Chocolateria je u Chicago ušla preko lokalne tvrtke za kavu Dark Matter.Na jelovniku?Konvencionalni proizvodi za kafiće, kao što su espresso i kava, plus čokoladice i meksička čokolada za piće, slučajno se rade od zrna kakaovca iz Meksika.
Monica Ortiz Lozano, suosnivačica La Rifa Chocolateria, rekla je: "Danas radimo neki proces izrade čokolade.""U Sleep Walku surađujemo s meksičkim tvrtkama za proizvodnju kakaovca."
Aaron Campos, supervizor za kavu u Dark Matter Coffee, rekao je: “Stvarno dobra kava i stvarno dobra čokolada imaju mnogo preklapajućih okusa.Zaista možete birati između zrna kakaovca i zrna kave.”
Za razliku od ostalih sedam lokacija, ova lokacija je u suradnji s La Rifa Chocolateria u Meksiku.
Campos je rekao: "Prvo su nas pozvali da posjetimo proizvođače u Chiapasu, Meksiko."“Naučite o preradi i proizvodnji čokolade.Bili smo šokirani poslom koji su ovdje mogli obaviti i bili smo inspirirani donijeti mnoge od ovih ideja sa sobom.u Chicago.”
Lozano i Daniel Reza, suosnivači La Rife, obučavali su zaposlenike Chicago Sleep Walka kako transformirati kakao.
Lozano je rekao: "Ispekli smo zrna kakaovca, zatim oljuštili i uklonili kožicu sa zrna kakaovca."“Ovo će pomoći kod mljevenja kakaovog praha u tradicionalnim kamenim mlinovima.Ovi kameni mlinovi su velika tradicija koju smo donijeli iz Meksika.U mlinu, trenje između kamenja melje kakao.Tada ćemo dobiti pravu tekuću pastu, jer kakao sadrži puno kakao maslaca.Tako će naša pasta biti stvarno tekuća umjesto kakao praha.Kad pripremimo kakao pastu, dodamo šećer i onda ga opet sameljemo da dobijemo finu čokoladu.”
Zrna kakaovca proizvode dva farmera u meksičkim državama Tabasco i Chiapas, Monica Jimenez i Margarito Mendoza.Budući da zrna kakaovca rastu u različitom voću, cvijeću i drveću, Sleep Walk može pružiti sedam različitih okusa čokolade.
Lozano je rekao: "Nakon mljevenja i kondenzacije čokolade, provjerit ćemo temperaturu."“Noću ćemo pravilno iskristalizirati temperaturu pa ćemo dobiti sjajne čokoladice koje će biti hrskave.Ovako smo naknadno oblikovali čokoladne pločice i potom ih pakirali i dobili ovu nevjerojatnu prvu kolekciju.”
Istim postupkom kakao pasta se pravi u tablete, koje se zatim miješaju s prirodnom vanilijom kako bi se dobila takozvana meksička čokolada za piće.Tako je: jedini sastojci su kakao i vanilija, bez aditiva.Ali to nije sve.Dark Matter je uspostavio partnerstvo s lokalnim pekarama (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street i West Town Bakery) za korištenje čokolade kao premaza za peciva i sirupa za napitke od kave.
Također su surađivali s lokalnim umjetnicima na dizajnu papira za zamatanje svojih čokoladica.Ovi umjetnici su Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One te Matr i Kozmo.
Za Dark Matter i La Rifu, ovakva suradnja između umjetnika, zajednice i Meksika je imperativ.
Lozano je rekao: "Mislim da je ovo dobar način da se ponovno povežemo s našim kulturnim korijenima i izgradimo nove odnose ovdje."
Ako sami želite kušati šalicu meksičke čokolade, možete otići u Sleep Walk, lokalnu specijaliziranu trgovinu čokolade u Chicagu, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue.