Amikor itt kezdtem, semmit sem tudtam a csokoládéról – teljesen új élmény volt számomra.A péksütemények elkészítésének útját a konyhában kezdtem el, de hamarosan a Csokoládélaboratóriummal is elkezdtem dolgozni – itt a telephelyi farmról kinyerjük az erjesztett és szárított kávészemeket, majd cukorral és másokkal felhasználjuk az ízek elkészítéséhez. összekeverjük a csokis cukorkákkal.A laboratórium eleinte kicsi volt, de az idő múlásával a termelés növekedni kezdett, és szükségük volt egy emberre, aki teljes munkaidőben dolgozott a laboratóriumban.
Körülbelül egy évbe telt, mire elsajátítottam a csokoládékészítés alapjait, és minden tudást munka közben sajátítottam el.Még most sem hagytam abba az új dolgok tanulását.Az internetet arra fogom használni, hogy új módszereket találjak a receptek kreatívabbá tételére.
Naponta körülbelül nyolc órát dolgozom.Amikor beléptem, sok tennivaló volt.Ez magában foglalja az általunk kínált különféle csokoládétúrákat és magával ragadó élményeket – az egyiket „felfedező” túrának hívják, ahol a vendégek bejöhetnek, elkészíthetik saját csokoládéjukat, majd hazavihetik őket, ami igazán szórakoztató.
Maga a csokoládé valójában a gyümölccsel kezdődik.Ha csak magát a gyümölcsöt kóstoljuk meg, nincs csokoládé íze.Miután kivette a babot a hüvelyből, és befejezte a szárítási, erjesztési és pörkölési folyamatot, ízt ad ki belőle.
Az üdülőhelyen található Emerald Estate farm szintén az üdülőhely tulajdonában van, és a szálloda része.Ezért a csokoládé termesztésének és elkészítésének teljes folyamata a helyszínen történik.
Kipróbálok mindent, amit alkotok, hogy biztosan jó legyen az íze!Meg kell győződnöm a helyességéről, mielőtt bármilyen célra felhasználnám vagy eladnám ügyfeleinknek.
Szóval ha nem szereted a csokoládét, akkor ez nem neked való!Nagyon szeretek dekorációkat és különféle dizájnokat készíteni, például csokoládé dekorációt desszertekhez, beleértve a virágokat, esküvői sapkákat és tortakalapokat, mert szeretek új dolgokat tanulni és kipróbálni.
A kakaófa Szent Lucia történelmének és kultúrájának részévé vált.Körülbelül 200 éves története van.A múltban azonban csak növényeket ültettek és babot szárítottak a szigeten, mielőtt a londoni csokoládégyártóhoz szállították volna.És Belgium.
A csokoládékészítés a közelmúltban Saint Lucia kultúrájának fontos részévé vált, és ez is fontos ok arra, hogy az emberek erre a szigetre utazzanak.Most mindenki igyekszik követni azt a munkát, amit itt végzünk – sőt, néhányan, akik nálunk dolgoznak, saját üzletet nyitottak itt.
Még néhány vendégünk is érkezett ide, hogy a „felfedező” műhelyünket megtartsa.Miután megtanultak tőlem csokit készíteni, hazamentek, saját felszerelést vásároltak és elkezdtek önállóan csokit készíteni.Nagyon boldoggá tesz a tudat, hogy én is hozzájárultam ehhez.
A járvány idején az ország gyakorlatilag zárva volt, ezért itt kellett mindent bepakolni és megfelelően tárolni, hogy a szálloda bezárásakor is ugyanaz maradjon, és az elmúlt hónapokban nincs vendég.
A kakaót szerencsére két évszakban szüreteljük – tavasszal és késő ősszel.A COVID-járvány előtt idén tavasszal szinte az összes betakarítási munkát befejeztük, most pedig technikailag a két évszak között vagyunk, és egyetlen termés sem veszett el.
A bab sokáig eláll, és az elkészített csokoládé is sokáig eláll, így ott nem romlik meg.A leállás alatt még nem szárítottuk, reszeltük és nem készítettük el a táblás csokit.Mivel az ingatlan továbbra is online csokoládét árul, és az emberek továbbra is rendelnek csokit, nagy dolog, hogy még nem fogytunk el.
Sok különböző receptünk van az ízek létrehozására, különösen a rudak esetében.Használunk citromfüvet, fahéjat, jalapenót, eszpresszót, mézet és mandulát.Számos ízű édességet is kínálunk, köztük gyömbért, rumot, eszpresszót és sós karamellát.A kedvenc csokim a fahéjas csokoládé, erre szüreteltünk fahéjat a farmon - semmi másra, ez egy olyan csodálatos fúzió.
Csakúgy, mint a bor, a világ minden táján termesztett babnak is különböző árnyalatai vannak.Bár hasonló babról van szó, valójában a tenyészidőszak, a termesztési körülmények, az eső, a hőmérséklet, a napfény és az éghajlati viszonyok befolyásolják az ízüket.A babunk éghajlatilag egyforma, mert mindegyik nagyon közel nő egymáshoz.Bár sokféle babot keverünk, a mi miniatűrünkben igen.
Ezért minden tételt meg kell kóstolni.Ügyeljen arra, hogy a bab eléggé össze legyen keverve, hogy a keverendő csokoládé jó ízű legyen.
A csokoládéból gyönyörű dolgokat készítünk.Csokoládé péksütemények, csokis croissant és kakaó tea, ez egy nagyon hagyományos Saint Lucia ital.Kókusztejjel vagy közönséges tejjel kevert kakaó, és olyan ízek vannak, mint a fahéj, a szegfűszeg, a kardamom és a Baileys.Reggeli teaként készítik, és nagyon gyógyhatású.Mindenki, aki Saint Luciában nőtt fel, gyermekkora óta itta.
A csokoládé fagylalt készítéséhez még kakaót, csokis brownie-t, csokis sütiket, csokis bársonyos desszerteket, csokis banán chipset használunk – folytathatjuk.Valójában csokoládémenünk van, a csokoládé martinitől a csokoládé teákon át a csokis fagylaltig és egyebekig minden.Nagyon szeretnénk hangsúlyozni ennek a csokoládénak a használatát, mert annyira egyedi.
Valahogy mi inspiráltuk a Saint Lucia-i csokoládéipart, ami szerintem nagyon fontos.A jövőre nézve ez az, amit a fiatalok elkezdhetnek csinálni, és rájönnek, hogy amikor ezt a kézzel készített csokoládét készíti, óriási a minőség és a különbség a kereskedelmi forgalomban kapható csokoládécukorkák és a finomított csokoládé között.
Nem „cukorka”, hanem gyönyörűen megmunkált minőségi csokoládé.Jót tesz a szívnek, jót tesz az endorfinoknak, és nyugalom érzetét kelti.Szerintem nagyon jó, hogy a csokoládét gyógyételként találjuk.Az emberek pihennek, amikor csokoládét esznek – élvezik.
Egy dolog, amit szeretnénk tenni, az „érzékszervi kóstolás”, lehetőséget biztosítunk az érzékszerveik felfedezésére és a hozzáillő csokoládéhoz, hogy jobban megértsék saját étrendjüket és étkezési stílusukat.Sokszor csak eszünk anélkül, hogy figyelembe vesszük az étel összetevőit.
Ha megkóstol egy darab csokoládét, majd hagyja, hogy elolvadjon a szádban, akkor odafigyelhetsz az étrendedre.Hagyja, hogy az aroma felszálljon az orrlyukaiba, és élvezze a csokoládé ízét a nyelvén.Ez egy igazi önfeltáró élmény.
Allen Susser séf (Allen Susser) és a szálloda nemrégiben dobta piacra az interneten megvásárolható „Yushan Gourmet” nevű receptet, amely 75 receptből áll, amelyek kizárólag az üdülőhelyre vonatkoznak.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)