Carolina Quijano csokoládékészítő mester végigvezet minket az összetett, tiszta és édes finomságok kézi készítésének folyamatán az Exquisito Chocolates nevű üzletében Miamiban.

Carolina Quijano, aki akkoriban tanácsadóként dolgozott a Wall Streeten, megállt, hogy megigyon egy édes italt, miközben ellátogatott a Fény városába.„Nem tudtam abbahagyni, hogy azon gondolkozzam, milyen egyszerű, és csak valami hasonlót szerettem volna hozni az Egyesült Államokba, mint amit a tengerentúlon kóstoltam.”Miután két éven át próbálta újrateremteni azt a csokis, varázslatos pillanatot a stúdiólakásában, miközben folytatta teljes munkaidős munkáját, elment, hogy megnyissa saját csokoládégyárát Miamiban: Exquisito Chocolates.

Most Quijano átveszi a hetekig tartó folyamatot, amelybe ő és alkalmazottai belekezdenek a csokoládékészítés során.Elmagyarázza, hogyan állítanak elő minden egyes gazdaságban, régióban és országban különböző fajta kakaóbabot, amelyek különböző ízeket mutatnak – a gyümölcsöstől a dióstól a földesig és azon túl is.Miután egy zacskó kakaóbabot kapott közvetlenül Peruból, Ecuadorból és Guatemalából, Quijano megmutatja, hogyan használja szakértelmét a legjobb babok szétválogatására és kézi válogatására, amelyeket aztán megpörkölnek.Ezt követően egy gép leválasztja a héjat a hüvelyről, ahonnan a tényleges csokoládé származik.Míg egyes üzletek eldobják a héjat, az Exquisito Chocolates a sörfőzdéknek és a teagazdáknak adja a sajátját, akik azt használják, hogy összetett ízeket adjanak termékeikhez.Quijano ezután kézzel megmarja a tűhegyeket, hogy darabos masszává alakítsa.A paszta egy finomítóba kerül - egy medencéhez hasonló gépbe, amely simítja és levegőzteti a csokoládét -, hogy folyadékká alakítsa.Ebben a szakaszban hozzáadjuk a cukrot és néha a tejport (attól függően, hogy tej- vagy étcsokoládéról van szó), majd beállítjuk, hogy megszilárduljon.A megfelelő kristályosodás eléréséhez a szilárd csokoládét újra megolvasztják, temperálják, lehűtik, majd elsimítják, hogy a megfelelő állagot elérjék.„Ez rendkívül fontos” – jegyzi meg Quijano."El tudod készíteni a világ legjobb ízű csokoládéját, de az állaga alapján nem lesz olyan jó, mint ha jó a kedélyed."Innentől a csokoládéból szelet, ganache, bon bon és sok más készíthető.

Quijano hangsúlyozza, hogy mindent megtesz a bab és a természetes csokoládé ízek épségének megőrzése érdekében.„Egy ilyen munkaigényes termék kézzel történő elkészítése segít nekünk jobban irányítani a folyamatot az elejétől a végéig” – mondja.„Amikor pörkölünk és elemezünk, jobban odafigyelünk arra, amit csinálunk, nem pedig azzal, hogy mindent egy gépen keresztül táplálunk be.Ez egy nagyon hosszú folyamat, és minden rúd mögött ott van egy gazda és egy történet… és nagyon szeretnénk megbizonyosodni arról, hogy ezt tiszteletben tartjuk.”

Az általa említett gazdák és a bab beszerzése szerves részét képezik annak, ami az Exquisito Chocolates-t egyedivé teszi.A Quijano mindig közvetlenül támogatja a babtermelőket és gazdákat, mivel sok gazdálkodó kevesebb mint egy dollárnapon él.„Számunkra nagyon fontos, hogy támogassuk ezeket a termelőket, akik időt és pénzt fektetnek be azért, hogy valami jobbat csináljanak.Kártérítést kell kapniuk azért, amit csinálnak.Nem „tisztességes kereskedelemről” beszélünk, hanem túllépünk azon, ami a közvetlen kereskedelem, és többet tudunk fizetni nekik, mint az alapáru.

„A csokoládé boldogság” – mondja Quijano a kézműves termékéről."Ez olyasvalami, ami igazán megnyugtatja az elmét és megnyugtatja a lelket."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)