Շոկոլադը հանրաճանաչ մթերք է, սակայն շոկոլադե սալիկների կամ այլ կոնֆետների մեջ պատրաստված կակաոյի հատիկները երբեմն ունենում են տհաճ համ կամ հոտ, ինչը վերջնական արտադրանքի համը դարձնում է վատ:Այնուամենայնիվ, գրեթե ոչ ոք չգիտի, թե ինչ միացություններ են կապված այս հոտերի հետ:Կակաոյի հատիկները պատշաճ խմորումից հետո նրանք կունենան քաղցր ծաղկային բուրմունք:Բայց եթե խմորման գործընթացը սխալ է ընթանում, կամ պահպանման պայմանները լավ չեն, և դրա վրա միկրոօրգանիզմներ են աճում, նրանք տհաճ հոտ կարձակեն։Եթե ​​սուրճի այս հատիկները մտնեն արտադրության գործընթաց, ապա ստացված շոկոլադը տհաճ հոտ կարձակի, որն ի վերջո կհանգեցնի սպառողների բողոքների և հետկանչման:Հետազոտողները օգտագործել են գազային քրոմատագրություն, հոտառություն և զանգվածային սպեկտրոմետրիա՝ հայտնաբերելու 57 մոլեկուլ, որոնք կազմում են սովորական կակաոյի հատիկների և բորբոսնած կակաոյի հատիկների հոտի առանձնահատկությունները:Այս միացություններից 4-ն ունեն ավելի բարձր կոնցենտրացիաներ անհամ նմուշներում:Փորձարկումից հետո հետազոտական ​​թիմը պարզեց, որ գեոսմինը` կապված բորբոսածին և ճակնդեղի հոտերի հետ, և 3-մեթիլ-1H-ինդոլը` կապված կղանքի և կամֆորայի գնդիկների հոտի հետ, պատասխանատու է կակաոյի հիմնական գործոնի բորբոսնած և բորբոսնած հոտի համար:Ի վերջո, նրանք պարզեցին, որ գեոսմինը հիմնականում գտնվում է լոբի կեղևում և կարող է հեռացվել մշակման ընթացքում.3-մեթիլ-1H-ինդոլը հիմնականում գտնվում է հատիկի ծայրում, որը պատրաստվում է շոկոլադ: