A csokoládé összetevőinek listájában általában a következőket tartalmazza: kakaómassza, kakaóvaj és kakaópor.A kakaó szárazanyag-tartalmát a csokoládé külső csomagolásán fel kell tüntetni.Minél több a kakaó szárazanyag-tartalma (beleértve a kakaómasszát, a kakaóport és a kakaóvajat), annál magasabb a csokoládé hasznos összetevői és tápértéke.A 60%-nál nagyobb kakaótartalmú csokoládétermékek a piacon ritkák;a legtöbb csokoládétermék túl magas cukortartalmú, és olyan édes ízű, hogy csak a cukorkák közé sorolható.

Kakaós mise
A kakaóbabot erjesztés, pörkölés és hámozás után ledarálják és „kakaómasszává”, más néven „kakaólikőrré” préselik.A kakaómassza a csokoládégyártás fontos alapanyaga;a kakaóvaj és a kakaópor tápanyagai is vannak benne.A kakaós massza sötétbarna.Melegen a kakaómassza folyó viszkózus folyadék, és lehűlés után tömbbé szilárdul.Kakaólikőr, amely kakaóvajra és kakaópogácsára szétválasztható, majd további élelmiszerekké feldolgozható.

Kakaópor
A kakaós sütemények barnásvörös színűek és természetes erős kakaóaromával rendelkeznek.A kakaótorta elengedhetetlen alapanyag a különféle kakaópor és csokoládé italok feldolgozásához.De a fehér csokoládé egyáltalán nem tartalmaz kakaóport.
A kakaóport a kakaópogácsák összetörésével és porrá őrlésével nyerik.A kakaópornak kakaóaromája is van, és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező polifenolos vegyületeket és különféle ásványi anyagokat, például magnéziumot és káliumot tartalmaz.
A kakaópor összegyűjti a kakaó antioxidáns összetevőit, ami a leghasznosabb az emberi egészségre.Orvosi vizsgálatok bebizonyították, hogy a cukrozatlan kakaópor segíthet a vérnyomás szabályozásában, csökkenti a véralvadást és csökkenti a szívbetegségek kockázatát.

Kókuszvaj
A kakaóvaj a kakaóbabban természetesen előforduló zsír.A kakaóvaj 27°C alatti szobahőmérsékleten szilárd, magas hőmérsékleten folyékony, és olvadni kezd, amikor a testhőmérséklet közel 35°C.A kakaóvaj folyékony halványsárga, szilárd halványsárga színű.A kakaóvaj egyedi simaságot és szájban olvadó tulajdonságokat kölcsönöz a csokoládénak;lágy ízt és mély fényt ad a csokoládénak.

Megjegyzendő, hogy a csokoládé típusától függően a hozzáadás módja is eltérő.A tiszta zsíros csokoládéhoz használhatunk folyékony kakaótömböt vagy kakaóport és kakaóvajat, de a kakaóvajat helyettesítő csokoládéhoz nem használható folyékony tömb és kakaóvaj.A kakaóvajat helyettesítő csokoládé csak kakaóport és mesterséges zsírt használ, amely káros transzzsírsavakat tartalmaz.