1. Minél magasabb a kakaóvaj tartalma, annál gyorsabban megszilárdul a csokoládé

2. A formázott csokoládé elkészítésekor adjon hozzá némi ezüstport a pigmenthez, amely fém és márvány textúrájú és fényes lehet.

3. Csokoládé készítéskor, ha a hőmérséklet meghaladja a 33-34 ℃-ot, a kakaóvaj kristályai ismét szétszóródnak, amitől a kristályok instabillá válnak.Ekkor ismét be kell állítani a hőmérsékletet.

4. A forma kitöltésekor a forma hőmérsékletét kb. 22°C-on kell tartani (a csokoládéművelő helyiség hőmérséklete).Ha a formahőmérséklet túl alacsony, a csokoládé azonnal megszilárdul, amikor hozzáér a formához, és nem keverhető össze a kakaóvajjal, és a pigment kiválik a formából való kibontáskor.

5. Formált csokoládé ganache készítésekor némi szorbit hozzáadásával megőrizheti a nedvességet és meghosszabbíthatja az eltarthatóságot

6. A csokoládé formába öntése után teljesen kikristályosodva kibontható;sokáig nem kristályosodik, különben elhasználódik a felülete, és a csokoládé felszabadulása után nem lesz elég a csokoládé fénye (vagyis a formába öntött csokoládé nem kerülhet sokáig a formába. penész )

7. Étcsokoládénál, ha az összetevőket 100%-ra számoljuk, a kakaótartalom + cukortartalom a csokoládé hozzávalók közel 99%-át teszi ki, a maradék kevesebb, mint 1% szójalecitin és egyéb összetevők.

Tehát a magas kakaótartalmú csokoládéban kevesebb, az alacsony kakaótartalmú csokoládéban több a cukor;a fogyni vágyó babák magas kakaótartalmú csokoládét együnk, mert a többi cukor (megjegyzendő, hogy ez kakaó tartalmú, nem kakaó Zsírtartalom)

8. A fehér csokoládé fő összetevői a kakaóvaj, a tejpor, a lágy szójafoszfolipidek, a fűszerek és a cukor;azért fehér, mert csak kakaóvajat, a csokoládé legdrágább összetevőjét tartalmazza, kakaóport nem.

9. Az öntött csokoládé termék formázás utáni héjrepedésének okai:

Az első ok az lehet, hogy a ganache nem kristályosodik előre egy éjszakán át, és nem elég nedves (minden ganache-nek egy éjszakán át kell lennie)

A második ok az lehet, hogy a héj túl vékony és a kakaóvaj tartalma viszonylag magas, ami szintén repedést okoz.

10. Különböző csokoládék működési hőmérséklete márványos temperálási módszerrel: étcsokoládénál 30-31 ℃, fehér csokoládénál 27-28 ℃, tejnél 29-30 ℃

A hőmérséklet beállításánál a legfontosabb, hogy megnézzük az állapotot.A hőmérséklet elérése esetén a folyékonysági állapot nagyon jó lesz, és az ekkori hőmérséklet megfelelő

Ezenkívül minden csokoládécsomagoláson részletes utasítások találhatók, amelyeket használat előtt ellenőrizni lehet.

11. A formált csokoládé színezésével kapcsolatos készségek megosztása:

a.A forma színezéséhez használt pigment (kakaóvaj + pigment) hőmérsékletét be kell állítani, kb. 30°C

b.Amikor a szórópisztollyal permetezi a formát, először ne nézzen szembe a formával, különben egyenetlen lesz

c.Ha szórópisztolyt használunk a forma színezésére, a pigment lefolyik.Előfordulhat, hogy magas a formahőmérséklet, vagy túl sokat permeteznek a kakaóvajat, vagy csökkent a festék (általában 100 g kakaóvaj plusz 5-6 g festék, a maximum nem haladhatja meg a 10 g-ot, mert nem oldódik fel teljesen )

d.Ne érintse meg a forma közepét a permetezés befejezése után, mert a kéz hőmérséklete befolyásolja a pigmentet;amikor a pigment felülete kikristályosodik, megtöltheti a csokoládét (amikor a pigment nem fakul, ha ujjaival megérinti)

Ha többet szeretne megtudni a csokoládégépekről, kérjük, vegye fel a kapcsolatot:

suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +86 15528001618