Izgradnja tvornice čokolade bila je dio plana Tima McColluma otkako je 2008. godine osnovao tvrtku Beyond Good, nekadašnju Madécasse.
Samo po sebi to nije lak podvig, ali lokacija za prvi najsuvremeniji proizvodni pogon tvrtke dodala je još jedan sloj poteškoća.Beyond Good otvorio je trgovinu na Madagaskaru, gdje nabavlja rijedak, prekrasno voćni Criollo kakao izravno od farmera.
Iako Afrika - posebice zapadna Afrika - opskrbljuje 70 posto svjetskog kakaovca, ondje se proizvodi "statistički ekvivalent od 0 posto" svjetske čokolade, kaže McCollum.Razloga za to je nekoliko, od nedostatka infrastrukture, potrebe za otpremom i montažom proizvodne opreme, školovanja zaposlenika, te u konačnici raspodjele dobiti.
"Svi oni doprinose tome da je to vrlo težak prijedlog", kaže McCollum.“Ali stvaranje ozbiljne vrijednosti zahtijeva rad na stvarima koje prije nisu bile učinjene.Nemamo nikakav interes za status quo.Ispod nule."
Odstupanje od norme, a posebno tradicionalnog lanca opskrbe čokoladom, srž je misije Beyond Gooda.McCollum, koji se povezao s Madagaskarom tijekom dvogodišnjeg rada kao volonter Peace Corpsa, dobio je izvanjski pogled na industriju čokolade i područja u kojima je trebala pomoć.
McCollum je shvatio da se najhitniji problemi s kojima se lanac opskrbe kakaovcem suočava — siromaštvo farmera, transparentnost u nabavi, a time i dječji rad, krčenje šuma i klimatske promjene — ne mogu riješiti pristupom odozgo prema dolje.
“Rješenja koja iznađu u većini slučajeva ne funkcioniraju za ljude na samom početku ili dnu opskrbnog lanca, koji su uzgajivači kakaovca.Naša je perspektiva bila potpuno suprotna”, kaže.
Iako je globalna pandemija COVID-19 za sada usporila napredak, Beyond Good, naoružan novim imenom koje više odražava njegov cilj, planira proširiti svoj model proizvodnje na izvoru izvan Madagaskara i u kontinentalnu istočnu Afriku.
Tijekom godina Beyond Good se udružio s ugovornim proizvođačima na Madagaskaru iu Italiji kako bi proizvodio svoje čokoladice, ali McCollum kaže da je krajnji cilj proizvesti što je više moguće na Madagaskaru, povećavajući vrijednost izvoza.
Nije da kakao s Madagaskara već nije poseban.Ova otočna država jedna je od samo 10 zemalja koje izvoze 100 posto finog i okusnog kakaa, prema Međunarodnoj organizaciji za kakaovce.Voćno i ne gorko, ima note jagode, maline i brusnice.
Nakon sedam godina, Beyond Good je dosegao gornju granicu proizvodnje sa svojim koproizvođačem na Madagaskaru, što je dovelo do početka radova na novoj tvornici u Antananarivu, glavnom gradu Madagaskara, koji će započeti 2016. Izgradnja je završena krajem 2018. i početkom 2019.
Prošle godine, pogon je proizveo polovicu ukupne proizvodnje Beyond Gooda — talijanski koproizvođač proizveo je drugu polovicu — ali McCollum očekuje da će 75 posto svojih čokoladnih proizvoda biti proizvedeno na Madagaskaru ove godine.
Tvornica trenutno zapošljava 42 osobe, od kojih mnogi nikada prije nisu radili u zatvorenom prostoru niti su probali čokoladu.To je stvorilo prilično krivulju učenja, kaže McCollum, ali proizvodnja čokolade na Madagaskaru povezuje poljoprivrednike i zaposlenike s cijelim procesom.
Beyond Good rutinski dovodi svoje poljoprivredne partnere — dvije zadruge, jednog srednjeg poljoprivrednika i jednu veliku individualnu poljoprivrednu radnju sa sjedištem na sjeverozapadu Madagaskara — u proizvodni pogon kako bi kušali čokoladu i vidjeli faze prženja, mljevenja i druge proizvodne faze.To ilustrira zašto su njihove prakse uzgoja, sušenja i fermentacije tako ključne za izradu kvalitetnog proizvoda.
"To ih beskrajno više angažira u poljoprivrednim poslovima, ali to možete učiniti samo ako proizvodite na izvoru", kaže McCollum."Doveli su puni krug u cijeli lanac opskrbe iz kojeg su dugo bili isključeni."
Nabavka kakaa i proizvodnja pod jednim kišobranom omogućuje poljoprivrednicima da zarade više - pet do šest puta više, kaže McCollum - budući da nema drugih posrednika koji žele podijeliti dobit u opskrbnom lancu.Ovaj model također nudi potpunu transparentnost od mahune do omota, eliminirajući potrebu za programima za borbu protiv siromaštva, dječjeg rada, krčenja šuma i drugih problema.
"Ako poljoprivrednik ostvaruje pristojan prihod i postoji izravan, komercijalni odnos između farmera i osobe koja proizvodi čokoladu, svi drugi problemi u industriji nestaju."kaže McCollum.
Beyond Good planira se proširiti izvan Madagaskara, što je dio razloga zašto je krajem prošle godine promijenio naziv robne marke iz Madécasse.Madécasse također nije bilo ime koje je bilo najlakše zapamtiti ili izgovoriti - nešto što je tvrtka naučila rano u svojoj povijesti.
"To nas je sputavalo dugo vremena", kaže McCollum."Oduvijek smo znali da to želimo promijeniti, ali trebalo nam je neko vrijeme da dođemo do točke u kojoj smo bili zadovoljni tako velikom odlukom."
Sada je došlo vrijeme, budući da Beyond Good planira dovesti svoj model proizvodnje čokolade na podrijetlu u Ugandu, istočnoafričku zemlju koja proizvodi 30.000 tona kakaa svake godine.Tamo tvrtka također ima pristup vlastitom opskrbnom lancu kroz svoj odnos sa svojim koproizvođačem.
McCollum očekuje da će trebati dvije godine da tvornica proradi, ali pandemija COVID-19 zaustavila je napredak.U međuvremenu, Beyond Good je predstavio tri nove čokoladice s ugandskim kakaom i izdaleka istražuje područje u kojem se nada raditi.
McCollum kaže da je Tanzanija također na radaru tvrtke, budući da je njezin kakao okusom bliži Madagaskaru.No bez obzira kakav oblik poprimi ili gdje se dogodi, kretanje naprijed je neophodno, ne samo za Beyond Good, već i za industriju čokolade u cjelini.
“Bilo bi glupo da to samo želimo zadržati kao malu tvrtku na Madagaskaru,” kaže McCollum."Pravi test modela je možemo li ga replicirati."
Pandemija koja je u tijeku promijenila je način na koji potrošači kupuju, druže se i dijele, što ima izravan utjecaj na konditorsku industriju.U ovom webinaru koji govori o stanju konditorske industrije u 2020., razmotrit ćemo nepobitnu činjenicu da, iako izbjegavamo gužve i zaobilazimo prilike za dijeljenje, žudimo za udobnošću i sigurnošću koju nam slastičarstvo pruža.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp：+86 15528001618(Suzy)