Majstorica za izradu čokolade Carolina Quijano vodi nas kroz proces ručne izrade složenih, čistih i slatkih poslastica u svojoj trgovini, Exquisito Chocolates, u Miamiju

Carolina Quijano, koja je u to vrijeme radila kao konzultantica na Wall Streetu, tijekom posjeta Gradu svjetlosti svratila je na slatki napitak.“Nisam mogao prestati razmišljati o tome koliko je jednostavno i samo sam želio u SAD donijeti nešto slično onome što sam kušao u inozemstvu.”Nakon što je provela dvije godine pokušavajući ponovno stvoriti taj čokoladni, čarobni trenutak u svom studiju, dok je nastavila s punim radnim vremenom, otišla je otvoriti vlastitu tvornicu čokolade u Miamiju: Exquisito Chocolates.

Sada Quijano prolazi kroz višetjedni proces u koji su se ona i njezini zaposlenici upustili kako bi napravili čokoladu.Ona objašnjava kako svaka farma, regija i zemlja proizvodi različite vrste zrna kakaovca koji pokazuju različite okuse – od voćnog preko orašastog do zemljanog i više od toga.Nakon što je primila vrećice s kakaovim zrnom izravno iz Perua, Ekvadora i Gvatemale, Quijano nam pokazuje kako koristi svoju stručnost da sortira i ručno odabere najbolja zrna koja se zatim prže.Nakon toga stroj odvaja ljusku od zrna, odakle dolazi prava čokolada.Dok neke trgovine odbacuju ljuske, Exquisito Chocolates svoje daju proizvođačima piva i uzgajivačima čaja, koji ih koriste za dodavanje složenih okusa svojim proizvodima.Quijano zatim ručno melje zrnca kako bi ih pretvorio u zdepastu pastu.Pasta ide u rafiner - stroj nalik na umivaonik koji zaglađuje i prozračuje čokoladu - kako bi je pretvorio u tekućinu.Šećer i ponekad mlijeko u prahu (ovisno je li mliječna ili crna čokolada) dodaju se u ovoj fazi, a zatim se stavi da se skrutne.Da bi se postigla pravilna kristalizacija, čvrsta čokolada se ponovno topi, temperira, hladi i zaglađuje kako bi se postigla prava tekstura."Ovo je iznimno važno", napominje Quijano.“Možete napraviti čokoladu najboljeg okusa na svijetu, ali na temelju teksture, neće biti tako dobra kao kad imate dobru narav.”Odavde se od čokolade mogu napraviti pločice, ganache, bon bonovi i drugo.

Quijano naglašava kako čini sve što je u njezinoj moći kako bi zadržala cjelovitost zrna i prirodnih okusa čokolade."Ručna izrada ovakvog proizvoda koji je toliko radno intenzivan, pomaže nam da bolje kontroliramo proces od početka do kraja", kaže ona.„Kada pečemo i analiziramo, više se brinemo za ono što radimo nego da se sve stavlja kroz stroj.To je vrlo dug proces, a iza svakog šanka stoji farmer i priča… i mi stvarno želimo biti sigurni da to poštujemo.”

Poljoprivrednici koje spominje i nabava graha sastavni su dio onoga što Exquisito Chocolates čini jedinstvenim.Quijano uvijek izravno podržava proizvođače i uzgajivače graha, budući da mnogi uzgajivači žive manje od jednog dolara na dan.“Za nas je jako važno podržati ove proizvođače koji ulažu vrijeme i novac da naprave nešto bolje.Trebaju dobiti naknadu za ono što rade.Ne govorimo o 'poštenoj trgovini', idemo iznad onoga što je izravna trgovina i možemo im platiti više od te osnovne cijene robe.”

“Čokolada je sreća”, kaže Quijano o svom ručno izrađenom proizvodu."To je nešto što vam stvarno može umiriti um i dušu."
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)