बेकिंग के शौकीनों को पता होगा कि एक उत्तम चॉकलेट से ढका भोजन प्राप्त करने की कुंजी मिश्रण की प्रक्रिया है।
टेम्परिंग चॉकलेट को स्थिर बनाने के लिए उसे गर्म और ठंडा करने की एक विधि है, ताकि यह चॉकलेट को चिकना और चमकदार बना सके।यह सामग्री को आपकी उंगलियों तक जल्दी पिघलने से भी रोकता है।अधिक वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, यह चॉकलेट कोकोआ मक्खन में विभिन्न फैटी एसिड ग्लिसराइड को क्रिस्टलीकृत करने की प्रक्रिया है।
जब बिना तापमान वाली चॉकलेट पिघलती है, तो फैटी एसिड क्रिस्टल अलग हो जाते हैं, और ठंडा होने पर, विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड अलग-अलग तापमान पर जम जाते हैं।तड़का लगाने से कोकोआ मक्खन में फैटी एसिड एक स्थिर रूप में क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं।यही कारण है कि नरम चॉकलेट के पिघलने की गति इतनी तेज़ नहीं होती है - अब कसकर बंधे फैटी एसिड को अलग होने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।
इसमें कोई संदेह नहीं है कि चॉकलेट में डूबी स्ट्रॉबेरी या आइसक्रीम कोन जैसी मिठाइयाँ बनाने के लिए तड़का लगाना महत्वपूर्ण है।इसलिए, जब मिठाई की दुकानों को त्वरित तड़के की आवश्यकता होती है, तो वे बेकन यूएसए की अर्ध-स्वचालित चॉकलेट टेम्परिंग मशीन और अन्य उपकरणों की ओर रुख करेंगे।
मशीन को काम करने के लिए केवल कुछ बहुत ही सरल कदम उठाने होंगे।वीडियो प्रदर्शन में, शेफ स्टार्ट बटन दबाता है और फिर डार्क चॉकलेट के दर्जनों टुकड़े मशीन में फेंक देता है।उन्होंने पिघलने का तापमान 45 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया और फिर ढक्कन बंद कर दिया।चॉकलेट पिघलने के बाद, उन्होंने चॉकलेट को मिलाने और उसे 32 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करते हुए स्थिर करने के लिए पहिया चलाया।
इसके बाद, उन्होंने "बीज" जोड़े, जो पूर्व-टेम्पर्ड चॉकलेट चिप्स हैं जो क्रिस्टलीकरण के नए बैच में मदद करते हैं।टेम्पर्ड निब से फैटी एसिड क्रिस्टल नई चॉकलेट में ढीले क्रिस्टल को आकर्षित करते हैं, जो क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को ट्रिगर करता है।
एक बार यह चरण पूरा हो जाने पर, चॉकलेट को मिश्रित किया जा सकता है और उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है।शेफ मशीन को भविष्य में उपयोग के लिए चॉकलेट को सांचे में टपकाने की अनुमति देता है।

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