Nan lis la engredyan nan chokola, li jeneralman gen: mas kakawo, bè kakawo, ak poud kakawo.Kontni an nan solid kakawo yo pral make sou anbalaj la deyò nan chokola.Plis kontni kakawo solid (ki gen ladan mas kakawo, poud kakawo ak bè kakawo), se pi gwo engredyan yo benefisye ak valè nitrisyonèl nan chokola.Pwodwi chokola ki gen plis pase 60% kontni kakawo sou mache a yo ra;pifò pwodwi chokola yo twò wo nan sik ak gou tèlman dous ke yo ka sèlman klase kòm sirèt.

Mass Cocoa
Apre pwa kakawo yo fèrmante, griye ak kale, yo mouye ak bourade nan "mas kakawo", ke yo rele tou "likè kakawo".Mas kakawo se yon matyè premyè enpòtan pou pwodiksyon chokola;li tou gen nitrisyon nan bè kakawo ak poud kakawo.Mas kakawo a se mawon fonse.Lè li cho, mas kakawo a se yon likid gluan k ap koule, epi li solidifye nan yon blòk apre refwadisman.Likè kakawo, ki ka separe an bè kakawo ak gato kakawo, ak Lè sa a, plis trete nan lòt manje.

Poud Kakawo
Gato kakawo yo koulè mawon-wouj epi yo gen yon bon sant kakawo natirèl.Gato kakawo se yon matyè premyè esansyèl pou trete divès kalite poud kakawo ak bwason chokola.Men, chokola blan pa gen poud kakawo ditou.
Se poud kakawo jwenn nan kraze gato kakawo ak fanm k'ap pile yo nan yon poud.Kakawo poud tou gen yon bon sant kakawo, epi li gen konpoze polifenolik ak pwopriyete antioksidan ak mineral divès kalite tankou mayezyòm ak potasyòm.
Kakawo poud rasanble eleman antioksidan nan kakawo, ki se pi benefik pou sante moun.Etid medikal yo te pwouve ke poud kakawo san sik ka ede kontwole tansyon, diminye kayo san ak diminye risk pou maladi kè.

Bè Coco
Bè kakawo se grès ki fèt natirèlman nan pwa kakawo.Bè kakawo solid nan tanperati chanm anba a 27 ° C, likid nan tanperati ki wo, epi li kòmanse fonn lè li pre tanperati kò a nan 35 ° C.Bè kakawo se Amber nan eta likid ak jòn pal nan eta solid.Bè kakawo bay chokola yon lis inik ak karakteristik fonn-nan-bouch la;li bay chokola yon gou dou ak yon ekla gwo twou san fon.

Li ta dwe remake ke, tou depann de kalite a nan chokola, ki kalite adisyon tou diferan.Pi bon kalite chokola grès ka itilize blòk likid kakawo, oswa poud kakawo plis bè kakawo, men chokola ranplasan bè kakawo pa pral sèvi ak blòk likid ak bè kakawo.Chokola ranplasan bè kakawo sèlman sèvi ak poud kakawo ak grès atifisyèl, ki gen danjere nan asid gra trans.