A csokoládégyár építése Tim McCollum tervének része, amióta 2008-ban megalapította a Beyond Goodot, a korábban Madécasse-t.
Önmagában ez nem könnyű bravúr, de a vállalat első korszerű gyártóüzemének helyszíne további nehézségeket okozott.A Beyond Good felállított üzlet Madagaszkáron, ahol ritka, csodálatosan gyümölcsös Criollo kakaót szerez be közvetlenül a gazdáktól.
Noha Afrika – különösen Nyugat-Afrika – adja a világ kakaótermelésének 70 százalékát, a világ csokoládéjának „statisztikailag 0 százalékának megfelelő” mennyiséget állítják elő ott, mondja McCollum.Ennek több oka is van, kezdve az infrastruktúra hiányától, a gyártóberendezések szállításának és telepítésének szükségességétől, az alkalmazottak képzésétől és végső soron a nyereség elosztásától.
„Mindegyik azt jelenti, hogy ez egy nagyon nehéz javaslat” – mondja McCollum.„De ahhoz, hogy komoly értéket teremtsünk, olyan dolgokat kell megtenni, amelyeket korábban nem tettek.Nulla érdekünk a status quo iránt.Nulla alatti."
A Beyond Good küldetésének középpontjában a szokásostól való elszakadás, és különösen a hagyományos csokoládé ellátási lánc áll.McCollum, aki a Békehadtest önkénteseként két éven át kötötte ki kapcsolatát Madagaszkárral, kívülálló pillantást kapott a csokoládéiparra és azokra a területekre, ahol segítségre volt szüksége.
McCollum rájött, hogy a kakaóellátási lánc legsürgetőbb problémái – a mezőgazdasági termelők szegénysége, a beszerzés átláthatósága, és tágabb értelemben a gyermekmunka, az erdőirtás és az éghajlatváltozás – nem kezelhetők felülről lefelé irányuló megközelítéssel.
„Az általuk kidolgozott megoldások a legtöbb esetben nem működnek az ellátási lánc legelején vagy legalján lévő emberek számára, akik a kakaótermelők.A mi szempontunk teljesen az ellenkezője volt” – mondja.
Bár a globális COVID-19 világjárvány egyelőre lelassította az előrehaladást, a célját jobban tükröző új névvel felvértezett Beyond Good azt tervezi, hogy kiterjessze eredeti gyártási modelljét Madagaszkáron kívülre és Kelet-Afrika kontinentális részén.
Az évek során a Beyond Good szerződéses gyártókkal működött együtt Madagaszkáron és Olaszországban a tábla csokoládé gyártása érdekében, de McCollum szerint a végső cél az, hogy a lehető legtöbbet gyártsák Madagaszkáron, növelve az export értékét.
Nem mintha a madagaszkári örökség kakaó ne lenne már különleges.A Nemzetközi Kakaószervezet szerint a szigetország egyike annak a tíz országnak, amely 100 százalékban finom és ízesített kakaót exportál.Gyümölcsös és nem keserű, eper, málna és áfonya jegyei vannak.
Hét év után a Beyond Good gyártási plafont ért el madagaszkári társgyártójával, így 2016-ban megkezdődtek egy új gyár munkálatai Antananarivóban, Madagaszkár fővárosában. Az építkezés 2018 végén és 2019 elején fejeződött be.
Tavaly a Beyond Good össztermelésének felét a létesítmény állította elő – a másik felét az olasz társgyártó állította elő –, de a McCollum arra számít, hogy idén csokoládétermékeinek 75 százaléka Madagaszkáron készül.
A gyárban jelenleg 42 fő dolgozik, sokan közülük korábban még soha nem volt benti munkájuk, nem kóstoltak csokoládét.Ez meglehetősen tanulási görbét hozott létre, mondja McCollum, de a madagaszkári csokoládégyártás összekapcsolja a gazdálkodókat és az alkalmazottakat az egész folyamattal.
A Beyond Good rutinszerűen behozza gazdálkodó partnereit – két szövetkezetet, egy közepes gazdálkodó gazdálkodót és egy nagy egyéni mezőgazdasági üzemet Madagaszkár északnyugati részén –, hogy megkóstolják a csokoládét, és megnézzék a pörkölés, őrlés és egyéb gyártási fázisokat.Ez azt szemlélteti, hogy termesztési, szárítási és erjesztési gyakorlataik miért olyan kritikusak a minőségi termék előállításához.
„Ez végtelenül jobban bevonja őket a mezőgazdasági munkába, de ezt csak akkor teheti meg, ha a származási helyén gyártja” – mondja McCollum.„Teljes kört vontak be a teljes ellátási láncba, amelyből már régóta kimaradtak.”
A kakaó beszerzése és a gyártás egy ernyő alatt lehetővé teszi a gazdálkodók számára, hogy többet kereshessenek – ötször-hatszor többet – mondja McCollum –, mivel nincs más közvetítő, aki fel akarja osztani a nyereséget az ellátási láncban.Ez a modell teljes átláthatóságot kínál a toktól a csomagolásig, így nincs szükség a szegénység, a gyermekmunka, az erdőirtás és egyéb problémák leküzdésére szolgáló programokra.
"Ha egy gazdálkodó tisztességes jövedelmet keres, és közvetlen kereskedelmi kapcsolat van a gazdálkodó és a csokoládégyártó személy között, az iparág összes többi problémája elolvad."McCollum azt mondja.
A Beyond Good azt tervezi, hogy a Madagaszkáron túl is terjeszkedik, részben ez az oka annak, hogy tavaly év végén Madécasse márkanevét megváltoztatta.A Madécasse név sem volt a legkönnyebben megjegyezhető vagy kiejthető – ezt a cég már a története elején megtanulta.
„Ez sokáig visszatartott minket” – mondja McCollum.„Mindig is tudtuk, hogy változtatni akarunk ezen, de beletelt egy kis időbe, míg eljutottunk odáig, hogy megnyugodjunk egy ilyen nagy döntés előtt.”
Itt az ideje, mivel a Beyond Good azt tervezi, hogy a csokoládégyártás helyén gyártott modelljét Ugandába, egy kelet-afrikai országba hozza, amely évente 30 000 tonna kakaót termel.A vállalat a társgyártójával fennálló kapcsolata révén hozzáfér egy szabadalmaztatott ellátási lánchoz is.
McCollum arra számít, hogy két évbe fog telni, amíg a gyár működésbe lép, de a COVID-19 világjárvány felfüggesztette az előrehaladást.Időközben a Beyond Good bemutatott három új ugandai kakaót tartalmazó csokoládét, és messziről kutatja azt a területet, ahol dolgozni szeretne.
McCollum szerint Tanzánia is a cég radarján szerepel, mivel kakaója ízében közelebb áll a madagaszkárihoz.De nem számít, milyen formát ölt és hol történik, a továbblépés elengedhetetlen, nem csak a Beyond Good számára, hanem a csokoládéipar egésze számára.
„Butaság lenne, ha csak kisvállalkozásként akarnánk megtartani Madagaszkáron” – mondja McCollum."A modell igazi próbája az, hogy meg tudjuk-e reprodukálni."
A folyamatban lévő világjárvány megváltoztatta a fogyasztók vásárlási, szocializációs és megosztási szokásait, amelyek közvetlen hatással vannak az édesiparra.Az édességipar 2020-as helyzetét bemutató webináriumon azt a tagadhatatlan tényt vizsgáljuk meg, hogy bár kerüljük a tömeget, és félrelépünk a közös alkalmakkor, vágyunk arra a kényelemre és biztonságra, amelyet a cukrászda nyújt számunkra.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)