Ne bi trebalo biti teško pronaći pristojnu čokoladnu krem ​​pitu.To je puding od čokolade, postavljen u koru za pitu, preliven šlagom.To je to.Mogli biste upotrijebiti puding iz kutije, koru od graham krekera kupljenu u trgovini i sve pokriti Reddi maramicom iz limenke, i bila bi to divno dobra pita.

Pa ipak, prvih osam godina mog braka, najbolja čokoladna kremasta pita bila je bijeli kit mog supruga;ovo je priča o tome kako sam probio harpun ravno kroz kremasto, čokoladno srce tog kita.

Kad sam 2005. prvi put srela Matta na pivom natopljenom pločniku, oboje smo radili kao slastičari, tako da smo implicitno znali da potencijalna veza može, ako želimo, sadržavati znatnu količinu izvrsne čokoladne krem ​​pite.

Ono što tada nisam znala jest da je Matt bio aktivno uključen u višegodišnju svađu koja se nije temeljila na pudingu, već na principu.Na jednom ranom sastanku ispričao mi je priču o noći kada ga je obuzela želja za čokoladnom krem ​​pitom.Otišao je do obližnje pekare i kupio cijelu pitu po sumnjivo niskoj cijeni od 4,95 dolara.Vratio se kući, odrezao si komad, a pita je bila užasna."Užasno!"doviknuo mi je razrogačenih očiju usred romantičnog restorana, lupivši rukom po stolu sa svirepom strašću čovjeka koji pitu shvaća krajnje ozbiljno.Nikada u životu nisam bio uzbuđeniji.

Ispričao je njegove nedostatke: neukusna kora nije bila ni nježna ni ljuskava.Primarna nota čokoladnog pudinga bila je sitniš s prizvukom spreja za tijelo od vanilije, izdajnički znakovi da je puding masovno proizveden u tvornici.Na vrhu, kredasta aureola "šlaga", što je rekao koristeći zračne navodnike.

Pita je predstavljala onu vrstu šikane za rezanje troškova koju je očekivao od velike trgovine, a ne od susjedne pekare.Dakle, nekoliko mjeseci kasnije, kad se želja ponovno pojavila, otišao je u drugu pekaru... i poslužili su mu istu pitu.Kora od smjese.Puding iz limenke."Šlag."

Postao je opsjednut traženjem respektabilne čokoladne krem ​​pite u našem malom kutku grada, koji tada još nije bio dovoljno sofisticiran da ima Starbucks.Dok je brbljao o svim kasnijim pitama koje su ga razočarale, shvatio sam da nije tražio samo pitu koja ima dobar okus, već pitu koja ga poštuje.

To je ono što svi želimo od pite, zar ne?Želimo kolač koji nas vidi kao nekoga tko je vrijedan izvrsnosti.

Osam godina kasnije, Matt i ja otvorili smo pekarnicu nekoliko blokova od našeg stana i shvatio sam da smo nenamjerno napravili rupu u zakonu koja mi je omogućila da napokon napravim čokoladnu krem ​​pitu njegovih snova.

Proveo sam nekoliko dana mučeći se oko svakog elementa kako bih ga napravio kako treba i koristio sam najbolje sastojke koje sam mogao pronaći.Bila je to pita posebno dizajnirana da zadovolji smiješno visoke standarde;pita za koju sam znala da ću mu napraviti one noći kad mi je prvi put rekao za svoju potragu.Rekao mi je da je savršeno;Rekao sam mu: "Rekao sam ti."

Dvije godine kasnije, Matt je dobio ozbiljnu alergiju na mliječne proizvode i nikada više nije jeo pitu;zatvorili smo pekaru i odselili se.Od tada nitko nije vidio ovu pitu iz legende, ali danas je nastala, baš kao što se čini da je čovječanstvu najpotrebnija.

Napravite pitu: U maloj zdjeli pjenasto izmiješajte žumanjke i 1/4 šalice (50 grama) šećera dok se ne sjedine (smjesa bi trebala biti gusta i blijede boje dok miješate sastojke).Staviti na stranu.

U loncu srednje debelog dna na jakoj vatri pomiješajte pola-pola, preostalu 1/2 šalice (100 grama) šećera, kukuruzni škrob i kakao prah i kuhajte neprestano miješajući dok se smjesa ne počne kuhati na pari, otprilike 5 minuta.Dodati nasjeckanu čokoladu i nastaviti miješati dok puding ne prokuha.Smjesa će se prilično brzo početi zgušnjavati.

Smanjite vatru na srednju temperaturu i nastavite kuhati uz stalno miješanje 1 minutu, a zatim maknite s vatre;smjesa treba biti gusta, kao puding.Dodajte smjesu žumanjaka i maslaca i snažno miješajte 1 minutu da se sjedini.Umiješajte sol i vaniliju dok se ne sjedine.

Ulijte puding u koru za slijepo pečenu pitu (ne morate čekati da se ohladi ako ste u stisci s vremenom), prekrijte ga plastičnom folijom i nježno pritisnite na površinu pudinga.Ostavite pitu u hladnjaku oko 4 sata, dok se potpuno ne stegne.

Napravite šlag: Najmanje 15 minuta prije nego što budete spremni poslužiti pitu, u zdjeli samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za pjenjaču (ili pomoću ručnog miksera i samostojeće velike zdjele), pomiješajte gusto vrhnje , slastičarski šećer, mascarpone i vanilija.

Tucite sastojke na srednje niskoj razini dok se potpuno ne izmiješaju, zatim povećajte brzinu na visoku i mutite smjesu dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, oko 2 minute.Stavite vrhnje za šlag na vrh pite, a zatim ga pomoću gulilice za povrće pospite čokoladnim strugotinama.Stavite u hladnjak dok se ne stegne, oko 10 minuta.

NAPOMENA: Za slijepo pečenje kore za pitu, postavite rešetku za pečenje u sredinu pećnice i zagrijte je na 425 stupnjeva.Nježno obložite svoju duboku koru za pitu (već stavljenu u tanjur za pitu, naboranu prema vašim željama i ohlađenu u zamrzivaču najmanje 30 minuta) folijom i izvažite je utezima za pitu, grahom, rižom ili novčićima.Stavite posudu za pitu na veliki lim za pečenje s rubovima i prebacite u pećnicu.Pecite 15 minuta, zatim uklonite foliju s utezima i nastavite peći 5 do 7 minuta, dok kora pite ne porumeni.Prebacite na rešetku i ostavite da se ohladi prije punjenja.

Smjerite i nabavite verziju recepta za ispis ovdje.Također pogledajte recept za kore od tijesta s maslacem bez stresa.

Kalorije: 737;Ukupna mast: 51 g;Zasićene masti: 29 g;Kolesterol: 158 mg;Natrij: 459 mg;Ugljikohidrati: 61 g;Dijetalna vlakna: 3 g;Šećeri: 37 g;Bjelančevine: 8 g.

Pridružite se našem virtualnom klubu kuharica i isprobajte recepte iz naših 10 obaveznih knjiga — a zatim odlučite što ćete dodati na svoju policu.Svaki ponedjeljak tijekom 10 tjedana.

Naš 8-tjedni vodič pokazat će vam da je pečenje doista lak kolač.Osnove, neodoljivi recepti i više, petkom u vašem inboxu.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)