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Nrog nws cov cocoa tau los ntawm Madagascar thiab thaj chaw deb Pacific Islands, xws li Soloman Islands, Firetree Chocolate - UK tus kws kos duab chocolate hom - tej zaum yuav tau tsim tawm hauv London, tab sis nws cov hauv paus hniav tau ruaj khov nyob hauv qee lub ntiaj teb cov chaw nyob deb tshaj plaws. .

Tshaj tawm thaum Lub Rau Hli 2019 los ntawm David Zulman, Martyn O'Dare thiab Aidan Npis Sov, uas muaj ntau dua 85 xyoo kev paub hauv kev lag luam chocolate nruab nrab ntawm lawv, Firetree's USP yog txhua yam hais txog qhov pov thawj no, nrog rau cov khoom lag luam ua kev zoo siab rau lub hauv paus chiv keeb ntawm cov taum volcanic cocoa tshwj xeeb. tias nws qhov chaw.

Lub 'txoj kev' ntawm lub tuam txhab, uas tau ua rau muaj xya yam sib txawv ntawm Firetree chocolate (los ntawm 100% mus rau 69% cocoa), pib hauv cov kob me me uas pom nyob rau hauv 'Pacific Ring of Fire' - tej thaj chaw deb Islands tuaj ntawm sab qab teb Pacific. thiab thaj tsam Oceania.Qhov no yog qhov uas koj tsob ntoo tua hluav taws, lossis tsob ntoo cocoa, nrog nws cov nplaim taws-hued pods, loj hlob.Nws vam meej nyob rau hauv cov nplua nuj, ntxeem tau volcanic av uas pom nyob rau hauv cov Islands tuaj.Nws nyob ntawm no, thiab ob peb lwm qhov chaw hauv ntiaj teb, zoo li cov kob hluav taws kub ntawm Madagascar, uas lub tuam txhab muab nws cov cocoa los ntawm.

Lub hom pom tau tias cov volcanic terriors, me me heev rau cov paub zoo, loj chocolate hom los xav txog, tsim ib co ntawm lub ntiaj teb no cov taum zoo tshaj plaws.Qhov tseeb, yuav luag ob feem peb ntawm lub ntiaj teb cov qhob noom xim kasfes los ntawm Ghana thiab Ivory ntug dej hiav txwv, thaum lub teb chaws los ntawm Firetree cocoa yog sourced, tsuas yog tus account rau tsuas yog 1%, hais txog qhov tsis tshua muaj thiab tsis txawv ntawm saj.

"Feem ntau, cov lus piav qhia nyob ib puag ncig cov qhob noom xim kasfes zoo tshaj plaws tau ua ntau yam thiab muaj txiaj ntsig 'taum rau bar' thiab 'cov khoom siv tes ua' cov dab neeg, nrog cov ntaub ntawv me me, mythology lossis cim, "hais tias lub tuam txhab."Ntawm Firetree, peb xav khawb tob, qhia thiab qhia, thiab los ntawm kev ua li ntawd, peb cia siab tias yuav ua rau muaj kev cuam tshuam txog kev ua pov thawj ntawm peb cov neeg siv khoom."

Ntawm no, co-founders David Zulman (DZ) thiab Martyn O'Dare (Mod), qhia ntau ntxiv txog lawv txoj kev mus ncig thiab qhov no tau cuam tshuam li cas rau kev txhim kho ntawm lawv lub npe.

Lub lush, volcanic toj roob hauv pes ntawm Ring of Fire Islands muab lub zoo meej terroir rau complex … [+] chocolate.

MoD: Los ntawm UK, nws yuav siv sij hawm yuav luag ob hnub mus txog cov Islands tuaj uas peb cov noob taum Firetree tau cog.Thawj qhov kev xav yog qhov yooj yim thiab koj yuav tsum tau siv tam sim ntawd rau qhov kev siv ntawm lub teeb uas koj pom muaj.Thaum koj hloov mus rau qhov no, koj tuaj yeem pom cov Islands tuaj hauv lawv qhov kev zoo nkauj tag nrho.Cov technicolor cocoa cog, uas nyob ib sab ntawm cov ntug hiav txwv dej uas tsis tau kov, yog qhov pom zoo kawg.Thaum kuv thawj zaug mus ntsib cov Islands tuaj, kuv raug ntaus los ntawm huab cua ntshiab, qhov chaw qhib thiab tsis muaj neeg!

Cov no yog qhov txawv ntawm lub ntiaj teb, hais txog kev zoo nkauj thiab kab lis kev cai, qhov chaw twg yog qhov zoo rau koj thiab vim li cas?

MoD: Lub pas dej xiav iridescent puag ntug ntug dej hiav txwv hauv Vanuatu, tus duab ntxoov ntxoo ntawm lub roob hluav taws loj Mt. Uluman ntawm Karkar Island thiab cov duab zoo meej cov zos nyob rau ntawm qhov kawg ntawm txoj kev ntug hiav txwv dej ntawm Solomon Islands - nws yog cov chaw no uas nyob hauv kuv. siab thiab ua rau cov Islands tuaj tshwj xeeb.

MoD: Kuv nyiam kob yog Buena Vista, nws yog ib lub koog me me hauv pawg Solomon Island.Nws muaj cov pej xeem tsawg tsawg ntawm tsawg dua 100 tus neeg - thiab, qhov tseem ceeb, nws zoo li qhov chaw zoo nkauj Robinson Crusoe.Nws yog qhov nyuaj rau kev mus txog, thiab xav tias nyob deb heev, tab sis nws tsim nyog rau qhov teeb meem.Buena Vista muaj lub npe zoo tshaj plaws los piav qhia nws, raws li nws khav theeb qhov txaus ntshai tshaj plaws uas kuv tau pom.

DZ: Tsis zoo li cov tuam txhab chocolate ntau ntau, peb muaj kev txaus siab rau kev muab cov taum tshwj xeeb cocoa ncaj qha los ntawm cov neeg ua liaj ua teb, them tus nqi tsim nyog thiab coj ncaj ncees.Peb kuj tswj tag nrho cov logistics peb tus kheej los ntawm peb lub Hoobkas hauv Peterborough, England.Peb ci cov taum cocoa tag nrho hauv lub plhaub kom khaws tag nrho cov txiaj ntsig zoo uas taum tau los ntawm cov av.

MoD: Qee lub xeev Islands tuaj yog matriarchal, hais txog kev ua tswv cuab, uas pab txhawb cov poj niam ua liaj ua teb.Feem ntau hais lus, qee tus neeg ua liaj ua teb cocoa zoo tshaj plaws yog cov poj niam, yog li peb ua haujlwm ze nrog lawv.Ntau qhov chaw ua liaj ua teb uas peb ua haujlwm nrog yog tsev neeg khiav thiab muaj cov kwv tij thiab cov muam thiab lawv tsev neeg.Thaum peb mus xyuas, sawv daws nres los koom nrog kev sib tham thiab nws tseem ceeb heev rau peb tias peb tham nrog txhua tus neeg uas khiav thiab ua liaj ua teb, tsis hais leej twg kos npe rau daim ntawv cog lus.

Qhov no txhais tau tias cov poj niam kuj muaj lub sijhawm los tswj hwm lawv cov nyiaj tau los thiab tuaj yeem rov nqis peev hauv lawv tsev neeg thiab ua liaj ua teb, yog li ua kom muaj kev ruaj khov ntawm cov zej zog cog qoob loo.Tsis muaj leej twg tuaj yeem pom qhov no meej dua li ntawm kev ua liaj ua teb hauv Makira Island, qhov chaw ua liaj ua teb Lucy Kazimwane yog tus tswv av nws tus kheej, thiab tshwj xeeb yog ntiav cov poj niam los pab tsim cov cocoa - enlisting kev pab ntawm cov txiv neej tsuas yog thaum xav tau rau qee lub sijhawm nqa hnyav.

DZ: Kuv tsis muaj ib tus nyiam.Muaj ntau nyob ntawm hnub, dab tsi thiab thaum twg kuv noj cov qhob noom xim kasfes thiab tsuas yog qhov saj kuv nyiam thaum lub sijhawm.Raws li kuv cov npoj yaig Martyn hais, nws zoo li yuav tsum xaiv koj tus menyuam nyiam, uas tsis tsim nyog thaum koj tuaj yeem muaj lawv txhua tus!

DZ: Peb lub hom phiaj tseem ceeb yog kom nthuav dav peb cov khoom, kev faib tawm thiab kev paub txog.Lub ntiaj teb kev saj tsis tas yuav xaus, thiab nws yog peb qhov kev sib tw txuas ntxiv mus tshawb nrhiav qhov tshwj xeeb cocoa vaj tse rau cov taum.Yuav muaj ntau yam tseem ceeb, uas cov neeg siv khoom ncaj ncees yuav xav rov mus xyuas dua, tab sis peb tseem tab tom nrhiav lwm yam los ntxias lawv los sim ua tej yam tshiab.

DZ: Nws yeej muaj feem cuam tshuam rau kev lag luam, raws li ntau tus ntawm peb cov neeg siv khoom, ob qho tib si loj thiab me, yuav tsum tau kaw thiab tsis paub meej tias thaum twg lawv yuav rov qhib dua thiab qhov hloov pauv lawv yuav pom hauv khw, thaum lawv ua.Qhov no tau ua rau kev txiav txim ncua sij hawm thiab qhov no tau muaj qhov cuam tshuam rau kev cuam tshuam uas nyuaj rau kev lag luam.Txawm li cas los xij, ntawm qhov zoo tshaj plaws, peb tau tsom mus rau peb qhov muaj nyob online thiab muag ncaj qha rau cov neeg siv khoom.Peb kuj tau innovated nrog virtual tastings, uas tau nrov heev.

DZ: Raws li qhov tseeb ntawm kev mus ncig ntawm cocoa nws tus kheej, thaum saj chocolate, nws yog ib qho tseem ceeb kom cia cov flavors coj koj mus rau kev taug kev.Txhua ntawm peb cov Firetree tuav muaj cov ntawv sau rau ntawm lub ntim kom pab tau qhov no.Txhua square ntawm peb cov qhob noom xim kasfes yog tsim los saj zoo li ib tug zoo cawu cub los yog cognac - los ntawm kev cia lub tsw tsim nyob rau hauv lub palate koj ua raws li cov lus ntawm saj.Piv txwv li, peb 72% Vanuatu bar tso cai rau koj kom paub txog kev saj ntawm cherry mus rau txiv qaub mos thiab tom qab ntawd thaum kawg dawb txiv hmab txiv ntoo.

Ib qho ntawm Firetree cov tuav, nrog 75% cocoa los ntawm Makira Island, ib qho ntawm Solomon … [+] Islands.

Peb cov noob taum-rau-bar ntau lawm txhais tau hais tias qhov tsw ntawm peb cov taum - tau los ntawm cov nplaim hluav taws kub hnyiab ntawm 'firetree', uas vam meej ntawm cov nplua nuj, ntxeem tau av ntawm Madagascar thiab Solomon Islands - yeej tsis ploj.Cov taum cocoa yog cov kws tshaj lij xaiv los ntawm Firetree cov neeg ua liaj ua teb thiab tau tsim los ntawm cov neeg ua haujlwm txawj chocolatiers los txhim kho, txhim kho, thiab khoov lub saj thiab tsim cov nplua nuj chocolate, uas yog qhov txawv ntawm nws qhov tob thiab qhov nyuaj.

Kev ua liaj ua teb zoo thiab cov txheej txheem tsim khoom siv tes ua suav nrog fermentation, txheej txheem ziab hauv tshav kub kub, tag nrho cov taum roasting hauv lub plhaub kom kaw qhov tsw, thiab qeeb conching.Cov noob taum raug xa mus rau peb lub Hoobkas hauv UK qhov chaw uas lawv tau hloov mus rau hauv Firetree chocolate, uas khaws cov cim tsw ntawm cov volcanic Islands tuaj.Hauv qhov tseeb, kev mus ncig yog infused rau hauv lub hauv paus ntawm qhov peb ua.

DZ: Kev saib ntawm tus neeg lub ntsej muag thaum lawv noj peb cov qhob noom xim kasfes - qhov yooj yim txaus siab thiab qab ntxiag surprise thaum lawv paub tias lawv tab tom taug kev.

MoD: Qhov kev xav tias peb tuaj yeem thuam me ntsis ntxiv tsw tawm ntawm lub hauv paus taum, lossis qhov tsis tau pom cocoa vaj tse raws li cov av tshwj xeeb tseem tos kom pom.

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