Շոկոլադի բաղադրիչների ցանկում այն ​​հիմնականում պարունակում է կակաոյի զանգված, կակաոյի կարագ և կակաոյի փոշի:Շոկոլադի արտաքին փաթեթավորման վրա կնշվի կակաոյի պինդ նյութերի պարունակությունը։Որքան շատ է կակաոյի պինդ նյութերի պարունակությունը (ներառյալ կակաոյի զանգվածը, կակաոյի փոշին և կակաոյի կարագը), այնքան բարձր են շոկոլադի օգտակար բաղադրիչները և սննդային արժեքը:Շուկայում 60%-ից ավելի կակաոյի պարունակությամբ շոկոլադե արտադրանքները հազվադեպ են.շոկոլադե մթերքների մեծամասնությունը չափազանց շատ շաքար է պարունակում և այնքան քաղցր է, որ դրանք կարող են դասակարգվել միայն որպես կոնֆետներ:

Կակաոյի զանգված
Կակաոյի հատիկները խմորվելուց, տապակելուց և կեղևից մաքրվելուց հետո դրանք մանրացնում և սեղմում են «կակաոյի զանգվածի» մեջ, որը նաև հայտնի է որպես «կակաոյի լիկյոր»:Կակաոյի զանգվածը կարևոր հումք է շոկոլադի արտադրության համար.այն ունի նաև կակաոյի կարագի և կակաոյի փոշու սնուցում:Կակաոյի զանգվածը մուգ շագանակագույն է։Երբ այն տաք է, կակաոյի զանգվածը հոսող մածուցիկ հեղուկ է, և սառչելուց հետո այն պնդանում է բլոկի մեջ։Կակաոյի լիկյորը, որը կարելի է բաժանել կակաոյի կարագի և կակաոյի թխվածքի մեջ, այնուհետև վերամշակել այլ մթերքների:

Կակաոյի փոշի
Կակաոյի տորթերն ունեն դարչնագույն-կարմիր գույն և ունեն բնական ուժեղ կակաոյի բույր:Կակաոյի տորթը կարևոր հումք է տարբեր կակաոյի փոշի և շոկոլադե ըմպելիքների մշակման համար:Բայց սպիտակ շոկոլադն ընդհանրապես կակաոյի փոշի չի պարունակում։
Կակաոյի փոշին ստացվում է կակաոյի թխվածքաբլիթները տրորելով և փոշու վերածելով։Կակաոյի փոշին ունի նաև կակաոյի բույր և պարունակում է հակաօքսիդանտ հատկություններով պոլիֆենոլային միացություններ և տարբեր հանքանյութեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը և կալիումը:
Կակաոյի փոշին հավաքում է կակաոյի հակաօքսիդանտ բաղադրիչները, որն ամենաօգտակարն է մարդու առողջության համար:Բժշկական հետազոտություններն ապացուցել են, որ կակաոյի չքաղցրած փոշին կարող է օգնել վերահսկել արյան ճնշումը, նվազեցնել արյան մակարդումը և նվազեցնել սրտի հիվանդությունների ռիսկը:

Կոկո Կարագ
Կակաոյի կարագը բնական ճարպ է կակաոյի հատիկների մեջ:Կակաոյի կարագը 27°C-ից ցածր սենյակային ջերմաստիճանում պինդ է, բարձր ջերմաստիճանում՝ հեղուկ և սկսում է հալվել, երբ մոտ է մարմնի ջերմաստիճանին՝ 35°C:Կակաոյի կարագը հեղուկ վիճակում սաթագույն է, իսկ պինդ վիճակում՝ բաց դեղին։Կակաոյի կարագը շոկոլադին տալիս է յուրահատուկ հարթություն և բերանում հալվող հատկություններ;այն շոկոլադին տալիս է նուրբ համ և խորը փայլ:

Նշենք, որ, կախված շոկոլադի տեսակից, տարբեր է նաեւ հավելման տեսակը։Մաքուր ճարպային շոկոլադը կարող է օգտագործել կակաոյի հեղուկ բլոկ կամ կակաոյի փոշի գումարած կակաոյի կարագ, բայց կակաոյի կարագի փոխարինող շոկոլադը չի օգտագործի հեղուկ բլոկ և կակաոյի կարագ:Կակաոյի կարագի փոխարինող շոկոլադում օգտագործվում են միայն կակաոյի փոշի և արհեստական ​​ճարպեր, որոնք պարունակում են վնասակար տրանս ճարպաթթուներ: