लगभग एक साल से अधिक समय हो गया है जब मैं चॉकलेट के बारे में लिख रहा हूं और यही मैंने सीखा है:

1. चॉकलेट की दुनिया प्यारे लोगों से भरी है, लेकिन यह फैशन की दुनिया (जिसमें मैंने एक दशक से अधिक समय तक काम किया है) से भी अधिक घटिया हो सकती है।एक बार मैंने चॉकलेट विक्रेताओं और निर्माताओं के पास एक सप्ताह बिताया, और प्रतिस्पर्धियों के बारे में जो बातें बताई गईं, वे आश्चर्यजनक थीं: 'बेशक, वास्तव में कोई नहीं जानता कि उनकी चॉकलेट कहाँ से आती है।''यह वास्तव में अच्छा हुआ करता था, लेकिन फिर वे बिक गए।'

2. जबकि चॉकलेट की कोको सामग्री एक महत्वपूर्ण परिचय है, विभिन्न अन्य कारक स्वाद का अधिक संकेत देते हैं, जैसे कि बीन कहाँ और कैसे उगाई गई (टेरोइर, अंगूर और वाइन की तरह) और बाद में इसका इलाज कैसे किया गया - किण्वन जैसी चीज़ें (हाँ, चॉकलेट एक किण्वित भोजन है!), भूनना, पुराना करना।इसलिए अपने बीन्स को जानना बुद्धिमानी है।

3. मुझे 100% कोको से नफरत है जब तक कि यह फायरट्री (£7, 65 ग्राम) से न हो, यानी, एक शीर्ष चॉकलेट निर्माता के अनुसार, '100% खाने योग्य एकमात्र।'

4. मेरी पूर्ण प्राथमिकता 55% के आसपास गहरा दूध है, 70% या उससे अधिक नहीं।अगर यह मुझे बुरा इंसान बनाता है, तो ऐसा ही होगा।

5. यदि ओरिजिनल बीन्स के 55% फेम्स डी विरुंगा (70 ग्राम, £4, बीन्स कांगो से हैं) की तुलना में अधिक मलाईदार, चिकना, गहरा दूध है तो मुझे अभी तक यह नहीं मिला है।ईमानदारी से कहूं तो, अगर आपको लगता है कि गैलेक्सी उतनी ही अच्छी है, तो इसे खाकर आपका दिमाग चकरा जाएगा।

6. आप वास्तव में अपने कार्यालय में चॉकलेट के 50 बार के साथ रह सकते हैं और उन सभी को नहीं खा सकते हैं।हालाँकि, जब आपने यह कार्यक्रम शुरू किया था तब आपका वज़न उससे अधिक होगा।

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