2013-ին սերիալային ձեռնարկատեր Նեյթ Սաալը Կալիֆորնիայի Պալո Ալտո քաղաքում շոկոլադի համտեսի ժամանակ էր, երբ պարզվեց, որ շոկոլադը, ինչպես սուրճը, մյուս սիրելի «հատիկը» հասարակածից, սպառողները կարող են պատրաստել իրենց տանը:Տեղում նա հղացավ այն գաղափարը, որը կդառնա CocoTerra՝ սեղանի սարք, որն այժմ գտնվում է վերջին փորձարկման փուլերում, որը բոված կակաոյի բլիթները վերածում է նուրբ շոկոլադե սալիկների՝ մոտավորապես այնքան ժամանակ, ինչ պահանջվում է «Չարլին և շոկոլադի գործարանը» դիտելու համար:

«Ահա» պահից մինչև պատրաստի արտադրանքի ուղին ցույց է տալիս, թե որքան խորամանկություն, քրտինքը և զգույշ դաշինքների ստեղծումն են գնում՝ նման նոր տեխնոլոգիաները 103 միլիարդ դոլար արժողությամբ շոկոլադի համաշխարհային շուկա բերելու համար, հատկապես, երբ դուք արդյունաբերության կողմնակից եք:Սաալը շոկոլադի մասին գրեթե ոչինչ չգիտեր, բացի համը վայելելուց:

Սովորել է Յեյլում մոլեկուլային կենսաֆիզիկայի և կենսաքիմիայի բնագավառում, նա իր կարիերան հիմնել է Սիլիկոնային հովտի տարբեր նորաստեղծ ձեռնարկություններում՝ մշակելով և լիցենզավորելով ծրագրային հարթակներ:Բայց նույնիսկ Cisco Systems-ի նման ընկերություններին շատ բարդ ապրանքներ գործարկելուց և վաճառելուց հետո, շոկոլադ պատրաստող «ռոբոտի» կառուցումը կպահանջի զգալի ուսուցման կոր:

Այն սկսվեց YouTube-ի տոննա տեսանյութերով:«Ես մեկ տարի անցկացրեցի ինքս ինձ կրթելու և շոկոլադի պատրաստման, շոկոլադի քիմիայի, շոկոլադի վերամշակման սարքավորումների ֆիզիկայի, ինչպես նաև կակաոյի աճեցման, էտման, բերքահավաքի և խմորման մասին դասընթացների», - ասում է Սաալը:

Կծիկներից շոկոլադ պատրաստելը սովորաբար տևում է առնվազն 24 ժամ և բարդ, թանկարժեք մեքենաների նավատորմ:Բայց Սաալը՝ DIY-ի մոլի հոբբիստ և սիրողական մեղվաբույծ և գինեգործ, կարծում էր, որ կարող է արագացնել շոկոլադի պատրաստման գործընթացը՝ մանրացնելով, զտելով, փխրեցնելով, կոփելով և ձուլելով մեկ միասնական համակարգում:Նա ասում է. «Շոկոլադի արտադրության տեխնոլոգիան չի փոխվել 150 տարվա ընթացքում, և ես մտածեցի. «Դե ինչո՞ւ ոչ»:

Միայն պրեմիում շոկոլադի ԱՄՆ շուկան 2018 թվականին կազմել է մոտ 3,9 միլիարդ դոլար, ըստ Mordor Intelligence-ի:Այս հիմնականում անկախ ապրանքանիշերը, որոնք հաճախ կոչվում են «արհեստ» շոկոլադ, արտադրում են ավելի փոքր խմբաքանակներով՝ շեշտը դնելով կայունության և բարեխղճության վրա՝ ավելի նուրբ բաղադրիչներով ավելի քիչ հավելումներով՝ կակաոյի հատիկներից մինչև սալիկ:Թեև վեց գլոբալ կոնգլոմերատներ, ներառյալ Mars-ը, Nestle-ն և Ferrero Group-ը, արտադրում են շոկոլադի մեծ մասը, որն օգտագործվում է որպես կոնֆետ, արհեստագործների այս փոքր հատվածն ամենաարագ աճում է ավելի մեծ շուկայում, որն արդեն իսկ բարգավաճում է:

Ըստ Zion Market Research-ի, ակնկալվում է, որ շոկոլադի համաշխարհային եկամուտը մինչև 2024 թվականը կկազմի մոտավորապես 162 միլիարդ դոլար՝ 2018-2024 թվականներին տարեկան աճի տեմպերով մոտ 7 տոկոսով:

Այդ հոսքին դիպչելը համբերություն և խորամանկության հմտություններ էր պահանջում:2015-ի վերջին Սաալը հրավիրեց Կարեն Ալտերին՝ բարձր գնահատված սկսնակ ստրատեգ և Intel-ի վետերան, ով այժմ CocoTerra-ի գործառնական տնօրենն է:Նրանք միասին սկսեցին հրեշտակ ներդրողներ ներգրավել միջոցառումների ժամանակ, որոնք բերեցին առաջին չեկերը:Մի կոնտակտ, որը Սաալը հանդիպեց հավաքույթներից մեկում, նրան ծանոթացրեց հայտնի դիզայներական Ammunition ընկերության հետ (հայտնի է Beats ականջակալներով և Café-X ռոբոտ սուրճի բարերով):

Ասում է Alter-ը. «Նրանք իսկապես ոգևորված էին մեր կառուցմամբ, հավատում էին արտադրանքին և ցանկանում էին օգնել շուկա դուրս բերել առաջին շոկոլադ արտադրողը:Դա մեզ համար որպես ընկերության առաջին մեծ ֆինանսական պարտավորությունն էր, բայց կարևոր վաղ ներգրավվածություն էր»:Ammunition-ը դարձավ CocoTerra-ի դիզայներական գործընկերը 2017-ի սկզբին: «Շատ գաղափարներից, գաղափարներից և փորձարկումներից հետո,- ասում է Սաալը,- տանը շոկոլադ պատրաստելու հնարավորության մասին իմ հարցի պատասխանը այո էր»:

Շոկոլադի առևտրի սկզբնական արձագանքը այնքան էլ դրական չէր:«Ես կարծում էի, որ նրանք բոլորովին խելագար են, երբ ես առաջին անգամ խոսեցի նրանց հետ հեռախոսով», - ասում է Ջոն Շարֆֆենբերգերը, Սան Ֆրանցիսկոյի ծովածոցում գտնվող գինեգործ և շոկոլադ արտադրող Scharffen Berger Chocolate-ի ետևում, ընկերությունը, որը վերագրվում է ամերիկյան արհեստագործական շոկոլադի շարժման սկզբնավորմանը: 1990-ականների վերջ:Հերշին Շարֆեն Բերգերին ձեռք բերեց 2005 թվականին մոտ 10 միլիոն դոլարով։

CocoTerra-ի թիմը մոտեցավ արդյունաբերության կնքահոր նման կերպարին, ըստ էության, որպես սառը զանգ, և նրանց ռիսկը արդյունք տվեց:«Ես տեսա մեքենան, հանդիպեցի կառավարման թիմին և ինժեներներին, և ամենակարևորը փորձեցի շոկոլադը և ասացի.Սա իսկապես լավ է», - ասում է Շարֆենբերգերը, ով այժմ CocoTerra-ի ներդրող է:

Անցյալ հունիսին Սանտա Մոնիկայի խոհարարական դպրոցում մասնավոր ցուցադրության ժամանակ Սաալը երկու ժամվա ընթացքում մի քանի գդալ մատիտ շոկոլադի վերածեց:CocoTerra-ի դիզայնի առաջընթացը զտման մեխանիզմ է, որն օգտագործում է չժանգոտվող պողպատից գնդիկավոր առանցքակալներ՝ շոկոլադի փոքրիկ շինարարական բլոկների մեջ սրունքները մանրացնելու համար:Ակտիվ սառեցման համակարգը վերահսկում է ջերմաստիճանը հիմնական կոփման գործընթացում, որը հեղուկ շոկոլադը վերածում է պինդ ձևի:Սարքն ունի նաև պտտվող ցենտրիֆուգ՝ շոկոլադը բաժանելու և ձևավորելու համար մոտավորապես 250 գրամ օղակաձև ձևով, որը կարելի է կոտրել կամ ամբողջությամբ ուտել:

Ուղեկցող հավելվածը քայլ առ քայլ ուղղորդում է օգտատերերին և ներառում է շոկոլադ պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ մինչև հատիկի ծագման ընտրությունը (ինչպես սուրճի և գինու դեպքում, կակաոյի տարբեր շրջաններում տարբեր համեր են արտադրվում) և կակաոյի տոկոսը (ավելի ցածր՝ ավելի քաղցր):

Շոկոլադե գողիաթների արդյունաբերության մեջ իրենց որպես Դավիթ դիրքավորելու փոխարեն, CocoTerra-ն նախընտրեց գրավել իրենց և աշխատել ներսից:Վաղ շրջանում Սաալը և Ալտերը միացան Fine Chocolate Industry Association-ին, որպեսզի հանդիպեն և սովորեն տարբեր փորձագետներից:Նրանք խորհուրդներ էին խնդրում դասերի ժամանակ և մասնակցում էին շոկոլադի կարևոր միջոցառումներին, ինչպիսին է Հյուսիսարևմտյան շոկոլադի փառատոնը՝ հարաբերություններ հաստատելու ֆերմերների, շոկոլադ արտադրողների և մատակարարների հետ:

«Շոկոլադի արդյունաբերությունը, հատկապես արհեստագործական մակարդակում, շատ բաց է և համագործակցային, ինչպես նաև սպառողական տեխնոլոգիական արդյունաբերությունը», - ասում է Ալտերը:«Մարդիկ ոգևորված են իրենց արհեստով և ուրախ են կիսվել գիտելիքներով նոր խաղացողների հետ:Մենք գնացինք շոկոլադի, սննդի և սննդի տեխնոլոգիաների կոնֆերանսների, աշխատեցինք մեր սեփական ցանցերը, օգտվեցինք մեր ճանապարհին եկած հրավերների մեծ մասից:Մի բանը տանում է մյուսին.Դուք պարզապես պետք է պատրաստ լինեք ինքներդ ձեզ դրսևորել և հարգալից լինել ուրիշների գիտելիքների և ժամանակի նկատմամբ»:

Ընկերությունը նաև նախընտրում է չսահմանափակել սպառողներին մեկ կոնկրետ շոկոլադի ապրանքանիշով կամ մատակարարով, ինչպես, ասենք, Nespresso-ն անում է իր սուրճի պատյաններով:«Երբեք չի եղել. «Հեյ, նայիր շոկոլադե աշխարհին, մենք գալիս ենք քո հետևից», - ասում է Ալտերը:«Մեր վերաբերմունքն այն էր, որ մեզ հետ համագործակցելը լավ է բոլորի համար:Մենք բարձրացնում ենք իրազեկությունը շոկոլադի պատրաստման գործընթացի մասին, որի մասին ամենօրյա սպառողները շատ բան չգիտեն»:

«Որպես արդյունաբերություն, ես կարծում եմ, որ մենք միշտ պատրաստ ենք նոր գաղափարների, որոնք ցույց են տալիս, որ արդյունավետ են, բայց լավ պատմությունն առանց ապացույցների այնքան էլ հեռուն չի գնում», - ասում է Գրեգ Դ'Ալեսանդրը, Dandelion Chocolate-ի Cacao Sourcerer-ը, մեկ այլ վաղ փորձարկող: հաղթահարեց թերահավատությունը և այժմ CocoTerra-ի համագործակից է:«Ինձ ամենից շատ տպավորիչն այն է, թե որքան բանիմաց և առաջնորդվող են Նեյթը և նրա թիմը:Նրանք ունեին հետաքրքիր հիմնական հայեցակարգ՝ տեսլականով հետևելու և հաղթահարելու ցանկացած մարտահրավեր»:

CocoTerra-ն դեռևս չունի թողարկման ամսաթիվ, թեև ընկերության մասին տեղեկացված աղբյուրը ասում է, որ առաջին միավորները պետք է հասանելի լինեն մինչև հաջորդ տարվա տոնական գնումների սեզոնը:Ծրագիրն է սկզբում ուղղակիորեն վաճառել սպառողներին՝ հույս ունենալով ժամանակի ընթացքում համագործակցել մանրածախ առևտրի հետ, ինչպիսին է Williams-Sonoma-ն:Սաալն ասում է, որ ընկերությունը հավաքել է ավելի քան 2 միլիոն դոլար ներդրումներ «մարդկանցից, ովքեր ոգևորված են սեղանի շոկոլադ արտադրողի ներուժով, քանի որ նրանք սիրում են շոկոլադ, կամ ունեն համապատասխան փորձ հարակից ոլորտներում՝ սննդամթերք, գինի, կակաո, կամ ունեն։ աշխատել է մեզ հետ նախկինում, կամ պարզապես հավատալ, որ մենք կարող ենք դա իրականացնել»:

Այժմ փորձությունը կլինի այն, թե արդյոք տնային սպառողները պատրա՞ստ են իրենց պաղպաղակի և հաց արտադրողների կողքին ավելացնել տանը պատրաստվող ևս մեկ հնարք:Լայն մասշտաբով հաջողության հասնելու համար, որոշ վերլուծաբաններ ասում են, որ CocoTerra-ն պետք է համագործակցի ավելի փոքր արհեստագործական շոկոլադի շուկայից դուրս՝ համաշխարհային հասանելիություն ունեցող ընկերության հետ, ինչպիսին է Nestle-ն:

«Ես ակնկալում եմ, որ սկզբում շոկոլադի և կակաոյի սիրահարների մոտ որոշակի գրավչություն կա, բայց շուկայի զգալի ներուժը քիչ հավանական է, քանի դեռ շոկոլադի առաջատար վեց խաղացողը ձեռք չի բերել կամ լիցենզավորել տեխնոլոգիան», - ասում է Lumina Intelligence-ի կայուն սննդի և ըմպելիքների վերլուծաբան Օլիվեր Նիբուրգը, նկատի ունենալով մեծ հրուշակեղենը: կոնգլոմերատներ։«Այսպիսով, տանը արհեստավոր շոկոլադ արտադրողը կարող է սպառողներին առաջարկել սովորական շաքարով լի կոնֆետի սալիկի այլընտրանք»:

Նույնիսկ հինգ տարվա R&D-ից և ցնցումներից հետո, որոնք գալիս են մեկ արտադրանքի վրա ամբողջը մեկում պատրաստելու հետ կապված, CocoTerra-ին մի պարզ միտք է պահում. «Մարդիկ սիրում են շոկոլադ», - ասում է Սաալը:«Դրա հանդեպ ոգևորությունը դուրս է մնացել չարթերից:Եթե ​​մենք կարողանանք ավելացնել այդ ոգևորությունը՝ սպառողներին ավելի շատ ներգրավելով այս կրքի մեջ, մենք այլևս չենք զբաղվում շոկոլադի բիզնեսով:Մենք երջանկության բիզնեսում ենք»։

Տվյալները իրական ժամանակում պատկերված են *Տվյալները հետաձգվում են առնվազն 15 րոպեով:Համաշխարհային բիզնես և ֆինանսական նորություններ, բաժնետոմսերի գնանշումներ և շուկայի տվյալներ և վերլուծություններ:

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp՝+86 15528001618 (Սյուզի)