1. कोकोआ मक्खन की मात्रा जितनी अधिक होगी, चॉकलेट उतनी ही तेजी से जम जाएगी

2. मोल्डेड चॉकलेट बनाते समय रंगद्रव्य में कुछ चांदी का पाउडर मिलाएं, जिसमें धातु और संगमरमर की बनावट और चमक का स्पर्श हो सकता है

3. चॉकलेट बनाते समय, यदि तापमान 33-34 ℃ से अधिक हो जाता है, तो कोकोआ मक्खन के क्रिस्टल फिर से फैल जाएंगे, जिससे क्रिस्टल अस्थिर हो जाएंगे।इस समय, तापमान को फिर से समायोजित करने की आवश्यकता है।

4. मोल्ड भरते समय, मोल्ड का तापमान लगभग 22 डिग्री सेल्सियस (चॉकलेट ऑपरेशन रूम में तापमान) पर नियंत्रित किया जाना चाहिए।यदि मोल्ड का तापमान बहुत कम है, तो चॉकलेट मोल्ड को छूते ही तुरंत जम जाएगी, और कोकोआ मक्खन के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है, और जब इसे डीमोल्ड किया जाएगा तो रंगद्रव्य अलग हो जाएगा।

5. मोल्डेड चॉकलेट गनाचे बनाते समय, कुछ सोर्बिटोल मिलाने से नमी बनी रह सकती है और शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है

6. चॉकलेट को सांचे में डालने के बाद, जब यह पूरी तरह से क्रिस्टलीकृत हो जाए तो इसे तोड़ा जा सकता है;इसे लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं किया जा सकता है, अन्यथा सतह खर्च हो जाएगी, और चॉकलेट जारी होने के बाद चॉकलेट की चमक पर्याप्त नहीं होगी (यानी, मोल्ड की गई चॉकलेट को लंबे समय तक मोल्ड में नहीं रखा जा सकता है। मोल्ड) )

7. डार्क चॉकलेट के लिए, यदि सामग्री की गणना 100% के रूप में की जाती है, तो कोको सामग्री + चीनी सामग्री चॉकलेट सामग्री का लगभग 99% है, और शेष 1% से कम सोया लेसिथिन और अन्य सामग्री है।

इसलिए उच्च कोको सामग्री वाली चॉकलेट में कम चीनी होती है, और कम कोको सामग्री वाली चॉकलेट में अधिक चीनी होती है;जो बच्चे अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें उच्च कोको सामग्री वाली चॉकलेट खानी चाहिए, क्योंकि बाकी सब चीनी है (ध्यान दें कि इसमें कोको सामग्री है, कोको वसा सामग्री नहीं)

8. सफेद चॉकलेट की मुख्य सामग्री कोकोआ मक्खन, दूध पाउडर, सोया नरम फॉस्फोलिपिड, मसाले और चीनी हैं;इसके सफेद होने का कारण यह है कि इसमें केवल कोकोआ मक्खन होता है, जो चॉकलेट का सबसे महंगा घटक है, और इसमें कोको पाउडर नहीं होता है।

9. मोल्डिंग के बाद मोल्डेड चॉकलेट उत्पाद के खोल के फटने के कारण:

पहला कारण यह हो सकता है कि गैनाचे रात भर में पूर्व-क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और पर्याप्त रूप से गीला नहीं होता है (सभी गैनाचे को रात भर रहने की आवश्यकता होती है)

दूसरा कारण यह हो सकता है कि खोल बहुत पतला है और कोकोआ मक्खन की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक है, जिससे दरारें भी पड़ सकती हैं

10. मार्बल टेम्परिंग विधि से विभिन्न चॉकलेट का ऑपरेटिंग तापमान: डार्क चॉकलेट के लिए 30-31℃, सफेद चॉकलेट के लिए 27-28℃, दूध के लिए 29-30℃

तापमान को समायोजित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात राज्य को देखना है।यदि तापमान पहुँच जाता है, तो तरलता की स्थिति बहुत अच्छी होगी, और इस समय तापमान उपयुक्त है

इसके अलावा, सभी चॉकलेट पैकेजिंग में विस्तृत निर्देश होंगे, जिन्हें उपयोग से पहले जांचा जा सकता है।

11. मोल्डेड चॉकलेट के रंग के बारे में कौशल साझा करना:

एक।सांचे को रंगने के लिए उपयोग किए जाने वाले रंगद्रव्य (कोकोआ मक्खन + रंगद्रव्य) को लगभग 30°C तापमान में समायोजित करने की आवश्यकता होती है

बी।स्प्रे गन से सांचे पर छिड़काव करते समय पहली बार सांचे का सामना न करें, अन्यथा यह असमान हो जाएगा

सी।सांचे को रंगने के लिए स्प्रे गन का उपयोग करते समय, रंगद्रव्य नीचे बह जाता है।ऐसा हो सकता है कि मोल्ड का तापमान अधिक हो या कोकोआ मक्खन का बहुत अधिक छिड़काव किया गया हो, या टोनर कम हो गया हो (आम तौर पर 100 ग्राम कोकोआ मक्खन प्लस 5-6 ग्राम टोनर, अधिकतम 10 ग्राम से अधिक नहीं हो सकता, क्योंकि यह पूरी तरह से भंग नहीं किया जा सकता है) )

डी।स्प्रे रंग समाप्त होने के बाद सांचे के बीच को न छुएं, क्योंकि हाथ का तापमान रंगद्रव्य को प्रभावित करेगा;जब रंगद्रव्य की सतह क्रिस्टलीकृत हो जाए, तो आप चॉकलेट भर सकते हैं (जब आप अपनी उंगलियों से छूने पर रंगद्रव्य फीका नहीं होगा)

चॉकलेट मशीनों के बारे में अधिक जानने के लिए कृपया संपर्क करें:

suzy@lstchocolatemachine.com

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