Membangun pabrik coklat telah menjadi bagian dari rencana Tim McCollum sejak ia mendirikan Beyond Good, sebelumnya bernama Madécasse, pada tahun 2008.
Hal ini tentu saja bukan hal yang mudah, namun lokasi fasilitas produksi canggih pertama milik perusahaan menambah tingkat kesulitan lainnya.Beyond Good mendirikan toko di Madagaskar, tempat mereka mendapatkan kakao Criollo dengan buah langka dan lezat langsung dari petani.
Meskipun Afrika – khususnya Afrika Barat – memasok 70 persen kakao dunia, “statistik setara dengan 0 persen” coklat dunia diproduksi di sana, kata McCollum.Ada beberapa alasan yang menyebabkan hal ini, mulai dari kurangnya infrastruktur, kebutuhan untuk mengirimkan dan memasang peralatan manufaktur, pelatihan karyawan, dan pada akhirnya, pembagian keuntungan.
“Semuanya menyimpulkan bahwa ini adalah proposisi yang sangat sulit,” kata McCollum.“Tetapi menciptakan nilai yang serius memerlukan tindakan yang belum pernah dilakukan sebelumnya.Kami tidak tertarik pada status quo.Di bawah titik beku."
Melanggar norma, dan khususnya rantai pasokan coklat tradisional, merupakan inti dari misi Beyond Good.McCollum, yang menjalin koneksi ke Madagaskar selama dua tahun bertugas sebagai sukarelawan Peace Corps di sana, mendapat pandangan dari luar mengenai industri coklat dan bidang-bidang di mana industri tersebut membutuhkan bantuan.
Masalah paling mendesak yang dihadapi rantai pasokan kakao – kemiskinan petani, transparansi dalam pengadaan, dan lebih jauh lagi, pekerja anak, penggundulan hutan dan perubahan iklim – tidak dapat diatasi dengan pendekatan top-down, McCollum menyadari.
“Solusi yang mereka temukan dalam banyak kasus tidak berhasil bagi masyarakat yang berada di awal atau di bagian terbawah rantai pasokan, yaitu para petani kakao.Perspektif kami justru sebaliknya,” katanya.
Meskipun pandemi global COVID-19 telah memperlambat kemajuan saat ini, Beyond Good, dengan nama baru yang lebih mencerminkan tujuannya, berencana untuk memperluas model produksi di luar Madagaskar dan ke benua Afrika Timur.
Selama bertahun-tahun, Beyond Good telah bermitra dengan produsen coklat di Madagaskar dan Italia untuk memproduksi coklat batangan, namun McCollum mengatakan tujuan utamanya adalah memproduksi sebanyak mungkin coklat di Madagaskar, sehingga meningkatkan nilai ekspor.
Bukan berarti kakao pusaka Madagaskar itu belum istimewa.Negara kepulauan ini adalah salah satu dari 10 negara yang mengekspor 100 persen Kakao Halus dan Rasa, menurut Organisasi Kakao Internasional.Buah-buahan dan tidak pahit, memiliki aroma stroberi, raspberry, dan cranberry.
Setelah tujuh tahun, Beyond Good mencapai batas produksi dengan salah satu produsennya di Madagaskar, sehingga pengerjaan pabrik baru di Antananarivo, ibu kota Madagaskar, dimulai pada tahun 2016. Konstruksi selesai pada akhir tahun 2018 dan awal tahun 2019.
Tahun lalu, fasilitas tersebut memproduksi separuh dari total produksi Beyond Good – yang merupakan co-produsen asal Italia yang memproduksi separuh lainnya – namun McCollum memperkirakan 75 persen produk coklatnya akan dibuat di Madagaskar tahun ini.
Pabrik tersebut saat ini mempekerjakan 42 orang, banyak di antaranya belum pernah bekerja di dalam ruangan atau mencicipi coklat sebelumnya.Hal ini menciptakan sebuah kurva pembelajaran, kata McCollum, namun produksi coklat di Madagaskar menghubungkan petani dan karyawan dengan keseluruhan proses.
Beyond Good secara rutin membawa mitra pertaniannya – dua koperasi, satu petani menengah dan satu operasi pertanian individu besar yang berbasis di barat laut Madagaskar – ke fasilitas manufaktur untuk mencicipi coklat dan melihat proses pemanggangan, penggilingan, dan tahap produksi lainnya.Hal ini menggambarkan mengapa praktik penanaman, pengeringan, dan fermentasi sangat penting untuk menghasilkan produk berkualitas.
“Hal ini membuat mereka jauh lebih terlibat dalam pekerjaan pertanian, namun Anda hanya dapat melakukan hal tersebut jika Anda memproduksi di negara asal,” kata McCollum.“Mereka dimasukkan ke dalam seluruh rantai pasokan yang sudah lama terputus.”
Pengadaan kakao dan manufaktur di bawah satu payung memungkinkan para petani memperoleh pendapatan lebih banyak – lima hingga enam kali lebih banyak, kata McCollum – karena tidak ada perantara lain yang berupaya membagi keuntungan di seluruh rantai pasokan.Model ini juga menawarkan transparansi total dari awal hingga akhir, menghilangkan kebutuhan akan program untuk memerangi kemiskinan, pekerja anak, penggundulan hutan, dan masalah lainnya.
“Jika seorang petani memperoleh pendapatan yang layak, dan terdapat hubungan komersial langsung antara petani dan pembuat coklat, semua permasalahan lain dalam industri ini akan hilang.”kata McCollum.
Beyond Good berencana untuk berekspansi ke luar Madagaskar, yang merupakan salah satu alasan mengapa mereka mengubah nama mereknya dari Madécasse pada akhir tahun lalu.Madécasse juga bukan nama yang paling mudah untuk diingat atau diucapkan — sesuatu yang dipelajari perusahaan sejak awal sejarahnya.
“Hal ini telah menghambat kami sejak lama,” kata McCollum.“Kami selalu tahu bahwa kami ingin mengubahnya, namun butuh beberapa saat bagi kami untuk sampai pada titik di mana kami merasa nyaman dengan keputusan besar tersebut.”
Sekaranglah saatnya, karena Beyond Good berencana membawa model produksi coklat asal mereka ke Uganda, sebuah negara di Afrika Timur yang memproduksi 30.000 ton kakao setiap tahunnya.Perusahaan juga memiliki akses ke rantai pasokan eksklusif di sana melalui hubungannya dengan co-produsennya.
McCollum memperkirakan dibutuhkan waktu dua tahun agar pabrik bisa beroperasi, namun pandemi COVID-19 telah menghentikan kemajuan.Sementara itu, Beyond Good telah memperkenalkan tiga batang coklat baru yang mengandung kakao Uganda dan sedang melakukan penelitian dari jauh di area yang diharapkan dapat dikembangkan.
McCollum mengatakan Tanzania juga masuk dalam radar perusahaan tersebut, karena rasa kakaonya lebih mirip dengan rasa kakao Madagaskar.Namun apa pun bentuknya atau di mana pun hal itu terjadi, kemajuan adalah suatu keharusan, tidak hanya bagi Beyond Good, namun juga bagi industri coklat secara keseluruhan.
“Akan konyol jika kita hanya ingin menjadikannya sebagai bisnis kecil di Madagaskar,” kata McCollum.“Ujian sebenarnya dari model ini adalah apakah kita dapat menirunya.”
Pandemi yang sedang berlangsung telah mengubah cara konsumen berbelanja, bersosialisasi, dan berbagi, perilaku yang berdampak langsung pada industri gula-gula.Dalam webinar yang membahas Keadaan Industri Makanan Manis pada tahun 2020 ini, kami akan mempertimbangkan fakta yang tidak dapat disangkal bahwa meskipun kami menghindari keramaian dan menghindari acara berbagi, kami mendambakan kenyamanan dan keamanan yang diberikan oleh toko kue.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)