(1) उत्पाद परिचय

लहसुन हमारे दैनिक जीवन में एक अच्छा मसाला है।यह पोषक तत्वों से भरपूर है.इसमें न केवल कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और अन्य खनिज होते हैं, बल्कि कई विटामिन भी होते हैं, और इसमें विषहरण और रोग की रोकथाम का प्रभाव होता है।लेकिन इसमें एक विशेष तीखी गंध होती है जिसे कुछ लोग स्वीकार नहीं कर पाते, खासकर बच्चे।खोखली फलियाँ बनाने के लिए हम लहसुन पाउडर को चावल के आटे और अन्य कच्चे माल के साथ मिलाते हैं, और फिर चॉकलेट कोटिंग की एक परत लपेटते हैं, जो लहसुन के स्वाद को बहुत कमजोर कर देता है, ताकि बच्चे स्नैक्स खाते समय कुछ लहसुन खा लें, इस प्रकार बीमारी और विषहरण प्रभाव को रोका जा सकता है। .

(2) मुख्य उपकरण

लहसुन कुरकुरा के उत्पादन के लिए मुख्य उपकरण चीनी कोटिंग मशीन, पाउडर मिश्रण मशीन, पानी स्नान, रोटरी रोस्टिंग केज और कोलाइड मिल हैं।

(3) सूत्र

(1) यौगिक चूर्ण सूत्र

चावल का आटा 30% स्टार्च 10%

आटा 15% सफेद चीनी 30%

लहसुन पाउडर 15%

(2) मसाला तरल सूत्र

चीनी के घोल के संदर्भ में, चीनी: पानी = 1:1

अदरक पाउडर 1.5%मिर्च पाउडर 0.5%

ऑलस्पाइस 15%।काली मिर्च 0.5%

नमक 1.5% सोडा 4%

(3) चॉकलेट सॉस रेसिपी

कोको पाउडर 8% संपूर्ण दूध पाउडर 15%

कोकोआ मक्खन स्थानापन्न 33% वैनिलिन, लेसिथिन उपयुक्त

सफेद चीनी 44%

(4) प्रक्रिया प्रवाह

चीनी तरल

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चावल को फोड़ना → बनाना → अर्ध-तैयार उत्पाद → झाग बनाना → चॉकलेट कोट को छानना → फेंकना और खड़ा करना → पॉलिश करना → तैयार उत्पाद

↑ ↓ ↓

मिश्रित पाउडर इन्सुलेशन

↓

चॉकलेट सॉस के साथ

(5) संचालन बिंदु

1:मिश्रण: 1 भाग उबलते पानी में 3 भाग शहद डालें, समान रूप से हिलाएं, ताकि शहद पानी में पूरी तरह से घुल जाए, और इसकी सांद्रता बहुत अधिक न हो।

2: मसाला तरल तैयार करने के लिए बर्तन में 1 भाग पानी और 1 भाग सफेद चीनी डालें, फिर एक निश्चित मात्रा में अदरक पाउडर, पांच-मसाला पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक और अन्य कच्चे माल डालें, उबलने तक गर्म करें। और 5 मिनट तक उबालें.काली मिर्च डालें और अच्छी तरह से हिलाएं, फिर मसाला तरल का तापमान कमरे के तापमान पर लाने के लिए गर्मी से हटा दें, सोडा पानी डालें और पूरी तरह से एक समान होने तक लगातार हिलाएं।सोडा की आवश्यक मात्रा को थोड़े से पानी में घोलकर सोडा वाटर तैयार किया जाता है।

3: मिश्रित पाउडर का मिश्रण आटा, चीनी पाउडर और चावल के आटे की आधी सामग्री को मिक्सिंग बाल्टी या अन्य कंटेनर में डालें, सारा स्टार्च और लहसुन पाउडर डालें, पहले अच्छी तरह से हिलाएं, फिर बचा हुआ आटा, पाउडर चीनी और चावल का आटा डालें। आटा, अच्छी तरह मिला लीजिये.

4: पॉपकॉर्न को चीनी कोटिंग मशीन में डालें, इसे चालू करें, रस को महीन बनाने के लिए इसमें थोड़ा शहद तरल मिलाएं और इसे पॉपकॉर्न पर समान रूप से डालें जब तक कि सतह चमकदार शहद की परत से ढक न जाए।फिर सतह पर आटे की एक परत लगाने के लिए सतह पर मिश्रित पाउडर की एक पतली परत छिड़कें।2 से 3 मिनट तक पलटने के बाद, दूसरी बार मसाला तरल डालें, और फिर मिश्रित पाउडर और मसाला तरल की एक परत बारी-बारी से छिड़कें जब तक कि मिश्रित पाउडर मिश्रित न हो जाए।जब तक पाउडर ख़त्म न हो जाए.आम तौर पर, 6-8 बार मिश्रित पाउडर डालने के बाद, चीनी कोटिंग मशीन को कुछ मिनटों के लिए घुमाया जाता है, और पैन लपेटने और हिलाने के लिए तैयार होता है।पूरे मोल्डिंग ऑपरेशन को 30-40 मिनट के भीतर पूरा करने के लिए नियंत्रित किया जाता है।बर्तन को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

5: बेकिंग गोल उत्पाद को इलेक्ट्रिक ग्रिल या कोयला ग्रिल में रखें।बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, तापमान को बहुत अधिक होने और जलने से बचाना आवश्यक है।

6: चॉकलेट सॉस बनाने के लिए सबसे पहले कोकोआ बटर के विकल्प को पानी के स्नान में 37°C पर गर्म करें और पिघलाएं।- पूरी तरह पिघल जाने के बाद इसमें सफेद चीनी पाउडर, कोको पाउडर और मिल्क पाउडर मिलाएं.पूरी तरह मिलाने के बाद, बारीक पीसने के लिए कोलाइड मिल का उपयोग करें।बारीक पीसने के बाद इसमें लेसिथिन और मसाले मिलाएं और फिर 24-72 घंटे तक रिफाइनिंग करें।शोधन के बाद, तापमान को पहले 35-40°C तक कम किया जाता है, और कुछ समय तक रखने के बाद तापमान को समायोजित किया जाता है।तापमान समायोजन को तीन चरणों में विभाजित किया गया है: पहले चरण को 40°C से 29°C तक ठंडा किया जाता है, दूसरे चरण को 29°C से 27°C तक ठंडा किया जाता है, और तीसरे चरण को 27°C से 29°C तक गर्म किया जाता है। C या 30°C.टेम्पर्ड चॉकलेट सॉस को तुरंत लेपित किया जाना चाहिए।

7:कोटिंग पके हुए खोखले बीन्स को चीनी कोटिंग मशीन में डालें, इसमें चॉकलेट सॉस का 1/3 भाग डालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएं, फिर शेष चॉकलेट सॉस को दो बार में डालें, और चीनी कोटिंग मशीन को कुछ मिनटों के लिए चालू करें जब तक शेक राउंड.यदि सॉस लगाने के लिए वॉटर चेस्टनट प्रकार की चीनी कोटिंग मशीन का उपयोग किया जाता है, तो स्प्रे गन उपकरण की आवश्यकता होती है।निश्चित दबाव और वायु प्रवाह के तहत, चॉकलेट सॉस को पके हुए दिल पर स्प्रे करें।सॉस का तापमान लगभग 32°C पर नियंत्रित किया जाना चाहिए, ठंडी हवा का तापमान लगभग 10-13°C होना चाहिए, सापेक्ष आर्द्रता 55% होनी चाहिए, और हवा की गति 2m/s से कम नहीं होनी चाहिए।इस तरह, कोर की सतह पर लेपित चॉकलेट सॉस को लगातार ठंडा और ठोस बनाया जा सकता है।

8: गोल करके अलग रख दें, अच्छी चटनी के साथ उत्पाद को गोल करने के लिए एक साफ सिंघाड़े की आइसिंग मशीन में ले जाएं और असमान सतह को हटा दें।इसमें सहयोग के लिए ठंडी हवा की आवश्यकता नहीं होती।गोलाई के प्रभाव वाले अर्ध-तैयार उत्पादों को लगभग 12 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, ताकि चॉकलेट में वसा क्रिस्टल अधिक स्थिर हों, जिससे चॉकलेट की कठोरता में सुधार हो और प्रक्रिया के दौरान चमक बढ़ जाए। पॉलिश करना।

9: ग्लॉसिंग कठोर और पॉलिश किए गए चॉकलेट उत्पादों को ठंडी हवा के साथ वॉटर चेस्टनट प्रकार की चीनी कोटिंग मशीन में डालें, रोल करते समय पहले उच्च डेक्सट्रिन सिरप डालें, और अर्ध-तैयार उत्पादों को कोट करें।इसके सूखने के बाद सतह पर एक पतली फिल्म की परत बन जाती है।ठंडी हवा के झोंके और लगातार लुढ़कने और रगड़ने के बाद सतह धीरे-धीरे चमकदार हो जाएगी।जब अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह एक निश्चित चमक तक पहुंच जाती है, तो सतह को चमकदार बनाने के लिए पॉलिश चॉकलेट की सतह पर एक पतली फिल्म परत बनाने के लिए उचित मात्रा में गम अरबी तरल मिलाया जा सकता है।

10: ग्लेज़िंग में पॉलिश की हुई चॉकलेट डालेंचॉकलेट कोटिंग पैनऔर रोल करते रहें, और ग्लेज़िंग के लिए शेलैक अल्कोहल घोल की एक निश्चित सांद्रता डालें।शेलैक अल्कोहल समाधान को ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में चुना जाता है क्योंकि जब इसे उत्पाद की सतह पर समान रूप से लेपित किया जाता है और सुखाया जाता है, तो यह एक समान फिल्म बना सकता है, इस प्रकार बाहरी जलवायु परिस्थितियों से पॉलिश चॉकलेट सतह की चमक की रक्षा करता है। प्रभाव फीका नहीं होगा छोटी अवधि।साथ ही, लगातार रोल करने और रगड़ने के बाद, शेलैक सुरक्षात्मक परत भी अच्छी चमक दिखाएगी, जिससे पूरी पॉलिश चॉकलेट की सतह की चमक बढ़ जाएगी।ग्लेज़िंग करते समय, ठंडी हवा के सहयोग से, शेलैक अल्कोहल घोल को रोलिंग अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह पर कई बार समान रूप से लेपित किया जाता है, जब तक कि रोलिंग और रगड़ से एक संतोषजनक चमक प्राप्त न हो जाए, जो कि तैयार चॉकलेट उत्पाद है।

मशीन लिंक का उपयोग करें:

https://www.lstchoclatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) जिन मामलों पर ध्यान देने की आवश्यकता है

1: मसाला तरल तैयार करते समय, सावधान रहें कि बर्तन को चिपकाएं या चीनी को न चलाएं।यदि चीनी में अशुद्धियाँ हैं तो उसे छान लेना चाहिए।

2: साबुत अनाज वाले पॉपकॉर्न का चयन करना चाहिए।

3: मसाला तरल डालते समय, यह ठीक और एक समान होना चाहिए।पाउडर छिड़कने के बाद यदि वह आपस में चिपक जाता है तो उसे समय रहते अलग कर लेना चाहिए।

3: चॉकलेट कोट लगाते समय, आप तापमान को समायोजित करने के लिए चीनी कोटिंग मशीन के नीचे एक इलेक्ट्रिक स्टोव रख सकते हैं, क्योंकि तापमान बहुत कम है, चॉकलेट सॉस जल्दी से जम जाएगा, और शेक गोल नहीं होगा।लेकिन तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, नहीं तो चॉकलेट पिघल जाएगी और खोखली फलियों पर चॉकलेट की परत नहीं चढ़ेगी.

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