Tijekom 55 dana karantene u Francuskoj, nisam postigao ništa osim pretjerane brige, pokušavajući dubinski očistiti i stvoriti red u svojoj malenoj pariškoj kuhinji i razviti ovaj savršeni recept za kolačiće s komadićima matcha čokolade.

Organizacija kuhinje zapravo je rezultirala opsesivnim razvojem i testiranjem recepta.Mislim, što bih drugo trebao učiniti ako pronađem dva kanistera cijenjenog Osulloc Matcha čaja u prahu koje sam kupio prošlog ljeta kao suvenire s putovanja u južnokorejsko utočište čaja, otok Jeju, kako se skrivaju duboko u stražnjem dijelu moje smočnice ?

Moja je kuhinja sada možda samo oko 90% čista, ali matcha kolačić s komadićima čokolade savršen je.Matcha deserti postali su dostupniji posljednjih godina, ali ono što sam otkrio jest da s obiljem dolazi do gubitka ravnoteže.Matcha je nježnog okusa, šarmantna i ukusna kada se pravilno pripremi.Uistinu je gubitak matche kad previše slatkoće u desertu nadvlada njegove suptilne slatke, slane i umami note.Stoga sam se u ovom receptu pobrinuo da matcha uistinu zablista, dopuštajući njezinoj gorčini da djeluje zajedno sa slatkoćom čokolade.

Ja osobno volim svoje kolačiće tople iz pećnice, hrskave izvana i žvakaće u sredini.Trik da ih pustite da odstoje u pećnici zahtijeva strpljenje, ali, dečko, nagrada je vrijedna toga.Ovi kolačići dobro se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi, ali ako ste ljubitelj slatkog, mislim da neće dugo biti tu.Srećom, lako je skuhati više dokle god imate matcha prah.

Ovi kolačići u meni izazivaju nostalgiju, vraćaju me u kafiće u Seulu gdje su matcha kolačići u izobilju i nadam se da će vam donijeti utjehu, čak i ako je prolazna, u ovim čudnim vremenima.

Napomena o matcha prahu: Postoji mnogo vrsta matcha praha, ali oni spadaju u tri glavne skupine: univerzalni, ceremonijalni i kulinarski.Budući da pečemo kod kuće, osobno mislim da kulinarski, najjeftiniji, sasvim dobro funkcionira.Glavna razlika je u tome što je nešto više smeđe boje i gorčeg okusa (ali mi ga spremamo s čokoladom).Za kućne pekare koji stvarno žele lijepu, jarko zelenu boju, preporučio bih svečanu ocjenu.

Matcha prah, bez obzira na kvalitetu, nema najduži rok trajanja, stoga je najbolje da ga kupujete u malim količinama i pravilno čuvate u hermetički zatvorenoj posudi tamne boje na tamnom i hladnom mjestu.Matcha prah možete pronaći u većini azijskih trgovina (samo pazite da ne dobijete onaj s dodanim šećerom) ili naručiti putem interneta.

U zdjeli srednje veličine lopaticom ili mikserom pomiješajte otopljeni maslac s bijelim i smeđim šećerom.Smjesu umutite dok nema grudica.Dodajte jaje i vaniliju i dobro promiješajte dok se potpuno ne sjedini.

Prosijte sol, sodu bikarbonu, matchu i brašno te polako miješajte dok se sve ne sjedini.Ubacite komadiće čokolade.Pokrijte tijesto i ohladite u hladnjaku najmanje sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 390 stupnjeva Fahrenheita.Pomoću žlice i dlana razvaljajte 2½ žlice tijesta u kuglice (bit će otprilike upola veličine vašeg dlana) i stavite ih nekoliko centimetara na lim za pečenje.Pecite dok rubovi ne porumene, oko 8-10 minuta.Sredine bi trebale izgledati malo nedovoljno pečene.Isključite pećnicu i ostavite kolačiće u njoj 3 minute.Nakon tri minute, nježno odmah prebacite na rešetku za hlađenje.Uživajte u toplim ako možete!