Chokola se yon manje popilè, men pwa kakawo ki fèt nan ba chokola oswa lòt sirèt pafwa gen yon gou oswa yon sant dezagreyab, ki fè pwodwi final la gou move.Sepandan, prèske pèsonn pa konnen ki sa konpoze ki gen rapò ak odè sa yo ye.Apre pwa kakawo yo byen fèmante, yo pral gen yon bon parfen floral.Men, si pwosesis fèmantasyon an ale mal, oswa kondisyon yo depo yo pa bon, ak mikwo-òganis grandi sou li, yo pral emèt yon sant dezagreyab.Si pwa kafe sa yo antre nan pwosesis pwodiksyon an, chokola ki kapab lakòz pral emèt yon sant dezagreyab, ki pral evantyèlman mennen nan plent konsomatè yo ak rapèl.Chèchè yo te itilize gaz chromatografi, analiz olfactif, ak espektometri mas pou idantifye 57 molekil ki konstitye karakteristik odè pwa kakawo komen ak pwa kakawo ki gen mwazi.Pami konpoze sa yo, 4 gen pi gwo konsantrasyon nan echantiyon ki pa gou.Apre tès la, ekip rechèch la te detèmine ke geosmin-ki gen rapò ak odè mwazi ak bètrav, ak 3-methyl-1H-indol-ki gen rapò ak odè a nan poupou ak boul kanfr, se responsab pou odè a mwazi ak mouye nan gwo faktè kakawo.Finalman, yo te jwenn ke geosmin se sitou nan kale pwa a epi yo ka retire pandan pwosesis;3-methyl-1H-indole se sitou nan pwent pwa a, ki se te fè nan chokola.