चॉकलेटियर पीट होएफ़नर का उपनाम है: "कैंडी मैन।"कुछ हलवाईयों को यह उपनाम अच्छा लगेगा।होप्फनर नहीं करता.

पीट्स ट्रीट्स के मालिक के रूप में, चॉकलेट ट्रफ़ल्स होएफ़नर की विशेषता हैं।गोल कवक की तरह जिसके नाम पर उनका नाम रखा गया है, ट्रफ़ल्स को आकार लेने के लिए आश्चर्यजनक रूप से लंबे समय की आवश्यकता होती है।2,400 ट्रफ़ल्स के एक बैच पर काम करने के लिए होप्फनर को चॉकलेट टेम्परिंग मशीन के ऊपर एक बार में 30 घंटे खड़े रहना पड़ता है - एक-व्यक्ति स्वेटशॉप के मालिक और कर्मचारी दोनों।

ग्रैजुएट स्कूल के दौरान, होप्फनर को रेस्तरां में काम मिला।उन्होंने एक रसायनज्ञ के रूप में काम किया, बेल लेबोरेटरीज के लिए चूहे का जहर विकसित किया, और एक लॉन्गलाइनर के रूप में, बेरिंग सागर से मछली और ऑक्टोपस को बाहर निकाला।रसोइये की मेहनत, वैज्ञानिक की सटीकता और मछुआरे का धैर्य: कच्ची चॉकलेट, क्रीम और मक्खन को ट्रफ़ल्स की ट्रे में बदलने के लिए इन तीनों की आवश्यकता होती है।

होप्फनर ने कहा, "वर्षों तक लंबे समय तक रहने के बाद मैं लगभग कुछ भी सहन कर सकता हूं।"“एक मछुआरा होने के नाते, आपका समय मायने नहीं रखता... मैं जो कुछ भी करता हूं, मुझे या तो किसी को मछली सौंपनी होती है या मुझे उन्हें ट्रफल्स का एक डिब्बा सौंपना होता है।मुझे भुगतान पाने का यही एकमात्र तरीका है: मुझे शारीरिक रूप से किसी को कुछ सौंपना है।

प्रत्येक ट्रफ़ल एक गोल्फ-बॉल के आकार के गैनाचे की गांठ के रूप में शुरू होता है, या तो सादे चॉकलेट या पुदीना, जलेपीनो, कहलुआ, शैंपेन, कारमेल या बेरी कॉन्संट्रेट के स्वाद के साथ।यहां, फिर से, होप्फनर ने सबसे कम संभव विधि को चुना, अपने स्टीम जूसर में जंगली जामुन डालने के लिए, और स्टोर से खरीदे गए अर्क पर भरोसा करने के बजाय अपना खुद का पुदीना मक्खन बनाया, जो उसे बहुत स्वादिष्ट लगता है।

जब नमकीन कारमेल दो पत्रिकाओं का स्वाद बन गया, तो होप्फनर ने अपने ट्रफल्स को नमक करना शुरू कर दिया, पहले सादे समुद्री नमक के साथ, और फिर एल्डर वुड स्मोक्ड नमक के साथ, जो किसी को भी स्मोकहाउस के अंदर रहने से परिचित तीखापन प्रदान करता था।होप्फनर ने ट्रफल फंगस नमक का भी उपयोग किया है, हालांकि ट्रफल-स्वाद वाले ट्रफल अभी तक मेनू पर दिखाई नहीं दिए हैं।होप्फनर ने कहा, नमक के क्रिस्टल बड़े और चपटे होने चाहिए - ऐसे कण जो किसी की जीभ पर लटकने के बजाय तुरंत पिघल जाएं।

दुर्भाग्य से होप्नर के लिए, उनकी पूर्णतावाद उनकी व्यावसायिक प्रथाओं तक विस्तारित नहीं है।छूट देने में तत्पर और आईओयू प्राप्त करने से खुश, होप्फनर अपने ग्राहकों से पैसा निचोड़ने के विचार से स्पष्ट रूप से असहज हैं।नियमित आकार के पीट्स ट्रीट्स ट्रफ़ल्स $3.54 में बिकते हैं।होप्फनर खुद को "दुनिया का सबसे खराब व्यवसायी" कहते हैं, यह मजाक में कहा जाता है।

होप्फनर ने कहा, "मेरी कीमतें पूरी तरह गड़बड़ा गई हैं।"“मेरा मतलब है, आप इन ख़तरनाक चीज़ों के लिए कितना शुल्क लेते हैं?यही तो समस्या है।ऐसा नहीं है कि मैं कॉर्डोवन्स से ढेर सारा पैसा कमाना चाहता हूं, लेकिन फिर, जब आप किसी अन्य स्थान पर जाते हैं, तो चार लोगों का एक बॉक्स 10 डॉलर का होता है, जबकि मैं 5 डॉलर चार्ज कर रहा हूं।

अपने सभी मिठाइयों के जुनून के बावजूद, होप्फनर इलंका सामुदायिक स्वास्थ्य केंद्र की रसोई में एक सहज उपस्थिति है।एकमात्र चीजें जो उसे गंभीर रूप से परेशान करती हैं, वे हैं अन्य चॉकलेट निर्माताओं द्वारा दिखावा या कीमत बढ़ाना।सिएटल स्थित एक आधुनिक हलवाई चॉकलेट को अनियमित टुकड़ों में बांटता है: वे इसे देहाती कहते हैं, होप्फनर इसे आलसी कहते हैं।

होप्फनर ने कहा, "वह आदमी 2.5 औंस चॉकलेट के बैग 7 डॉलर में बेच रहा है।""इस आदमी का सारा काम टेम्पर्ड चॉकलेट लेना, उसे बाहर निकालना और उसमें कुछ मेवे फेंकना है!"

तीन कैनरी श्रमिकों की मदद से, होप्फनर हर साल लगभग 9,000 ट्रफ़ल्स का उत्पादन करता है।होप्फनर अपने लाभ मार्जिन को बढ़ाने और शायद एक स्टोरफ्रंट खोलने की आवश्यकता को पहचानता है।लेकिन वह इन निर्णयों को टालना चाहेंगे, और थोड़ी देर और शिल्प के आनंद में खोए रहेंगे।

"यहाँ संभावना है," होप्फनर ने कहा।“यहाँ कहीं कोई व्यवसाय है!और कम से कम यह मुझे इस बीच परेशानी से दूर रखता है।

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