Kakawo poud se yon engredyan ki ka fasil konfonn.Gen kèk resèt ki rele poud kakawo sa a san sik, gen kèk ki rele li poud kakawo, gen kèk ki rele li kakawo natirèl, ak lòt moun ki rele li kakawo alkalize.Se konsa, ki sa yo diferan non?Ki diferans ki genyen?Èske gen nenpòt koneksyon ant poud kakawo ak kakawo cho?Join nou pou devwale mistè a!
Agòch: Alkalized Cocoa Powder;Dwa: Poud Kakawo Natirèl
Ki jan yo fè poud kakawo natirèl?
Pwosesis pwodiksyon an nan poud kakawo natirèl trè menm jan ak sa yo ki nan chokola òdinè: pwa kakawo fèrmante yo griye, ak Lè sa a, bè kakawo a ak likid chokola yo ekstrè.Lè likid chokola a cheche, li mouye nan yon poud ke yo rekonèt kòm poud kakawo.Sa a se natirèl oswa yo rele poud kakawo regilye.
Ki jan yo chwazi poud kakawo natirèl
Lè w ap achte poud kakawo natirèl, materyèl bwit yo ta dwe sèlman kakawo, epi pa pral gen okenn etikèt alkali oswa alkalize nan lis matyè premyè, se pou kont li nenpòt ki sik an poud.
Ki jan yo sèvi ak poud kakawo natirèl
Poud kakawo natirèl gen yon gou chokola fò, men li relativman anmè tou.Koulè a pi lejè pase kakawo alkalize a.
Si resèt la pa presize poud kakawo natirèl oswa poud kakawo alkalize, sèvi ak ansyen an.Kòm yon konsantre chokola, kakawo poud souvan itilize nan resèt ki bezwen ajoute yon gou chokola rich, men li pa gen grès la, sik, oswa lòt engredyan yo jwenn nan chokola regilye.Poud kakawo natirèl se gwo pou brownies, fudge, gato ak bonbon.
An menm tan an, poud kakawo se tou yon engredyan kle nan chokola cho poud pare-melanje, men li pa ka itilize kòm yon ranplasan pou poud kakawo paske li tou gen sik ak poud lèt.
Alkalize poud kakawo
Ki jan yo fè poud kakawo alkalize?
Poud kakawo alkalize, kòm non an sijere, se tretman an nan pwa kakawo ak alkali pandan pwosesis pwodiksyon an yo nan lòd yo netralize asidite nan pwa kakawo natirèl.An menm tan an, koulè kakawo a apre tretman sa a pi fonse, ak gou kakawo a pi modere.Malgre ke kèk gou nan pwa kakawo yo te retire, gen toujou yon ti kras anmè.
Ki jan yo chwazi poud kakawo natirèl
Lè w ap achte poud kakawo alkalize, tcheke lis engredyan ak etikèt la an menm tan, epi obsève si gen yon engredyan alkali oswa etikèt tretman alkalizasyon.
Ki jan yo sèvi ak poud kakawo natirèl
Gen kèk moun ki di ke poud kakawo alkalize gen yon gou nwa plis griye pase poud kakawo natirèl, sepandan, li tou gou yon ti jan tankou soda boulanjri.
Kakawo alkalize lajman itilize paske li gen yon koulè pi fonse ak yon gou pi modere pase kakawo natirèl.Souvan yo itilize nan resèt ki mande pou yon koulè pi fon san gou chokola a.
Èske de yo ka ranplase?
Li pa rekòmande pou ranplase yon poud kakawo pou yon lòt nan yon resèt.Pou egzanp, asid natirèl poud kakawo reyaji ak soda boulanjri epi li gen yon efè fèmantasyon.Si yo itilize poud kakawo alkalize olye de sa, li pral afekte bon jan kalite a nan machandiz kwit.
Sepandan, si li se jis yon gani ak vide sou tèt patisri a, swa ap fè, tou depann de ki gou ou prefere ak ki jan nwa ou vle patisri a dwe.
Lè poste: 26 jiyè 2022