प्राकृतिक कोको पाउडर कैसे बनाया जाता है?

प्राकृतिक कोको पाउडर की उत्पादन प्रक्रिया सामान्य चॉकलेट के समान ही है: किण्वित कोको बीन्स को भुना जाता है, और फिर कोकोआ मक्खन और चॉकलेट तरल निकाला जाता है।जब चॉकलेट का तरल सूख जाता है, तो इसे पीसकर पाउडर बना दिया जाता है जिसे कोको पाउडर कहा जाता है।यह प्राकृतिक या सामान्य कोको पाउडर कहा जाता है।

प्राकृतिक कोको पाउडर कैसे चुनें?

प्राकृतिक कोको पाउडर खरीदते समय, कच्चा माल केवल कोको होना चाहिए, और कच्चे माल की सूची में कोई क्षार या क्षारीय लेबल नहीं होगा, पाउडर चीनी की तो बात ही छोड़ दें।

प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग कैसे करें

प्राकृतिक कोको पाउडर में तीखा चॉकलेट स्वाद होता है, लेकिन यह अपेक्षाकृत कड़वा भी होता है।रंग क्षारीय कोको की तुलना में हल्का होता है।

यदि नुस्खा में प्राकृतिक कोको पाउडर या क्षारीय कोको पाउडर निर्दिष्ट नहीं है, तो पूर्व का उपयोग करें।चॉकलेट सांद्रण के रूप में, कोको पाउडर का उपयोग अक्सर उन व्यंजनों में किया जाता है जिनमें एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद जोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें नियमित चॉकलेट में पाए जाने वाले वसा, चीनी या अन्य तत्व नहीं होते हैं।प्राकृतिक कोको पाउडर ब्राउनी, फ़ज, केक और कुकीज़ के लिए बहुत अच्छा है।

वहीं, हॉट चॉकलेट रेडी-मिक्स पाउडर में कोको पाउडर भी एक प्रमुख घटक है, लेकिन इसे कोको पाउडर के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता क्योंकि इसमें चीनी और दूध पाउडर भी होता है।

क्षारीय कोको पाउडर

क्षारीय कोको पाउडर कैसे बनाया जाता है?

क्षारीय कोको पाउडर, जैसा कि नाम से पता चलता है, प्राकृतिक कोको बीन्स में अम्लता को बेअसर करने के लिए उत्पादन प्रक्रिया के दौरान क्षार के साथ कोको बीन्स का उपचार है।वहीं, इस उपचार के बाद कोको का रंग गहरा हो जाता है और कोको का स्वाद हल्का होता है।हालाँकि कोको बीन्स में से कुछ स्वाद हटा दिए गए हैं, फिर भी थोड़ी कड़वाहट है।

प्राकृतिक कोको पाउडर कैसे चुनें?

क्षारीय कोको पाउडर खरीदते समय, एक ही समय में घटक सूची और लेबल की जांच करें, और देखें कि क्या कोई क्षार घटक या क्षारीकरण उपचार का लेबल है।

प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग कैसे करें

कुछ लोगों का कहना है कि क्षारीय कोको पाउडर में प्राकृतिक कोको पाउडर की तुलना में भुने हुए अखरोट का स्वाद अधिक होता है, हालांकि, इसका स्वाद भी कुछ हद तक बेकिंग सोडा जैसा होता है।

क्षारीय कोको का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें प्राकृतिक कोको की तुलना में गहरा रंग और हल्का स्वाद होता है।अक्सर उन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जिनमें चॉकलेट स्वाद के बिना गहरे रंग की आवश्यकता होती है।

क्या दोनों विनिमेय हैं?

किसी रेसिपी में एक कोको पाउडर के स्थान पर दूसरा कोको पाउडर डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।उदाहरण के लिए, अम्लीय प्राकृतिक कोको पाउडर बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है और किण्वन प्रभाव डालता है।यदि इसके स्थान पर क्षारीय कोको पाउडर का उपयोग किया जाता है, तो यह पके हुए माल की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

हालाँकि, अगर यह सिर्फ एक गार्निश है और पेस्ट्री के ऊपर छिड़का हुआ है, तो कोई भी काम करेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा स्वाद पसंद करते हैं और आप पेस्ट्री को कितना गहरा बनाना चाहते हैं।