Kad sam počeo ovdje, nisam znao ništa o čokoladi - bilo je to potpuno novo iskustvo za mene.Započeo sam svoje putovanje u slastičarskoj kuhinji, ali ubrzo sam počeo surađivati ​​i s Laboratorijem čokolade - ovdje smo uzeli fermentirana i osušena zrna s farme na licu mjesta i pomiješali ih sa šećerom i drugim okusima koji se koriste za proizvodnju čokoladnih bombona zajedno.Laboratorij je u početku bio mali, ali kako je vrijeme prolazilo, proizvodnja je počela rasti i trebao im je netko tko će raditi u laboratoriju puno radno vrijeme.
Otprilike godinu dana naučila sam osnove izrade čokolade, a sve sam naučila na poslu.Čak ni sada nisam prestao učiti nove stvari, a koristit ću se internetom kako bih pronašao nove načine da recepte učinim kreativnijim.
Radim oko osam sati dnevno.Kad sam ušao, bilo je mnogo stvari za obaviti.To uključuje različite čokoladne ture i sveobuhvatna iskustva koja nudimo - jedna od njih zove se tura "otkrivanja", gdje gosti mogu doći i napraviti svoje vlastite čokoladice i zatim ih odvesti kući, što je stvarno zabavno.
Sama čokolada zapravo počinje s voćem.Kad kušate samo samo voće, nema okusa čokolade.Nakon što grah izvadite iz mahune i završite proces sušenja, fermentacije i pečenja, odisat će okusom.
Naselje također ima Emerald Estate, farmu, koja je također dio hotela.Stoga se cijeli proces uzgoja i izrade čokolade odvija na licu mjesta.
Također moram probati sve što napravim kako bih se uvjerila da ima pravi okus!Moram biti siguran da je ispravan prije nego što ga upotrijebim u bilo koju svrhu ili ga prodam našim kupcima.
Stoga, ako ne volite čokoladu, onda ovo nije posao za vas!Jako volim izrađivati ​​ukrase i razne dizajne, poput čokoladnih ukrasa za slastice, uključujući cvijeće, šešire za vjenčanje i šešire za torte, jer volim učiti i isprobavati nove stvari.
Stablo kakaovca postalo je dio povijesti i kulture Svete Lucije oko 200 godina, ali u prošlosti su se na otoku samo uzgajale biljke i sušile zrna prije nego što je otpremljena proizvođaču čokolade u Londonu, Francuska​​里.I Belgija.
Izrada čokolade nedavno je postala važan dio kulture Svete Lucije, a također je i važan razlog zašto ljudi putuju na ovaj otok.Sada svi pokušavaju pratiti posao koji ovdje radimo - zapravo, nekoliko ljudi koji rade za nas otvorilo je ovdje svoje trgovine.
Imali smo čak i nekoliko gostiju koji su došli ovdje odraditi našu radionicu “otkrivanja”.Nakon što su od mene naučili raditi čokoladu, otišli su kući, kupili svoju opremu i počeli sami raditi čokoladu.Saznanje da sam tome doprinio čini me jako sretnim.
Zemlja je uglavnom bila zatvorena tijekom pandemije, pa smo sve morali spakirati ovdje i pravilno skladištiti kako bismo bili sigurni da će ostati isto kad zatvorimo hotel i ne bude gostiju u posljednjih nekoliko mjeseci.
Srećom, našu žetvu možemo podijeliti u dvije sezone - proljeće i kasnu jesen.Prije epidemije COVID-a, ovog smo proljeća skoro završili sve radove žetve.Sada smo, tehnički gledano, između dvije sezone i nismo izgubili nijedan usjev.
Zrna će se dugo čuvati, a i napravljena čokolada će se dugo čuvati, pa se tamo neće pokvariti.Za vrijeme mirovanja još nismo izvršili sušenje, mljevenje i proizvodnju čokoladica.Budući da hotel i dalje prodaje čokoladu online i da je ljudi i dalje naručuju, super je što još nismo rasprodali.
Imamo mnogo različitih recepata za stvaranje okusa, posebno za barove.Koristimo limunsku travu, cimet, jalapeno, espresso, med i bademe.Nudimo i mnoge okuse slatkiša, uključujući đumbir, rum, espresso i slanu karamelu.Moja omiljena čokolada je čokolada s cimetom, za nju smo ubrali cimet na farmi - ništa drugo, tako je divna fuzija.
Kao i vino, grah koji se uzgaja diljem svijeta ima različite nijanse.Iako su slični grahu, zapravo sezona rasta, uvjeti uzgoja, kiša, temperatura, sunčeva svjetlost i klimatski uvjeti utječu na njihov okus.U našoj minijaturi, naša zrna kave su klimatski ista jer sva rastu vrlo blizu, iako miješamo razna zrna kave.
Zato se svaka serija mora kušati.Morate osigurati da su zrna dovoljno izmiješana, tako da čokolada koju ćete umiješati ima dobar okus.
Čokoladu koristimo da radimo lijepe stvari.Čokoladni kolači, čokoladni kroasani i čaj od kakaa, ovo je vrlo tradicionalno piće Svete Lucije.Ovo je kakao prah, pomiješan s kokosovim ili običnim mlijekom, a ima okuse cimeta, klinčića, kardamoma, Baileysa i drugih.Pravi se kao jutarnji čaj i vrlo je ljekovit.U djetinjstvu su ga pili svi koji su odrasli u Svetoj Luciji.
Također koristimo kakao, čokoladne kolačiće, čokoladne kekse, čokoladne baršunaste deserte, čokoladne banane za izradu sladoleda od čokolade - možemo nastaviti.Zapravo, imamo čokoladni meni, sve od čokoladnih martinija do čokoladnih čajeva do čokoladnih sladoleda i drugih.Stavljamo veliki naglasak na korištenje ove čokolade jer je tako jedinstvena.
Nekako smo inspirirali industriju čokolade u Svetoj Luciji, što mislim da je vrlo važno.Gledajući u budućnost, ovo je nešto što mladi ljudi mogu početi raditi i shvatiti da kada napravite ovu ručno rađenu čokoladu, kvaliteta i razlika između robnih čokoladnih bombona i fine čokolade je ogromna.
Ne "slatkiši", već prekrasno napravljene čokolade.Dobar je za srce, dobar za endorfine i daje vam osjećaj mira.Mislim da je sjajno pronaći čokoladu kao ljekovitu hranu.Ljudi se opuštaju kad jedu čokoladu - oni uživaju u čokoladi.
Jedna stvar koju želimo učiniti je "senzorno kušanje", ovdje smo da ljudima pružimo priliku da istraže svoja osjetila i odgovarajuću čokoladu, tako da mogu bolje razumjeti vlastitu prehranu i stil prehrane.Mnogo puta jednostavno jedemo ne vodeći računa o sastojcima hrane.
Kušanje komadića čokolade i zatim topljenje u ustima može potaknuti jelo.Neka vam aroma dopre do nosnica i uživajte u okusu čokolade na jeziku.Ovo je pravo iskustvo samootkrivanja.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)