2013-ban a sorozatvállalkozó, Nate Saal egy csokoládékóstolón volt a kaliforniai Palo Altóban, amikor tudatosult benne, hogy a csokoládét – akárcsak a kávét, a másik szeretett „babszemet” az Egyenlítőről – a fogyasztók otthon is elkészíthetik maguknak.A helyszínen kikelt az ötlet, hogy a CocoTerra lesz, egy olyan munkalapos készülék, amely jelenleg a tesztelés utolsó fázisában van, és amely a pörkölt kakaódarabkákat finomított csokoládé szeletekké alakítja nagyjából annyi idő alatt, amennyi a „Charlie és a csokoládégyár” című film megnézéséhez szükséges.

Az aha pillanattól a kész termékig vezető út megmutatja, mennyi trükközés, izzadság és gondos szövetségépítés szükséges ahhoz, hogy az ehhez hasonló új technológiát a 103 milliárd dolláros globális csokoládépiacra vigyük, különösen, ha az iparágon kívülálló vagyunk.Saal szinte semmit sem tudott a csokoládéról azon kívül, hogy élvezte az ízét.

A Yale-en molekuláris biofizikából és biokémiából szerzett pályafutását szoftverplatformok fejlesztésével és licencelésével a Szilícium-völgy különböző induló vállalkozásainál.Egy csokoládégyártó „robot” felépítése azonban még a rendkívül összetett termékek piacra dobása és értékesítése után is jelentős tanulási folyamatot igényelne.

Rengeteg YouTube-videóval kezdődött.„Egy évet töltöttem azzal, hogy képezzem magam, és részt vettem a csokoládékészítésről, csokoládékémiáról, a csokoládéfeldolgozó berendezések fizikájáról, valamint a kakaó termesztéséről, metszéséről, betakarításáról és fermentálásáról” – mondja Saal.

A csokoládé csokoládé készítése tipikusan legalább 24 órát vesz igénybe, és finnyás, drága gépparkot vesz igénybe.De Saal – egy lelkes barkács-hobbi, amatőr méhész és borász – úgy gondolta, hogy egyetlen rendszerben darálással, finomítással, koncolással, temperálással és formázással felgyorsíthatja a csokoládékészítés folyamatát.Azt mondja: „A csokoládégyártás technológiája 150 éve nem változott, és arra gondoltam: „Nos, miért ne?”

Csak a prémium csokoládé amerikai piaca 2018-ban közel 3,9 milliárd dollár volt a Mordor Intelligence szerint.A gyakran „kézműves” csokoládéként emlegetett, többnyire független márkák kisebb tételekben gyártanak, hangsúlyt fektetve a fenntarthatóságra és a kakaóbabtól a tábladarabig kevesebb adalékanyagot tartalmazó finomabb összetevők beszerzésére irányuló lelkiismeretességre.Bár hat globális konglomerátum, köztük a Mars, a Nestle és a Ferrero Group gyártja a legtöbb édességként fogyasztott csokoládét, a kézműves gyártók e kisebb szektora növekszik a leggyorsabban egy nagyobb piacon, amely már virágzik.

A Zion Market Research szerint a globális csokoládébevételek 2024-re várhatóan elérik a 162 milliárd dollárt, ami 2018 és 2024 között körülbelül 7%-os éves növekedési ütemben nő.

A patak megérintése türelemre és trükkös készségekre volt szükség.2015 végén Saal felvette Karen Altert, egy nagyra becsült start-up stratégát és az Intel veteránját, aki jelenleg a CocoTerra operatív igazgatója.Együtt elkezdték befektető angyalokat bemutatni azokon az eseményeken, amelyek meghozták az első csekket.Egy kapcsolattartó, akivel Saal az egyik összejövetelen megismerkedett, bemutatta neki a híres Ammunition tervezőcéget (a Beats fejhallgatókról és a Café-X robotkávézókról ismert).

Alter azt mondja: „Nagyon izgatottak voltak attól, amit építünk, hittek a termékben, és segíteni akartak az első csokoládégyártó piacra dobásában.Vállalatként ez volt az első nagy pénzügyi kötelezettségvállalásunk, de fontos korai kötelezettségvállalás volt.”A Munition 2017 elején lett a CocoTerra tervezőpartnere. „Sok ötlet, ötlet és próbálkozás után – mondja Saal – a válasz az otthoni csokoládékészítés lehetőségével kapcsolatos kérdésemre igen volt.

A csokoládékereskedelem kezdeti válasza nem volt annyira igenlő.„Azt hittem, teljesen őrültek, amikor először beszéltem velük telefonon” – mondja John Scharffenberger, a San Francisco Bay Area-i székhelyű borász és csokoládégyártó, a Scharffen Berger Chocolate mögött, amely cég az amerikai kézműves csokoládémozgalom elindítója. 1990-es évek vége.A Hershey 2005-ben vásárolta meg a Scharffen Bergert körülbelül 10 millió dollárért.

A CocoTerra csapata lényegében hideg hívásként közelítette meg a szakma keresztapa-szerű figuráját, és kockázatuk megtérült.„Láttam a gépet, találkoztam a vezetőséggel és a mérnökökkel, és ami a legfontosabb, kipróbáltam a csokoládét, és azt mondtam: „Jaj, Louise!Ez nagyon jó” – mondja Scharffenberger, aki jelenleg a CocoTerra befektetője.

Tavaly júniusban, egy Santa Monica-i főzőiskolában tartott privát bemutató során Saal néhány gombóc falat csokoládévá varázsolt alig két óra alatt.A CocoTerra dizájn áttörése egy olyan finomító mechanizmus, amely rozsdamentes acél golyóscsapágyakat használ a csokoládé apró építőköveibe őrölni.Egy aktív hűtőrendszer szabályozza a hőmérsékletet az alapvető temperálási folyamat során, amely a folyékony csokoládét szilárd formává alakítja.A készülékben egy forgó centrifuga is található a csokoládé adagolásához és egyedi, körülbelül 250 grammos gyűrű alakú formázásához, amely széttörhető vagy egészben fogyasztható.

Egy kísérőalkalmazás lépésről lépésre vezeti a felhasználókat, és recepteket tartalmaz a csokoládé személyre szabásához egészen a bab eredetének megválasztásáig (mint a kávé és a bor esetében, a különböző kakaórégiók eltérő ízeket adnak) és a kakaó százalékát (az alacsonyabb az édesebb).

Ahelyett, hogy Dávidként pozícionálta volna magát a csokoládégóliátok iparágában, a CocoTerra úgy döntött, hogy megbecsüli magát, és belülről dolgozik.Korán Saal és Alter csatlakozott a Fine Chocolate Industry Association-hez, hogy találkozzanak és tanuljanak különböző szakértőkkel.Tanácsot kértek az órákon, és olyan fontos csokoládérendezvényeken vettek részt, mint a Northwest Chocolate Festival, hogy kapcsolatot alakítsanak ki gazdákkal, csokoládégyártókkal és beszállítókkal.

„A csokoládéipar, különösen a kézműves szinten, nagyon nyitott és együttműködő, akárcsak a fogyasztói technológiai ipar” – mondja Alter.„Az emberek izgatottak a mesterségük miatt, és örömmel osztják meg tanulságaikat az új játékosokkal.Elmentünk csokoládé-, élelmiszer- és élelmiszertechnológiai konferenciákra, saját hálózatokat alakítottunk ki, kihasználtuk a legtöbb felkérésünket.Egyik dolog a másikhoz vezet.Csak késznek kell lenned arra, hogy odaadd magad, és tiszteld mások tudását és idejét."

A vállalat úgy dönt, hogy nem korlátozza a fogyasztókat egy adott csokoládémárkára vagy -beszállítóra, ahogy például a Nespresso teszi a kávépárnákkal.„Sosem volt az, hogy „Hé, figyelj csokoládévilágra, mi utánad jövünk” – mondja Alter.„Az volt a hozzáállásunk, hogy a velünk való partnerség mindenkinek jó.Felhívjuk a figyelmet egy olyan csokoládékészítési folyamatra, amelyről a mindennapi fogyasztók nem sokat tudnak.”

„Iparágként úgy gondolom, hogy mindig készek vagyunk olyan új ötletekre, amelyekről bebizonyosodik, hogy működőképesek, de egy jó történet bizonyíték nélkül nem jut messzire” – mondja Greg D'Alesandre, a Dandelion Chocolate kakaóforrása, egy másik korai tesztelő. legyőzte a szkepticizmust, és most a CocoTerra munkatársa.„A legjobban az nyűgözött le, hogy Nate és csapata mennyire tájékozott és motivált.Volt egy érdekes alapkoncepciójuk azzal a céllal, hogy végigkísérjék és leküzdjék a felmerülő kihívásokat.”

A CocoTerra még nem rendelkezik megjelenési dátummal, bár a céget ismerő forrás szerint az első egységek a jövő évi ünnepi vásárlási szezonban elérhetők lesznek.A terv az, hogy eleinte közvetlenül a fogyasztóknak értékesítsék, remélve, hogy idővel olyan kiskereskedőkkel is partneri viszonyban leszek, mint a Williams-Sonoma.Saal elmondása szerint a vállalat több mint 2 millió dollárnyi befektetést gyűjtött be „olyan emberektől, akik izgatottak az asztali csokoládégyártó lehetőségek miatt, akár azért, mert szeretik a csokoládét, vagy megfelelő tapasztalattal rendelkeznek a kapcsolódó iparágakban – élelmiszer, bor, kakaó –, vagy dolgozott velünk korábban, vagy csak higgyünk abban, hogy meg tudjuk valósítani.”

Most az lesz a teszt, hogy az otthoni fogyasztók készen állnak-e arra, hogy a fagylalt- és kenyérsütőik mellé még egy otthon készíthető gizmot adjanak hozzá.A nagyarányú siker érdekében egyes elemzők szerint a CocoTerrának a kisebb kézműves csokoládépiacon túl is partnerként kell működnie egy olyan globális hatókörrel rendelkező vállalattal, mint a Nestle.

„Eleinte a csokoládé- és kakaórajongók körében némi résvárakozásra számítok, de jelentős piaci vonzerő nem valószínű, hacsak egy hat legjobb csokoládéjátékos meg nem szerzi vagy licenceli a technológiát” – mondja Oliver Nieburg, a Lumina Intelligence fenntartható élelmiszerek és italok elemzője a nagy cukrászdára utalva. konglomerátumok.„Egyébként egy otthoni kézműves csokoládégyártó alternatívát kínálhat a fogyasztóknak a hagyományos, cukorral teli cukorkával szemben.”

A CocoTerra még öt évnyi kutatás-fejlesztés és az egyetlen termék minden-az-egyben megoldásával járó izgalom után is egy egyszerű gondolat tartja fenn a CocoTerra működését: „Az emberek szeretik a csokoládét” – mondja Saal.„Az iránta érzett lelkesedés lekerült a listáról.Ha hozzátehetjük ezt a lelkesedést azzal, hogy a fogyasztókat jobban bevonjuk ebbe a szenvedélybe, akkor már nem foglalkozunk a csokoládé üzletággal.A boldogság üzletében vagyunk.”

Az adatok valós idejű pillanatfelvételek *Az adatok legalább 15 percet késnek.Globális üzleti és pénzügyi hírek, tőzsdei árfolyamok, valamint piaci adatok és elemzések.

https://www.youtube.com/watch?v=qzWNNIBWS2U

https://www.youtube.com/watch?v=G-mrYC_lxXg

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

wechat/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)