1: Čokolada raste na drveću.Zovu se Theobroma stabla kakaovca i mogu se naći kako rastu u pojasu diljem svijeta, uglavnom unutar 20 stupnjeva sjeverno ili južno od ekvatora.

2: Stabla kakaovca teško je uzgajati jer su osjetljiva na bolesti, a mahune mogu pojesti insekti i razne štetočine.Mahune se beru ručno.Ovi faktori zajedno objašnjavaju zašto su čista čokolada i kakao tako skupi.

3: Potrebno je najmanje četiri godine prije nego što sadnica kakaovca počne proizvoditi mahune kakaovca.Kad sazri, stablo kakaovca može dati oko 40 mahuna godišnje.Svaka mahuna može sadržavati 30-50 zrna kakaovca.Ali potrebno je puno ovih zrna (otprilike 500 zrna kakaovca) da bi se proizvela jedna funta čokolade.

4: Postoje tri vrste čokolade.Tamna čokolada sadrži najveći postotak kakaa, uglavnom 70% ili više.Preostali postotak općenito je šećer ili neki oblik prirodnog sladila.Mliječna čokolada sadrži od 38-40% i više do 60% kakaa za tamnu mliječnu čokoladu, dok se preostali postotak sastoji od mlijeka i šećera.Bijela čokolada sadrži samo kakao maslac (bez kakao mase) i šećer, često uz dodatak voća ili orašastih plodova za okus.

5: Proizvođač čokolade je netko tko pravi čokoladu izravno od zrna kakaovca.Čokoladijer je netko tko radi čokoladu koristeći couverture (Couverture čokolada je vrlo kvalitetna čokolada koja sadrži veći postotak kakaovog maslaca (32–39%) od čokolade za pečenje ili konzumaciju. Ovaj dodatni kakao maslac, u kombinaciji s pravilnim temperiranjem, daje čokolada ima više sjaja, čvršći "puk" kada se lomi i kremasto meki okus.), što je čokolada koja je već fermentirana i pržena i dolazi (preko komercijalnog distributera) u tabletama ili diskovima kako bi ih čokoladijer temperirao i dodao vlastite arome za.

6: Koncept terroira utječe na okus čokolade.To znači da će kakao uzgojen na jednom mjestu vjerojatno imati drugačiji okus od kakaa uzgojenog u drugoj zemlji (ili u slučaju velike zemlje, iz jednog dijela zemlje u drugi, ovisno o nadmorskoj visini, blizini vode i tome što druge biljke uz koje se uzgajaju stabla kakaovca.)

7: Postoje tri glavne sorte mahuna kakaovca i veći broj podsorti.Criollo je najrjeđa sorta i najpoželjnija zbog svog okusa.Arriba i Nacional varijante su Criolla i smatraju se najfinijim aromatičnim kakaom punog okusa na svijetu.Najčešće se uzgajaju u Južnoj Americi.Trinitario je kakao srednje klase koji je hibridna mješavina Criollo i Forastero, masovni kakao koji se koristi za izradu 90% čokolade u svijetu.

8: Otprilike 70% svjetskog kakaovca uzgaja se u zapadnoj Africi, točnije u zemljama Obale Bjelokosti i Gane.Ovo su zemlje u kojima je korištenje dječjeg rada na farmama kakaovca pridonijelo tamnoj strani čokolade.Srećom, velike tvrtke koje kupuju ovaj kakao za izradu čokoladnih slatkiša promijenile su svoju praksu i odbile kupnju kakaa s farmi gdje je bio ili se još uvijek može koristiti dječji rad.

9: Čokolada je lijek za dobro raspoloženje.Pojedete li komadić tamne čokolade, oslobodit ćete serotonin i endorfine u krvotok, zbog čega ćete se osjećati sretnije, energičnije i možda ljubavnije.

10: Jedenje čistih kakao zrna (komadića osušenih zrna kakaovca) ili tamne čokolade s visokim postotkom je dobro za vaše tijelo.Brojne su zdravstvene dobrobiti povezane s konzumacijom čiste tamne čokolade, ponajprije činjenica da ima najveći postotak antioksidansa i flavonola koji se bore protiv bolesti u usporedbi s bilo kojom drugom moćnom hranom na planetu.

Trebate aparat za čokoladu, pitajte me:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com