Վարպետ շոկոլադ արտադրող Կարոլինա Կիջանոն մեզ ուղեկցում է բարդ, մաքուր և քաղցր ուտեստների պատրաստման գործընթացը Մայամիում գտնվող իր Exquisito Chocolates խանութում:

Կարոլինա Կիջանոն, ով այդ ժամանակ աշխատում էր որպես խորհրդատու Ուոլ Սթրիթում, դադարել էր քաղցր ըմպելիք խմել՝ այցելելով Լույսի քաղաք:«Ես չէի կարող չմտածել այն մասին, թե որքան պարզ է դա, և ես պարզապես ուզում էի ԱՄՆ բերել այնպիսի մի բան, ինչ ես համտեսել էի արտասահմանում»:Երկու տարի անցկացնելուց հետո՝ փորձելով վերստեղծել այդ շոկոլադե, կախարդական պահը իր ստուդիայի բնակարանում՝ շարունակելով իր լրիվ դրույքով աշխատանքը, նա հեռացավ՝ բացելու իր սեփական շոկոլադի գործարանը Մայամիում՝ Exquisito Chocolates:

Այժմ Կիջանոն անցնում է շաբաթներ տեւողությամբ այն գործընթացին, որը նա և իր աշխատակիցները սկսում են շոկոլադ պատրաստելու համար:Նա բացատրում է, թե ինչպես է յուրաքանչյուր ֆերմա, տարածաշրջան և երկիր արտադրում կակաոյի հատիկների տարբեր տեսակներ, որոնք ունեն տարբեր համեր՝ մրգայինից մինչև ընկույզ, հողեղեն և ավելին:Պերուից, Էկվադորից և Գվատեմալայից անմիջապես կակաոյի հատիկներով պարկեր ստանալուց հետո Կիջանոն մեզ ցույց է տալիս, թե ինչպես է նա օգտագործում իր փորձը՝ տեսակավորելու և ձեռքով ընտրելու լավագույն հատիկները, որոնք հետո բովում են:Դրանից հետո մեքենան առանձնացնում է կեղևը ծայրից, որտեղից էլ գալիս է իրական շոկոլադը:Մինչ որոշ խանութներ դեն են նետում կեղևը, Exquisito Chocolates-ը իրենցն է տալիս գարեջուր արտադրողներին և թեյի ֆերմերներին, որոնք օգտագործում են այն իրենց արտադրանքին բարդ համեր ավելացնելու համար:Այնուհետև Quijano-ն ձեռքով մանրացնում է կծիկները, որպեսզի դրանք վերածի հաստ մածուկի:Մածուկը մտնում է զտիչ՝ ավազանման մեքենա, որը հարթեցնում և օդափոխում է շոկոլադը, որպեսզի այն վերածի հեղուկի:Այս փուլում ավելացնում են շաքարավազ և երբեմն կաթի փոշի (կախված նրանից, թե դա կաթ է, թե մուգ շոկոլադ), այնուհետև այն ամրացվում է:Ճիշտ բյուրեղացում ստանալու համար պինդ շոկոլադը կրկին հալեցնում են, կոփում, սառեցնում և հարթեցնում՝ ճիշտ հյուսվածք ստանալու համար:«Սա չափազանց կարևոր է», - նշում է Կիջանոն:«Դուք կարող եք պատրաստել աշխարհի ամենահամեղ շոկոլադը, բայց ելնելով հյուսվածքից՝ այն այնքան լավ չի լինի, որքան լավ բնավորության դեպքում»:Այստեղից շոկոլադից կարելի է պատրաստել սալիկներ, գանաշ, բոնբոններ և այլն:

Կիջանոն շեշտում է, թե ինչպես է անում ամեն ինչ, որպեսզի պահպանի հատիկների ամբողջականությունը և բնական շոկոլադի համը:«Նման արտադրանքի պատրաստումը, որն այդքան աշխատատար է ձեռքով, օգնում է մեզ ավելի շատ վերահսկել գործընթացը սկզբից մինչև վերջ», - ասում է նա:«Երբ մենք խորովում և վերլուծում ենք, մենք ավելի շատ հոգ ենք տանում մեր արածի նկատմամբ, ի տարբերություն այն ամենի, որը սնվում է մեքենայի միջոցով:Դա շատ երկար գործընթաց է, և յուրաքանչյուր բարի հետևում կա մի ֆերմեր և մի պատմություն… և մենք իսկապես ուզում ենք վստահ լինել, որ հարգում ենք դա»:

Նրա նշած ֆերմերները և լոբի մատակարարումը Exquisito Chocolates-ի անբաժանելի մասն են կազմում:Quijano-ն միշտ ուղղակիորեն աջակցում է լոբի արտադրողներին և ֆերմերներին, քանի որ ֆերմերներից շատերն ապրում են մեկ դոլարից պակաս օր:«Մեզ համար իսկապես կարևոր է աջակցել այս արտադրողներին, ովքեր ժամանակ և գումար են ներդնում ավելի լավ բան անելու համար:Նրանք պետք է փոխհատուցվեն իրենց արածի համար:Մենք չենք խոսում «արդար առևտրի» մասին, մենք վեր ենք գնում ուղղակի առևտուրից և կարող ենք վճարել նրանց ավելի շատ, քան հիմնական ապրանքի գինը»:

«Շոկոլադը երջանկություն է», - ասում է Կիջանոն իր ձեռքով պատրաստված արտադրանքի մասին:«Դա մի բան է, որն իսկապես կարող է հանգստացնել ձեր միտքը և հանգստացնել ձեր հոգին»:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618 (Suzy)