कोरोनोवायरस लॉकडाउन के दौरान घर पर ऊब चुके अमेरिकी बेकिंग और खाना पकाने के अपने प्यार को फिर से खोज रहे हैं, जो दशकों से चली आ रही प्रवृत्ति को उलट रहा है जिसने किराने की दुकान के अनुभव को नया आकार दिया है।

उपभोक्ता डेटा से पता चलता है कि किराना उद्योग जिसे अपना केंद्र स्टोर कहता है, वहां बिक्री बढ़ रही है, जहां अनाज, बेकिंग उत्पाद और खाना पकाने के मुख्य सामान मिलते हैं।दूसरी ओर, डेली बिक्री कम हो गई है, और स्टोर-तैयार भोजन जैसे उत्पादों में तेजी से गिरावट आई है।

उद्योग विश्लेषकों का कहना है कि पिछले 40 वर्षों में तेजी आए रुझानों को उलट दिया गया है।जैसे-जैसे अमेरिकी व्यस्त हो गए हैं और काम करने के लिए अधिक समय समर्पित कर रहे हैं, उन्होंने उन सेंटर स्टोर गलियारों पर कम पैसा खर्च किया है और पहले से बने, समय बचाने वाले भोजन पर अधिक खर्च किया है।

“हम चॉकलेट चिप कुकीज़ बना रहे हैं।मैंने चॉकलेट चिप कुकीज बनाईं।वैसे, वे उत्कृष्ट थे,'' मैकमिलनडूलिटल के एक वरिष्ठ भागीदार नील स्टर्न ने कहा, जो किराना उद्योग में ग्राहकों के लिए परामर्श देते हैं।"बिक्री मिश्रण ऐसा लगता है जैसे यह 1980 में था," जब अधिक लोग घर पर खाना पकाते थे।

अनुसंधान फर्म आईआरआई के आंकड़ों से पता चलता है कि बिक्री मिश्रण भी बड़ा है।अमेरिकी किराने की दुकान पर कम जा रहे हैं, लेकिन जब वे बाहर निकलते हैं तो अधिक खरीदारी कर रहे हैं।70 प्रतिशत से अधिक उपभोक्ताओं ने कहा कि उनके पास दो सप्ताह या उससे अधिक समय की घरेलू जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त किराने का सामान है।

नील्सन डेटा से पता चलता है कि अमेरिकी कम उत्पाद खरीद रहे हैं जिनका उपयोग वे बाहर जाने पर कर सकते हैं।होठों के सौंदर्य प्रसाधनों की बिक्री में एक तिहाई की गिरावट आई है, साथ ही जूते के इन्सर्ट और इनसोल में भी गिरावट आई है।पिछले सप्ताह सनस्क्रीन की बिक्री में 31 प्रतिशत की गिरावट आई है।एनर्जी बार की बिक्री घट गई है।

और शायद इसलिए कि कम लोग बाहर निकल रहे हैं, कम खाना बर्बाद हो रहा है।वाशिंगटन में खाद्य उद्योग संघ, एफएमआई द्वारा एकत्र किए गए आंकड़ों के अनुसार, एक तिहाई से अधिक किराना दुकानदारों का कहना है कि वे अब महामारी से पहले की तुलना में भोजन की बर्बादी से बचने में अधिक सफल हैं।

जमे हुए खाद्य पदार्थ - विशेष रूप से पिज्जा और फ्रेंच फ्राइज़ - एक पल का आनंद ले रहे हैं।नीलसन के अनुसार, पिछले 11-सप्ताह की अवधि में फ्रोज़न पिज़्ज़ा की बिक्री में आधे से अधिक की वृद्धि हुई है, और सभी फ्रोजन खाद्य पदार्थों की बिक्री में 40 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।

अमेरिकी हैंड सैनिटाइज़र पर पिछले साल की तुलना में छह गुना अधिक खर्च कर रहे हैं, जो महामारी के बीच एक समझ में आने वाली फिजूलखर्ची है, और बहुउद्देश्यीय क्लीनर और एयरोसोल कीटाणुनाशक की बिक्री कम से कम दोगुनी हो गई है।

लेकिन टॉयलेट पेपर पर काम करना आसान हो रहा है।16 मई को समाप्त सप्ताह के दौरान बाथ टिश्यू की बिक्री पिछले वर्ष के स्तर से 16 प्रतिशत अधिक थी, जो 11-सप्ताह की लंबी अवधि में टॉयलेट पेपर की बिक्री में 60 प्रतिशत की वृद्धि से काफी कम थी।

निवेश बैंक जेफ़रीज़ के विश्लेषण के अनुसार, आने वाले गर्मियों के महीनों में हॉटडॉग, हैमबर्गर और बन्स जैसी ग्रिलिंग वस्तुओं की बिक्री में तेजी आई है।

लेकिन देश की मांस आपूर्ति किराना उद्योग के लिए चिंता का विषय बनी हुई है, क्योंकि कोरोनोवायरस की लहरों ने मध्यपश्चिमी राज्यों में मांस पैकिंग संयंत्रों को प्रभावित किया है।

मांस पैकिंग उद्योग में समेकन का मतलब है कि भले ही कुछ संयंत्र ऑफ़लाइन हो जाएं, लेकिन देश की पोर्क, बीफ और पोल्ट्री आपूर्ति की एक बड़ी मात्रा बाधित हो सकती है।संयंत्रों में काम करने की स्थितियाँ, जहाँ ठंड होने की अधिक संभावना होती है और कर्मचारी घंटों तक पास-पास खड़े रहते हैं, उन्हें कोरोनोवायरस फैलने के लिए अद्वितीय अवसर बनाते हैं।

स्टर्न ने कहा, "स्पष्ट रूप से, मांस, पोल्ट्री, पोर्क उस उत्पाद के उत्पादन के तरीके के कारण चिंता का विषय है।""उस विशेष आपूर्ति श्रृंखला में व्यवधान बहुत गहरा हो सकता है।"

ऐसा प्रतीत होता है कि अमेरिकी इस प्रकोप से दूसरे तरीके से निपट रहे हैं: हाल के सप्ताहों में शराब की बिक्री आसमान छू गई है।शराब की कुल बिक्री में एक चौथाई से अधिक की वृद्धि हुई है, वाइन की बिक्री में लगभग 31 प्रतिशत की वृद्धि हुई है, और मार्च की शुरुआत के बाद से स्पिरिट की बिक्री में एक तिहाई से अधिक की वृद्धि हुई है।

स्टर्न ने कहा, यह स्पष्ट नहीं है कि क्या अमेरिकी वास्तव में लॉकडाउन के दौरान अधिक शराब का सेवन कर रहे हैं, या यदि वे बस शराब की जगह ले रहे हैं, तो हो सकता है कि उन्होंने बार और रेस्तरां में शराब खरीदी हो, जिसे वे सोफे पर पीते हैं।

“किराने की बिक्री बहुत बढ़ गई है और ऑन-प्रिमाइसेस खपत काफी कम हो गई है।मैं जरूरी नहीं जानता कि हम अधिक शराब पी रहे हैं, मैं सिर्फ इतना जानता हूं कि हम घर पर अधिक शराब पी रहे हैं,'' उन्होंने कहा।

सबसे आशाजनक खबर यह हो सकती है कि तंबाकू उत्पादों की खरीद में गिरावट आई है, जो श्वसन वायरस के सामने एक आशाजनक संकेत है।उपभोक्ता व्यवहार के साप्ताहिक अध्ययन, आईआरआई कंज्यूमर नेटवर्क पैनल के अनुसार, तंबाकू की बिक्री कई महीनों से साल-दर-साल की संख्या से कम रही है।