjutkan.Faktanya, kami memiliki menu coklat, mulai dari martini coklat, teh coklat, es krim coklat dan lain-lain.Kami sangat menekankan penggunaan coklat ini karena sangat unik.
Kami menginspirasi industri coklat di Saint Lucia, yang menurut saya sangat penting.Melihat ke masa depan, ini adalah sesuatu yang dapat mulai dilakukan oleh generasi muda, dan menyadari bahwa ketika Anda membuat coklat buatan tangan ini, kualitas dan perbedaan antara permen coklat komoditas dan coklat berkualitas sangatlah besar.
Bukan “permen”, tapi coklat yang dibuat dengan indah.Ini baik untuk jantung, baik untuk endorfin, dan memberi Anda rasa ketenangan.Menurut saya, sangat bagus menemukan coklat sebagai makanan obat.Orang-orang bersantai ketika mereka makan coklat-mereka menikmati coklat.
Satu hal yang ingin kami lakukan adalah “sensory tasting”, kami hadir untuk memberikan kesempatan kepada masyarakat untuk mengeksplorasi indra mereka dan mencocokkan coklat, sehingga mereka dapat lebih memahami cara makan dan gaya makan mereka sendiri.Seringkali kita hanya makan tanpa memperhatikan bahan makanannya.
Mencicipi sepotong coklat lalu melelehkannya di mulut bisa mendorong keinginan untuk makan.Biarkan aromanya naik ke hidung Anda dan nikmati rasa coklat di lidah Anda.Ini adalah pengalaman penemuan jati diri yang sesungguhnya.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)