Upotrijebite odbačeno predjelo za divno gust, bogat i složen kolačić koji je sladak, pomalo slan i sjajan na vrhu

Tijekom karantene postao sam (i još uvijek postajem sve više) emocionalno vezan za svoje predjelo od kiselog tijesta.Poput Tamagotchija ili sobne biljke za tek sazrijevajućeg milenijalca, moj starter je postao trening za brigu o drugom živom biću.

Međutim, kao što moja mama može potvrditi, održavanje ovih živih bića može biti rasipan pothvat.Nerazdvojiva u procesu pokretanja kiselog tijesta je potreba za odbacivanjem startera – stvara se prostor za hranjenje kvasca, osvježavajući i jačajući pritom.

Dakle, što učiniti sa predjelom od kiselog tijesta koji “odbacujete”?Prvo i najvažnije, važno je napomenuti da otpad od kiselog tijesta nije nejestivi otpad, kao što naziv implicira.Da svaki dan pečete štrucu, ne bi bilo potrebe za odbacivanjem – čin korištenja predjela računa se kao odbacivanje.

Postoji mnogo načina da iskoristite otpad – pečenjem štruce, izradom krekera, dodavanjem u kruh od banane ili kuhanjem palačinki.Sve se svodi na to da je vaš starter najzdraviji kada se stalno koristi i osvježava.

Dakle, u duhu koristi ili izgubi, zašto ne napraviti kolačiće?Okus predjela od kiselog tijesta suptilno nadoknađuje intenzivnu slatkoću, ostavljajući vam najdivniji, bogatiji i složeniji kolačić koji ste ikada imali.

Ovaj recept koristi predjelo od kiselog tijesta od finog bijelog rižinog brašna bez glutena koje ima oko 110% hidratacije.Ako imate redovno predjelo, Izy Hossack iz Top With Cinnamon ima recept za kolače koji će biti savršen za vas.Ima i vegansku opciju.

Predjelo od kiselog tijesta mora biti gusto i s mjehurićima – konzistencije za žlicu.Ako je novo predjelo ili vrlo tekuće, spremite ga za palačinke ili krekere.Ovi kolačići su nevjerojatno slatki i vodenasto predjelo može uništiti porciju.

Preporučujem korištenje tamne čokolade koja ima oko 45%.Idealno bi bilo da sadrži mliječnu mast i krute tvari, pristojnu količinu šećera i emulgator kao što je sojin lecitin.Nisam točno identificirao zašto su ovi sastojci sastavni dio kolačića sa sjajnim vrhom, ali moji dosadašnji eksperimenti sugeriraju da stvaraju najsjajniji mogući vrh.

Što se tiče znanosti o kolačićima, slučajno sam otkrio da upotreba nizozemskog prerađenog kakaa u ovom receptu stvara narančasti, nježniji i općenito sjajniji vrh kolačića.Korištenje kakaa rezultira više mat, beze (ali još uvijek sjajnim) vrhom.Možete eksperimentirati i vidjeti što vam se više sviđa.

Sol je neophodna.Vjeruj mi.Pasta od mahune vanilije također dodaje nevjerojatnu dubinu okusa, iako umjesto nje možete koristiti ekstrakt ako ne možete pronaći pastu.Može se i izostaviti, ali stvara bolje zaobljen kolačić.

Toplo preporučujem, gdje je to moguće, pripremu kolačića unaprijed.U idealnom svijetu ovi bi kolačići bili napravljeni večer prije ili barem ujutro.Zašto?Jer u svom svježem stanju, oni su u biti rastaljeno tijesto za kolače.To je dio onoga što ih čini tako ukusnima i bogatima, ali to također znači da je vrlo teško rukovati svježima.Preporučam da ih napravite večer prije i ostavite da se ohlade na stolu ili u hladnjaku.Dodatna prednost ovoga je da će se okusi dalje razvijati preko noći, što će rezultirati još boljim kolačima.

100 g maslaca, tamno smeđeg 70 g svijetlosmeđeg šećera 110 g šećera u prahu 200 g tamne čokolade (ja koristim 45%, vidi napomene) 2 ekstra velika jaja 16 g kvalitetnog kakaa 2 žlice kipuće vode (ili 1 žlica espressa i 1 vode) 130 g gustog kiselog tijesta bez glutena odbacite 1 žličicu paste od mahune vanilije Prstohvat fine soli (¼ + ⅛ žličice)

Zagrijte pećnicu na 180°C.Četvrtasti kalup za pečenje od 24 cm obložite papirom za pečenje – ostavite duge rubove kako biste imali ručku za izvlačenje browniesa.

Za smeđu maslac, stavite ga u malu tavu na nisku do srednju vatru.Koristite silikonsku lopaticu da je povremeno promiješate, obeshrabrujući da se zapečeni komadići zalijepe za posudu.Nastavite kuhati sve dok maslac ne zamiriše vrlo orašasto i dok se na površini ne pojave tamno smeđe mrlje mliječne tvari.

Ulijte maslac u posudu kuhinjskog miksera s nastavkom za mućenje.Dodajte šećere u zdjelu i miksajte dok se ne sjedine.U ovom trenutku trebao bi izgledati poput svijetlog, smeđeg, mokrog pijeska.Kad se sjedini, isključite mikser i ostavite maslac da se malo ohladi.

Malu posudu koju ste koristili za pečenje maslaca do pola napunite vodom (štedi na posuđu!), stavite zdjelu otpornu na toplinu na vrh i stavite je na laganu do srednju vatru.Ne bi smjela dodirivati ​​vodu – to bi moglo zagorjeti čokoladu i učiniti da se zalijepi.Otopite čokoladu dok ne bude potpuno glatka prije nego je maknete s vatre.

Uključite mikser na srednje jaku brzinu i dodajte jedno po jedno jaje.Zaustavite struganje stranica i dna zdjele prije nego što se vratite na srednje visoku brzinu.Smjesa bi vrlo brzo trebala posvijetliti i poprimiti izgled i teksturu meringa.Bit će svijetlosmeđe boje sa sjajem.Tucite smjesu oko tri do četiri minute ili dok ne postane vidljivo svijetla i pahuljasta.U ovom trenutku već mi se smjesa razdvojila, i iako nisam točno shvatio zašto, to neće uništiti kolačiće, pa možete nastaviti kao i obično ako se to dogodi.

Dok mikser radi, u otopljenu čokoladu dodajte kakao i kipuću vodu.Spatulom samo sjedinite - još malo i smjesa će se stvrdnuti.Kipuća voda se koristi za rascvjetavanje kakaovca i davanje izraženijeg okusa čokolade (možete koristiti i 1 žlicu espressa i 1 žlicu vode za dodatno pojačanje okusa čokolade).

Smanjite brzinu miksera i dodajte čokoladnu smjesu.Miješajte na manjoj brzini dok se potpuno ne sjedini.Isključite mikser kako biste dodali predjelo od kiselog tijesta, sol i pastu od mahune vanilije – pasta se zaglavi u metlici ako se miče.

Ponovno promiješajte da se sjedini prije nego što zdjelu skinete sa stalka.Ulijte tijesto za brownie u pripremljeni lim i nekoliko puta udarite njime o stol kako biste uklonili višak mjehurića zraka.

Stavite brownie u pećnicu na 20 minuta – tako ćete dobiti nevjerojatno gust brownie.Možete ga kuhati malo duže ako više volite da je vaš brownie dobro pečen.

We are chocolate making machine manufacturer,if you interested it,pls sent emai to grace@lstchocolatemachine.com,Tell/WhatsApp/Wechat: 0086 18584819657.

Dobrodošli da posjetite našu web stranicu: www.lstchocolatemachine.com.