U popisu sastojaka čokolade uglavnom se nalaze: kakao masa, kakao maslac i kakao prah.Sadržaj krutog kakaovca bit će označen na vanjskom pakiranju čokolade.Što je veći udio kakaovca (uključujući kakao masu, kakao prah i kakao maslac), to su korisni sastojci i hranjiva vrijednost veće u čokoladi.Čokoladni proizvodi s više od 60% udjela kakaa na tržištu su rijetki;većina čokoladnih proizvoda ima previše šećera i toliko je slatkog okusa da se mogu klasificirati samo kao bomboni.

Kakao masa
Nakon što su zrna kakaovca fermentirana, ispečena i oguljena, melju se i prešaju u "kakao masu", također poznatu kao "kakao liker".Kakao masa je važna sirovina za proizvodnju čokolade;također ima hranjivost kakao maslaca i kakao praha.Kakao masa je tamnosmeđe boje.Kada je topla, kakao masa je tekuća viskozna tekućina, a nakon hlađenja se stvrdne u blok.Kakao liker, koji se može razdvojiti na kakao maslac i kakao kolač, a zatim dalje preraditi u drugu hranu.

Kakao u prahu
Kakao kolačići su smeđe-crvene boje i imaju prirodnu jaku aromu kakaa.Kakao pogača neophodna je sirovina za preradu raznih kakao praha i čokoladnih napitaka.Ali bijela čokolada uopće ne sadrži kakao prah.
Kakao prah se dobiva drobljenjem kakaovih pogačica i njihovim mljevenjem u prah.Kakao prah također ima aromu kakaa, a sadrži polifenolne spojeve s antioksidativnim svojstvima i razne minerale poput magnezija i kalija.
Kakao prah okuplja antioksidativne komponente u kakau, koje su najkorisnije za ljudsko zdravlje.Medicinske studije su dokazale da nezaslađeni kakao prah može pomoći u kontroli krvnog tlaka, smanjiti zgrušavanje krvi i smanjiti rizik od srčanih bolesti.

Kokosov maslac
Kakao maslac je prirodna mast u zrnu kakaovca.Kakao maslac je čvrst na sobnoj temperaturi ispod 27°C, tekući na visokoj temperaturi, a počinje se topiti kada se približi tjelesnoj temperaturi od 35°C.Kakao maslac je jantarne boje u tekućem stanju i blijedožut u krutom stanju.Kakao maslac daje čokoladi jedinstvenu glatkoću i karakteristike topljenja u ustima;daje čokoladi blag okus i dubok sjaj.

Treba napomenuti da se ovisno o vrsti čokolade razlikuje i vrsta dodatka.Čista masna čokolada može koristiti tekući blok kakaa ili kakao prah plus kakao maslac, ali čokolada koja zamjenjuje kakao maslac neće koristiti tekući blok i kakao maslac.Čokolada koja zamjenjuje kakao maslac koristi samo kakao prah i umjetnu mast koja sadrži štetne transmasne kiseline.