Շուտով ամառ է գալիս։Ջերմաստիճանը բարձրանում է, իսկ շոկոլադը հեշտ չէ պահպանել։Այս պահին ինչպե՞ս պետք է պահպանել շոկոլադը։

Նուրբ և հարթ շոկոլադը շատերի սիրելին է։Այն երկար պահելու համար առօրյա կյանքում մարդիկ շոկոլադը կդնեն սառնարան այնպես, ինչպես մյուս մթերքները պահելը։Իրականում այս մոտեցումը տեղին չէ։

շոկոլադե մեքենաների լուծում խնդրում ենք կապվել՝

suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp՝ +86 15528001618
Բաղադրիչների առումով շոկոլադը կարելի է բաժանել երկու կատեգորիայի՝ մեկը մաքուր շոկոլադ է, իսկ մյուսը՝ բաղադրյալ շոկոլադ՝ պատրաստված կակաոյի կարագի փոխարինիչներով (ներառյալ զտված ճարպեր, բուսական ճարպեր և այլն)՝ կակաոյի կարագի փոխարեն։Եթե ​​շոկոլադը պահվում է սառնարանում, ապա այն կառաջացնի ցրտահարություն շոկոլադի մակերեսին կամ կառաջացնի մեջքի ցրտահարություն՝ յուղի պատճառով։

Դա պայմանավորված է նրանով, որ, առաջին հերթին, եթե պահպանման միջավայրը խոնավ է, ապա շոկոլադի շաքարը հեշտությամբ լուծվում է մակերեսի խոնավությունից, իսկ խոնավության գոլորշիացումից հետո շաքարի բյուրեղները կմնան:Նույնիսկ եթե այն հերմետիկ փաթեթավորված է, խոնավությունը դեռ կթափանցի արտաքին փաթեթավորման ծալքերով կամ անկյուններով, ինչի հետևանքով շոկոլադի մակերեսը ծածկված է սպիտակ գլազուրի բարակ շերտով:Բացի այդ, կակաոյի յուղի բյուրեղները կլուծվեն և կներթափանցեն շոկոլադի մակերես՝ նորից բյուրեղանալու համար, ինչի արդյունքում շոկոլադը հակադարձ սառնամանիքի տեսք կունենա:Դրանցից մուգ շոկոլադը ջրի գոլորշիները կկլանի մակերեսի վրա, երբ հարաբերական խոնավությունը 82%-85% է, իսկ կաթնային շոկոլադի հարաբերական խոնավությունը գերազանցում է 78%-ը։

Երկրորդ, սառնարանում ջերմաստիճանը սովորաբար 10°C-ից ցածր է:Երբ շոկոլադը հանվում է սառնարանից, խոնավությունը անմիջապես կկուտակվի մակերեսի վրա, երբ այն տեղադրվի սենյակային ջերմաստիճանի միջավայրում՝ ավելի լուրջ դարձնելով ցրտահարությունն ու սառեցումը:

Ավելին, սառնարանում պահվելուց հետո ցրտահարված շոկոլադը ոչ միայն կկորցնի իր սկզբնական նուրբ բույրն ու համը, այլև այն նպաստում է բակտերիաների աճին և աճին և հակված է բորբոսման և փչանալու:Ուտելուց հետո այն առողջությանը վտանգներ կառաջացնի։

Շոկոլադի պահպանման համար լավագույն ջերմաստիճանը 5℃-18℃ է։Ամռանը, եթե սենյակի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, լավագույնը սառնարանում պահելուց առաջ այն փակել պլաստիկ տոպրակով:Այն հանելիս անմիջապես մի բացեք, թող դանդաղ տաքանա, իսկ հետո բացեք սպառման համար, երբ այն մոտ է սենյակային ջերմաստիճանին։Ձմռանը, եթե ներսի ջերմաստիճանը 20°C-ից ցածր է, այն պահեք զով և օդափոխվող տեղում:Իհարկե, շոկոլադի լավագույն համն ու հյուսվածքը պահպանելու համար ավելի լավ է ամեն անգամ ուտել այնքան, որքան գնել և ուտել ամենաթարմը: