Ljubitelji pečenja znat će da je ključ za dobivanje savršene hrane prelivene čokoladom proces blendanja.
Temperiranje je metoda zagrijavanja i hlađenja čokolade kako bi postala stabilna, tako da može učiniti čokoladu glatkom i sjajnom.Također sprječava da se sastojci brzo tope na vrhovima prstiju.Sa znanstvenog gledišta, ovo je proces kristalizacije različitih glicerida masnih kiselina u čokoladnom kakao maslacu.
Kada se netemperirana čokolada otopi, kristali masnih kiselina se odvajaju, a kada se ohlade, različite vrste masnih kiselina se skrućuju na različitim temperaturama.Kaljenjem se masne kiseline u kakao maslacu kristaliziraju u stabilan oblik.To je razlog zašto brzina topljenja omekšale čokolade nije tako brza - sada čvrsto vezane masne kiseline zahtijevaju više temperature da se razdvoje.
Nema sumnje da je temperiranje ključ za izradu deserata poput jagoda umočenih u čokoladu ili korneta sladoleda.Stoga, kada slastičarnice trebaju brzo temperiranje, obratit će se poluautomatskom stroju za temperiranje čokolade Bakon USA i drugoj opremi.
Stroj treba izvesti samo nekoliko vrlo jednostavnih koraka da bi radio.U video demonstraciji, kuhar pritišće gumb za pokretanje i zatim baca desetke komadića tamne čokolade u stroj.Postavio je temperaturu topljenja na 45 stupnjeva Celzijusa i zatim zatvorio poklopac.Nakon što se čokolada otopila, pokrenuo je kotač za miješanje i stabilizaciju čokolade dok ju je hladio na 32 stupnja Celzijusa.
Zatim je dodao "sjemenke", koje su prethodno kondicionirani komadići čokolade koji pomažu novoj seriji kristalizacije.Kristali masne kiseline iz temperiranih zrna privlače labave kristale u novoj čokoladi, što pokreće proces kristalizacije.
Nakon što je ovaj korak dovršen, čokolada se može miješati i spremna za upotrebu.Kuhar dopušta stroju da kaplje čokoladu u kalup za buduću upotrebu.
Ako vam se ovo sviđa, možda biste željeli vidjeti kako ovaj stroj trenutno pravi desetke štanglica sladoleda od vanilije prelivenih čokoladom.
Sladoled od banane i bademovog maslaca nevini je desert.Ovaj moćni kuhinjski radni uređaj može zamijeniti vašu mikrovalnu pećnicu, štednjak itd. TikTokova nova opsesija je ovaj čvrsti losion za učvršćivanje, pretplatite se na nas Dnevne vijesti
Za više informacija o strojevima za čokoladu kontaktirajte nas:
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)