सोने की तलाश करने वाले खनिकों से लेकर बीन्स को परिष्कृत करने वाले निर्माताओं तक, हमारी स्थानीय चॉकलेट का एक समृद्ध इतिहास है - साथ ही, आज सबसे प्यारे उपहार कहां मिलेंगे

यदि आप घिरार्देली स्क्वायर तक नीचे उतरते हैं, जो निश्चित रूप से स्थानीय लोग शायद ही कभी करते हैं, और पर्यटकों की उस लंबी कतार में शामिल हो जाते हैं, तो आप इसकी गंध महसूस कर सकते हैं - हवा में चॉकलेट।घिरार्देली वास्तव में अब सैन फ्रांसिस्को में चॉकलेट का निर्माण नहीं करती है, लेकिन इससे मूल घिरार्देली आइसक्रीम और चॉकलेट की दुकान की चमक कम नहीं होती है, इसकी खुली ईंट, पीतल की रेल और दो स्तरों के पुराने समय के उपकरण और मनोरंजन के साथ इतिहास तथ्य.उल्लेख करने योग्य नहीं: चिपचिपा गर्म फ़ज संडे।वेफर्स से रोजाना पिघलने वाला, फज बेहद चिकना होता है, जिसमें इमल्सीफायर्स और स्टेबलाइजर्स की स्पष्ट चमक होती है, और एक सुगंध होती है जो चौकोर पर उसी तरह फैलती है जैसे सिनाबोन दालचीनी एक मॉल को सुगंधित करती है।

सैन फ्रांसिस्को में चॉकलेट का एक समृद्ध इतिहास रहा है, जिसमें सोने की खोज करने वाले पहले खनिकों से लेकर बीन्स को परिष्कृत करने वाले आधुनिक निर्माताओं तक शामिल है।पहले उस परंपरा का स्वाद चखें - फिर, वैलेंटाइन डे के ठीक समय पर, अंतिम समय में कुछ उपहार सुझावों के लिए नीचे स्क्रॉल करते रहें।

यह एक मजेदार तथ्य है कि घिरार्देली संयुक्त राज्य अमेरिका में लगातार चलने वाली सबसे पुरानी चॉकलेट फैक्ट्री है।इसके अलावा, एक बार जब आप कटोरे के निचले हिस्से को खुरचना शुरू करते हैं, तो आप अमेरिका की चॉकलेट विरासत की लगभग पूरी समयरेखा का स्वाद ले सकते हैं - गोल्ड रश के दिनों से शुरू होकर, जब फ्रांसीसी और इतालवी आप्रवासियों ने पहली बार बड़े पैमाने पर चॉकलेट का उत्पादन शुरू किया था, और सहस्राब्दी के अंत में शार्फ़ेन बर्जर की छोटी-बैच क्रांति की ओर प्रगति।फिर डैंडेलियन की चमचमाती नई फैक्ट्री है, जिसकी कैलिफ़ोर्निया की संवेदनशीलता - सर्वोत्तम सामग्रियों का पीछा करना और उन्हें यथासंभव हल्के ढंग से व्यवहार करना - आज शिल्प चॉकलेट आंदोलन का नेतृत्व करने में मदद कर रही है।इस तरह, सैन फ्रांसिस्को की चॉकलेट फैक्ट्रियों का जायजा लेना अमेरिका में चॉकलेट के अभिलेखों को खंगालने जैसा है।

घिरार्देली की स्थापना 1852 में हुई थी, 1894 में हर्षे या 1939 में नेस्ले टोलहाउस से काफी पहले। डोमिंगो (डोमेनिको में जन्मे) घिरार्देली एक इतालवी आप्रवासी थे, जो गोल्ड रश के दौरान आए थे, उन्होंने पहले स्टॉकटन में एक जनरल स्टोर खोला, फिर किर्नी पर एक कैंडी की दुकान खोली।फैक्ट्री 1893 में तट पर पायनियर वूलन बिल्डिंग में चली गई, जहां आज घिरार्देली स्क्वायर स्थित है।असाधारण रूप से, यह 1906 के भूकंप से बच गया, केवल 10 दिनों के बाद व्यवसाय में वापस आ गया।हालाँकि, सैन फ्रांसिस्को में एक छोटे, घरेलू व्यवसाय के रूप में इसके दिन बहुत दूर चले गए हैं: अब कंपनी का स्वामित्व एक वैश्विक दिग्गज कंपनी लिंड्ट के पास है, और इसकी चॉकलेट दूधिया मीठी है और सैन लिएंड्रो में इसकी सुविधाओं में बड़े पैमाने पर उत्पादित की जाती है।

यह कम ज्ञात है कि सैन फ्रांसिस्को देश में सबसे पुराने परिवार के स्वामित्व वाली चॉकलेट कारखानों में से एक का घर भी है: गिटार्ड, जो सदियों से स्वतंत्र रहने और यहां तक ​​​​कि विकसित होने में कामयाब रहा है।कंपनी की स्थापना 1868 में हुई थी, घिरार्देली के केवल 16 साल बाद, और तब से हर कोई प्रतिद्वंद्वी मूल जी को भ्रमित कर रहा है।एटिने ("एडी") गुइटार्ड एक फ्रांसीसी आप्रवासी था जो भीड़ में थोड़ा देर से आया था, और इसके बजाय उसने कॉफी, चाय और चॉकलेट में खनन करने वालों को रखते हुए, पीसने के व्यवसाय में अपना भाग्य पाया।सैन्सोम पर उनकी मूल फैक्ट्री भूकंप में जल गई, और परिवार ने तत्कालीन तट के पास मेन पर पुनर्निर्माण किया, जहां जहाज बीन्स उतारते थे।फ्रीवे के लिए रास्ता बनाते हुए, फैक्ट्री अंततः 1954 में बर्लिंगम में स्थानांतरित हो गई, और आज इसे परिवार की चौथी और पांचवीं पीढ़ी चला रही है।

वर्तमान अध्यक्ष और परिवार की चौथी पीढ़ी, गैरी गिटार्ड को अभी भी 6 साल की उम्र में मेन पर पुरानी फैक्ट्री में घूमना, संकीर्ण और घुमावदार तीन मंजिला ईंट की इमारत के माध्यम से अपने भाई का पीछा करना और कड़वा स्वाद लेने के लिए धोखा दिया जाना याद है। चॉकलेट शराब.“यह बहुत अच्छा था।गिटार्ड कहते हैं, ''उस इमारत को आज भी पाने के लिए मैं कुछ भी कर सकता हूं।''"आप कल्पना कर सकते हैं?यह अंधेरा था और बिल्कुल भी बड़ा नहीं था।अधिकतर मुझे गंधें याद आती हैं।हमने तीसरी मंजिल पर खाना पकाया, और बस उस जगह की खुशबू आ रही थी।”

लेकिन जबकि अमेरिकी चॉकलेट को लंबे समय से बाकी दुनिया द्वारा अत्यधिक दूधिया और मीठा होने के कारण खारिज कर दिया गया है, शार्फेन बर्जर ने सहस्राब्दी के अंत में शहर में धूम मचाई और घरेलू डार्क चॉकलेट की एक शैली की शुरुआत की जो बोल्ड और स्वादिष्ट थी।रॉबर्ट स्टीनबर्ग, एक पूर्व डॉक्टर, और जॉन शार्फेनबर्गर, एक वाइन निर्माता, ने 1997 में कंपनी की स्थापना की, जिससे व्यवसाय में ओनोफाइल का तालु आया।पिछले निर्माताओं के विपरीत, उन्होंने चॉकलेट को भी शराब की तरह ही गंभीरता से लिया।शार्फ़ेन बर्जर ने फलियों को छोटे बैचों में भूनना और पीसना शुरू किया, जिससे गहरा और अधिक नाटकीय स्वाद सामने आया।विशेष रूप से, कंपनी का दावा है कि वह कम से कम संयुक्त राज्य अमेरिका में लेबल पर कोको का प्रतिशत डालने वाली पहली कंपनी थी, जिसने पूरे देश में अग्रणी भूमिका निभाई।

शार्फेनबर्गर ने स्थानीय चॉकलेट उद्योग में जल्द ही समान विचारधारा वाले दोस्त बना लिए।माइकल रेचियुटी एक स्थानीय हलवाई हैं जो स्वयं चॉकलेट नहीं बनाते हैं, बल्कि उन्हें पिघलाकर ट्रफल और कन्फेक्शन का आकार देते हैं, जो एक विशिष्ट विशेषज्ञता है।("फ्रांस में, मुझे फ़ॉन्डूर या मेल्टर कहा जाएगा," वह स्पष्ट करते हैं।) उन्होंने उसी वर्ष शार्फ़ेन बर्जर के रूप में अपना खुद का व्यवसाय शुरू किया, फ़ेरी बिल्डिंग में खेत-ताज़ा नींबू वर्बेना से लेकर गुलाबी काली मिर्च तक हर चीज़ के स्वाद वाली मिठाइयाँ बेचीं। .दुकान स्थापित करते समय, जब उसने सुना कि शेर्फेनबर्गर क्या कर रहा है।वह कहते हैं, ''मैं ऐसा कह रहा था, यह बहुत अच्छा है, कोई भी चॉकलेट नहीं बनाता है।''“यह टॉयलेट पेपर की तरह है - हर कोई चॉकलेट को हल्के में लेता है।कोई भी वास्तव में इस बारे में नहीं सोचता कि यह कहाँ से आता है।रेचिउटी का कहना है कि वह कभी नहीं भूलेंगे जब शेर्फेनबर्गर उन्हें एक शक्तिशाली स्वाद देने के लिए चॉकलेट की पहली बड़ी पट्टियों में से एक के साथ उनके दरवाजे पर आए थे।

गिटार्ड कहते हैं, "जब जॉन शार्फ़ेनबर्गर घटनास्थल पर आए, तो इसने वास्तव में हमारे दर्शन को बदल दिया।""इसने चॉकलेट के स्वाद पर मेरी आँखें खोल दीं।"गिटार्ड को एहसास हुआ कि अगर उनके परदादा की कंपनी अगली सहस्राब्दी में प्रतिस्पर्धा करने जा रही है, तो इसे विकसित करने की जरूरत है।उन्होंने किसानों से व्यक्तिगत रूप से मिलने के लिए इक्वाडोर, जमैका और मेडागास्कर के लिए उड़ान भरना शुरू कर दिया, जहां वह कभी-कभी दूर के हवाई अड्डों पर स्टाइनबर्ग से मिलते थे।उनका कहना है कि बेहतर चॉकलेट कैसे बनाई जाए, यह समझने में छह या सात साल लग गए।“हमने सब कुछ बदल दिया: समय, तापमान, स्वाद।हमने पूरी टीम को फिर से प्रशिक्षित किया और प्रत्येक बीन में सर्वश्रेष्ठ लाने के लिए प्रत्येक चरण पर बहुत सख्त पैरामीटर रखे।हम बीन द्वारा संशोधित करते हैं, क्योंकि आप मेडागास्कर की तरह इक्वाडोर को भून और पीस नहीं सकते हैं।यह पूरी तरह से इस पर निर्भर करता है कि उस बीन को क्या पसंद है।”

बीस साल बाद, डेंडेलियन चॉकलेट अगली चमकदार चीज़ है, जो उस मजबूत चॉकलेट स्वाद को लेती है और इसे अलग-अलग प्रोफाइलों में तोड़ती है।डेंडेलियन ने पिछले साल 16वीं स्ट्रीट पर अपनी चमकदार नई सुविधा खोली, और यह खुली ईंटों, बड़े बीमों और पीतल के विवरणों के साथ, इसके पहले आने वाली चॉकलेट फैक्ट्रियों की परंपरा का सम्मान करता है।लेकिन डेंडेलियन का जुनून एकल मूल का है: चॉकलेट की प्रत्येक पट्टी, एक सुनहरे टिकट की तरह लपेटी गई, एक विशेष स्थान से एक प्रकार की बीन पेश करती है।डेंडिलियन केवल कोको बीन्स और चीनी का उपयोग करता है, इसलिए बीन्स के शुद्ध स्वाद को छुपाने के लिए कुछ भी नहीं है।हर्षे या घिरार्देली जैसे बड़े निर्माताओं के विपरीत, जो अपनी अधिकांश फलियाँ अफ्रीका से लाते हैं, उन सभी को एक ही उच्च तापमान पर भूनते हैं, और फिर उन्हें अच्छा स्वाद देने के लिए बहुत सारे योजक डालते हैं, यह बहुत अधिक सूक्ष्मता से कैलिब्रेटेड दृष्टिकोण है।और लेबल पर प्रतिशत डालने के अलावा, वे ब्राउनी और केले से लेकर तीखे लाल फल और उमस भरे तंबाकू तक चखने वाले नोट जोड़ रहे हैं।

शेफ लिसा वेगा कहती हैं, ''ऐसे कई अनूठे स्वाद प्रोफाइल हैं जिनके साथ मुझे काम करने का मौका मिलता है,'' जो रेस्तरां और दुकान में सभी प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करती हैं।“उदाहरण के लिए, मान लें कि आप एक सेब पाई बनाना चाहते हैं।आप किसानों के बाज़ार में जाएँ और सभी अलग-अलग सेब आज़माएँ, जिनका स्वाद और बनावट अलग-अलग है, चाहे तीखा हो या कुरकुरा।आपको अंततः उस तरह से चॉकलेट का अनुभव मिलता है, जब आपके पास इन सभी विभिन्न मूलों तक पहुंच होती है।यदि आपने कभी केवल घिरार्देली के मिल्क चॉकलेट स्क्वेयर खाए हैं, तो डेंडेलियन बार का पहला टुकड़ा लेना एक बेहद अलग अनुभव है।डेंडेलियन कोस्टा रिका में एक ही एस्टेट से बने बार के स्वाद का वर्णन "गोल्डन कारमेल, गैनाचे और वफ़ल कोन के नोट्स" के रूप में करता है।मेडागास्कर से एक और, "रास्पबेरी चीज़केक और लेमन जेस्ट" के रूप में तीखा फल मिलता है।

घिरार्देली और शार्फेन बर्जर दोनों अब बड़ी कंपनियों के स्वामित्व में हैं, घिरार्देली लिंड्ट द्वारा और शारफेन बर्जर हर्षे के स्वामित्व में हैं।(रॉबर्ट स्टीनबर्ग की 2008 में 61 वर्ष की आयु में मृत्यु हो गई, 2005 में जॉन शार्फेनबर्गर द्वारा कंपनी बेचने के कुछ साल बाद।) गिटार्ड और डैंडेलियन स्थानीय परंपरा को आगे बढ़ा रहे हैं।"व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि बहुत सी बीन-टू-बार कंपनियां [शार्फेनबर्गर] ने जो किया था, उस पर निर्माण कर रही हैं," गिटार्ड प्रतिबिंबित करते हैं।"मुझे लगता है कि डेंडेलियन एक खुदरा और रेस्तरां अनुभव के समान है, जो चॉकलेट के लिए अच्छा है, और लोगों के लिए प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने के लिए बहुत अच्छा है।"डेंडेलियन फैक्ट्री के केंद्र में, ब्लूम चॉकलेट सैलून एक बैठने योग्य रेस्तरां है जो नाश्ता, दोपहर की चाय, कई चॉकलेट केक, कई आइसक्रीम और निश्चित रूप से हॉट चॉकलेट परोसता है।यदि शेर्फेनबर्गर अग्रणी थे, तो डेंडेलियन अंततः शिल्प पर अधिक ध्यान आकर्षित कर रहा है, एक कारखाने में चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया का प्रदर्शन कर रहा है जो सचमुच पारदर्शी है, जिसमें कांच की खिड़कियां ग्राहकों को बार-बनाने की प्रक्रिया को देखने की अनुमति देती हैं।

सदियों से पीछे घूमते हुए, सैन फ्रांसिस्को के समृद्ध चॉकलेट इतिहास का स्वाद लेने के अभी भी बहुत सारे तरीके हैं: घिरार्देली स्क्वायर में एक गर्म फ़ज संडे में खोदना, शारफेन बर्जर के अंधेरे वर्गों के साथ ब्राउनी का एक बैच पकाना, गिटार्ड के पुरस्कार विजेता चॉकलेट चिप्स के साथ कुकीज़ बनाना , या भूमध्य रेखा का चक्कर लगाती फलियों से बनी डंडेलियन की पट्टियों का स्वाद लेना।और यदि आप अपनी प्रेमिका या अपने लिए चॉकलेट का एक डिब्बा चाहते हैं, तो आप फेरी बिल्डिंग में रेचिउटी जा सकते हैं।अधिकांश चॉकलेट निर्माताओं और पेस्ट्री शेफों की तरह, रेचिउटी, फ्रांसीसी ब्रांड वाल्रोना का समर्थन करता है, जो पेशेवर रसोई में स्वर्ण मानक है।लेकिन वह गिटार्ड में भी काम करता है, जो कुछ अन्य स्थानीय रेस्तरां, बेकरी और क्रीमरी को भी बेचता है, जिनमें मिस्टर जिउ, चे फिको, जेन बेकरी और बी-रीट क्रीमरी शामिल हैं।

एमी गिटार्ड, जो अपने पिता के साथ परिवार की पांचवीं पीढ़ी में शामिल हो रही हैं, कहती हैं, "बहुत से होम बेकर्स हमें बेकिंग गलियारे के माध्यम से जानते हैं।""लेकिन मैं हमेशा कहता हूं, आप शायद जितना सोच रहे हैं उससे कहीं ज्यादा हमारी चॉकलेट खा रहे हैं।"

क्या आप आखिरी समय में वैलेंटाइन उपहार ढूंढने के लिए तैयार हैं?यहां चॉकलेट की विशेषता वाले सात विचार दिए गए हैं जो वास्तव में यहां सैन फ्रांसिस्को में बनाए गए थे।बोनस: उन सभी की पैकेजिंग सुंदर है।

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