A Chocolateria a helyi Dark Matter kávécégen keresztül lépett be Chicagóba.A menün?A hagyományos kávézói termékeket, például az eszpresszót és a kávét, valamint a csokoládétáblákat és a mexikói ivócsokit Mexikóból származó kakaóbabból készítik.
Monica Ortiz Lozano, a La Rifa Chocolateria társalapítója a következőket mondta: „Ma csokoládékészítési folyamatot végzünk.”„A Sleep Walknál a mexikói kakaógyárakkal dolgozunk.”
Aaron Campos, a Dark Matter Coffee kávéfelügyelője a következőket mondta: „Az igazi jó kávénak és az igazán jó csokoládénak sok egymást átfedő íze van.Valóban válogathat a kakaóbabtól a kávébabig.”
A másik hét helyszíntől eltérően ez a helyszín a mexikói La Rifa Chocolateriával működik együtt.
Campos elmondta: "Először is meghívtak minket, hogy látogassuk meg a producereket a mexikói Chiapasban."„Tudjon meg többet a feldolgozásról és a csokoládégyártásról.Megdöbbentett bennünket az itt végzett munka, és inspirációt kaptunk, hogy sok ilyen ötletet magunkkal vigyünk.Chicagóba.”
Lozano és Daniel Reza, a La Rifa társalapítói a Chicago Sleep Walk alkalmazottait képezték ki a kakaó átalakítására.
Lozano így nyilatkozott: „Pörköltük meg a kakaóbabot, majd kifejtettük és eltávolítottuk a kakaóhüvelyek héját.”„Ez segít a kakaópor őrlésekor a hagyományos kőmalmokban.Ezek a kőmalmok nagy hagyományok, amelyeket Mexikóból hoztunk.A malomban a kövek közötti súrlódás felőrli a kakaót.Ekkor igazi folyékony masszát kapunk, mert a kakaó rengeteg kakaóvajat tartalmaz.Ettől kakaópor helyett igazán folyékony lesz a pasztánk .Miután elkészítettük a kakaópasztát, hozzáadjuk a cukrot, majd újra összedaráljuk, hogy finom csokoládé legyen.”
A kakaóbabot két mexikói Tabasco és Chiapas állam gazdája, Monica Jimenez és Margarito Mendoza állítja elő.Mivel a kakaóbab különböző gyümölcsökben, virágokban és fákban nő, a Sleep Walk hét különböző csokoládé ízt kínál.
Lozano azt mondta: "A csokoládé őrlése és sűrítése után ellenőrizzük a hőmérsékletet."„Éjszaka megfelelően kristályosítjuk a hőmérsékletet, így fényes csokoládékat kapunk, amelyek ropogósak lesznek.Így formáltunk később csokoládétáblákat, majd csomagoltuk őket, és megkaptuk ezt a csodálatos első kollekciót.”
Ugyanezzel az eljárással a kakaópasztából tablettákat készítenek, amelyeket aztán natúr vaníliával keverve elkészítik az úgynevezett mexikói ivócsokoládé.Így van: az egyetlen összetevő a kakaó és a vanília, nulla adalékanyag.De ez nem minden.A Dark Matter partnerkapcsolatokat épített ki helyi pékségekkel (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street és West Town Bakery), hogy csokoládét használjon péksütemények bevonására és szirupot kávéitalokhoz.
Együttműködtek a helyi művészekkel, hogy csomagolópapírt tervezzenek csokoládéjukhoz.A művészek közé tartozik Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One és Matr and Kozmo.
A Dark Matter és a La Rifa számára elengedhetetlen ez a fajta együttműködés a művészek, a közösség és Mexikó között.
Lozano azt mondta: "Úgy gondolom, hogy ez egy jó módja annak, hogy újra kapcsolatba lépjenek kulturális gyökereinkkel, és új kapcsolatokat építsünk ki itt."
Ha saját maga szeretne megkóstolni egy csésze mexikói csokoládét, látogasson el a Sleep Walk-ba, egy helyi csokoládé-specialitásba Chicagóban, Pilsenben, 1844 Blue Island Avenue.