Amater boulanjri pral konnen ke kle nan jwenn manje pafè ki kouvri ak chokola se pwosesis la nan melanje.
Tanperaman se yon metòd chofaj ak refwadisman chokola pou fè li estab, kidonk li ka fè chokola a lis ak klere.Li tou anpeche engredyan yo fonn byen vit nan pwent dwèt ou.Soti nan yon pwen de vi plis syantifik, sa a se pwosesis la nan kristalize divès kalite gliserid asid gra nan bè chokola kakawo.
Lè chokola a san tanperaman fonn, kristal asid gra yo separe, epi lè yo refwadi, diferan kalite asid gra solidifye nan diferan tanperati.Tanperaman fòs asid gra yo nan bè kakawo a kristalize nan yon fòm ki estab.Se poutèt sa vitès la fonn nan chokola adousi se pa tèlman vit-kounye a byen mare asid gra mande pou tanperati ki pi wo yo rale apa.
Pa gen okenn dout ke tanperaman se kle nan fè desè tankou frèz tranpe chokola oswa kòn krèm glase.Se poutèt sa, lè boutik desè bezwen rapid tanperaman, yo pral tounen nan Bakon USA a semi-otomatik chokola tanperaman machin ak lòt ekipman.
Machin nan sèlman bezwen fè kèk etap trè senp nan travay.Nan demonstrasyon videyo a, chef la peze bouton an kòmanse epi answit voye plizyè douzèn moso chokola nwa nan machin nan.Li mete tanperati k ap fonn nan 45 degre Sèlsiyis epi li fèmen kouvèti a.Apre chokola a fonn, li te kòmanse wou a melanje ak estabilize chokola a pandan y ap refwadi li a 32 degre Sèlsiyis.
Apre sa, li te ajoute "grenn", ki se bato chokola pre-kondisyone pou ede nouvo pakèt kristalizasyon an.Kristal asid gra ki soti nan pwent yo apeze atire kristal ki lach nan chokola a nouvo, ki deklannche pwosesis la kristalizasyon.
Yon fwa etap sa a fini, chokola a ka melanje ak pare pou itilize.Chef la pèmèt machin nan degoute chokola a nan mwazi an pou itilize nan lavni.
Si ou renmen sa a, ou ta ka vle wè machin sa a imedyatman fè plizyè douzèn ba krèm glase vaniy kouvri.
Bannann ak zanmann bè krèm glase se yon desè inosan.Aparèy pwisan kontwa kwizin sa a ka ranplase mikwo ond ou, recho, elatriye. Nouvo obsession TikTok a se losyon fèm sa a, tanpri abònman ak nou Nouvèl chak jou.
Konnen plis sou machin chokola tanpri kontakte nou:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/Whatsapp:+86 15528001618(Suzy)