चॉकलेट की सामग्री सूची में, आम तौर पर इसमें शामिल होते हैं: कोको द्रव्यमान, कोको मक्खन, और कोको पाउडर।चॉकलेट की बाहरी पैकेजिंग पर कोको ठोस पदार्थ की मात्रा अंकित की जाएगी।कोको ठोस सामग्री (कोको द्रव्यमान, कोको पाउडर और कोको मक्खन सहित) जितनी अधिक होगी, चॉकलेट में लाभकारी तत्व और पोषण मूल्य उतना ही अधिक होगा।बाज़ार में 60% से अधिक कोको सामग्री वाले चॉकलेट उत्पाद दुर्लभ हैं;अधिकांश चॉकलेट उत्पादों में चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है और स्वाद इतना मीठा होता है कि उन्हें केवल कैंडी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

कोको द्रव्यमान
कोको बीन्स को किण्वित, भूनने और छीलने के बाद, उन्हें पीसकर "कोको द्रव्यमान" में दबाया जाता है, जिसे "कोको शराब" भी कहा जाता है।चॉकलेट के उत्पादन के लिए कोको द्रव्यमान एक महत्वपूर्ण कच्चा माल है;इसमें कोकोआ बटर और कोको पाउडर का पोषण भी होता है।कोको द्रव्यमान गहरे भूरे रंग का होता है।जब यह गर्म होता है, तो कोको द्रव्यमान एक बहता हुआ चिपचिपा तरल होता है, और ठंडा होने के बाद यह एक ब्लॉक में जम जाता है।कोको शराब, जिसे कोकोआ मक्खन और कोको केक में अलग किया जा सकता है, और फिर अन्य खाद्य पदार्थों में संसाधित किया जा सकता है।

कोको पाउडर
कोको केक भूरे-लाल रंग के होते हैं और इनमें प्राकृतिक रूप से तेज़ कोको की सुगंध होती है।कोको केक विभिन्न कोको पाउडर और चॉकलेट पेय पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए एक आवश्यक कच्चा माल है।लेकिन व्हाइट चॉकलेट में कोको पाउडर बिल्कुल भी नहीं होता है।
कोको पाउडर कोको केक को कुचलकर और पीसकर पाउडर बनाकर प्राप्त किया जाता है।कोको पाउडर में कोको की सुगंध भी होती है, और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ पॉलीफेनोलिक यौगिक और मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे विभिन्न खनिज होते हैं।
कोको पाउडर कोको में एंटीऑक्सीडेंट घटकों को एकत्रित करता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है।चिकित्सा अध्ययनों से साबित हुआ है कि बिना मीठा कोको पाउडर रक्तचाप को नियंत्रित करने, रक्त के थक्के को कम करने और हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।

कोको मक्खन
कोकोआ मक्खन कोकोआ बीन्स में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला वसा है।कोकोआ मक्खन कमरे के तापमान पर 27°C से नीचे ठोस होता है, उच्च तापमान पर तरल होता है, और जब यह शरीर के तापमान 35°C के करीब होता है तो पिघलना शुरू हो जाता है।कोकोआ मक्खन तरल अवस्था में एम्बर और ठोस अवस्था में हल्के पीले रंग का होता है।कोकोआ मक्खन चॉकलेट को एक अनोखी चिकनाई और मुँह में पिघलने वाली विशेषताएँ देता है;यह चॉकलेट को मधुर स्वाद और गहरी चमक देता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, चॉकलेट के प्रकार के आधार पर, जोड़ने का प्रकार भी भिन्न होता है।शुद्ध वसा वाली चॉकलेट में कोको तरल ब्लॉक, या कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन कोको मक्खन के स्थानापन्न चॉकलेट में तरल ब्लॉक और कोको मक्खन का उपयोग नहीं किया जाएगा।कोकोआ बटर विकल्प चॉकलेट में केवल कोको पाउडर और कृत्रिम वसा का उपयोग किया जाता है, जिसमें हानिकारक ट्रांस फैटी एसिड होते हैं।