Մոտենում է ամառը, և ջերմաստիճանը բարձրանում է, իսկ շոկոլադը հեշտ չէ պահպանել։Ինչպե՞ս պետք է պահպանենք շոկոլադն այս պահին։

Նուրբ և հարթ շոկոլադը շատերի սիրելին է։Այն երկար պահելու համար առօրյա կյանքում մարդիկ շոկոլադը կդնեն սառնարան այնպես, ինչպես մյուս մթերքները պահելը։Իրականում այս մոտեցումը տեղին չէ։

LST is located in China, supply chocolate machines from shop to factory,all machine have passed CE certification.Please contact suzy@lstchocolatemachine.com or whatsapp:+8615528001618(Suzy)

Բաղադրիչների առումով շոկոլադը կարելի է բաժանել երկու կատեգորիայի՝ մեկը մաքուր շոկոլադ է, իսկ մյուսը՝ բաղադրյալ շոկոլադ՝ պատրաստված կակաոյի կարագի փոխարինիչներով (ներառյալ զտված ճարպեր, բուսական ճարպեր և այլն)՝ կակաոյի կարագի փոխարեն։Եթե ​​շոկոլադը պահվում է սառնարանում, ապա այն կառաջացնի ցրտահարություն շոկոլադի մակերեսին կամ կառաջացնի մեջքի ցրտահարություն՝ յուղի պատճառով։

Դա պայմանավորված է նրանով, որ, առաջին հերթին, եթե պահպանման միջավայրը խոնավ է, ապա շոկոլադի շաքարը հեշտությամբ լուծվում է մակերեսի խոնավությունից, իսկ խոնավության գոլորշիացումից հետո շաքարի բյուրեղները կմնան:Նույնիսկ եթե փաթեթը հերմետիկ է, միեւնույն է, արտաքին փաթեթի ծալքերից կամ անկյուններից խոնավությունը կներթափանցի, այնպես որ շոկոլադի մակերեսը ծածկված է սպիտակ գլազուրի բարակ շերտով։Բացի այդ, կակաոյի յուղի բյուրեղները կլուծվեն և կներթափանցեն շոկոլադի մակերես՝ նորից բյուրեղանալու համար, ինչի արդյունքում շոկոլադը հակադարձ սառնամանիքի տեսք կունենա:Դրանցից մուգ շոկոլադը խոնավությունը կկլանի մակերեսի վրա, երբ հարաբերական խոնավությունը 82%-85% է, իսկ կաթնային շոկոլադի հարաբերական խոնավությունը գերազանցում է 78%-ը։

Երկրորդ, սառնարանում ջերմաստիճանը սովորաբար 10°C-ից ցածր է:Շոկոլադը հանվում է սառնարանից։Երբ այն հասցվի սենյակային ջերմաստիճանի, խոնավությունը անմիջապես կկուտակվի մակերեսի վրա՝ ավելի լուրջ դարձնելով ցրտահարության և սառցակալման երեւույթը։

Ավելին, սառնարանում պահվելուց հետո ցրտահարված շոկոլադը ոչ միայն կկորցնի իր սկզբնական նուրբ բույրն ու համը, այլև այն նպաստում է բակտերիաների աճին և աճին և հակված է բորբոսման և փչանալու:Ուտելուց հետո այն առողջությանը վտանգներ կառաջացնի։

Շոկոլադի պահպանման համար լավագույն ջերմաստիճանը 5℃-18℃ է։Ամռանը, եթե սենյակի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, լավագույնը սառնարանում պահելուց առաջ այն փակել պլաստիկ տոպրակով:Այն հանելիս անմիջապես մի բացեք, թող դանդաղ տաքանա, իսկ հետո բացեք սպառման համար, երբ այն մոտ է սենյակային ջերմաստիճանին։Ձմռանը, եթե ներսի ջերմաստիճանը 20°C-ից ցածր է, այն պահեք զով և օդափոխվող տեղում:Իհարկե, շոկոլադի լավագույն համն ու հյուսվածքը պահպանելու համար ավելի լավ է ամեն անգամ ուտել այնքան, որքան գնել և ուտել ամենաթարմը: