गर्मियाँ आ रही हैं, और तापमान बढ़ रहा है, और चॉकलेट को संरक्षित करना आसान नहीं है।इस समय हमें चॉकलेट को कैसे सुरक्षित रखना चाहिए?

नाज़ुक और मुलायम चॉकलेट कई लोगों की पसंदीदा होती है।इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, दैनिक जीवन में, लोग अन्य खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करने की तरह ही चॉकलेट को भी रेफ्रिजरेटर में रख देंगे।वस्तुतः यह दृष्टिकोण अनुचित है।

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सामग्री के संदर्भ में, चॉकलेट को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: एक शुद्ध चॉकलेट है, और दूसरा कोकोआ मक्खन के बजाय कोकोआ मक्खन के विकल्प (परिष्कृत वसा, वनस्पति वसा आदि सहित) से बनी मिश्रित चॉकलेट है।यदि चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो इससे चॉकलेट की सतह पर फ्रॉस्टिंग हो जाएगी या तेल के कारण वापस फ्रॉस्टिंग हो जाएगी।

ऐसा इसलिए है, क्योंकि सबसे पहले, यदि भंडारण का वातावरण नम है, तो चॉकलेट में चीनी सतह पर नमी से आसानी से घुल जाती है, और नमी के वाष्पित होने के बाद चीनी के क्रिस्टल बने रहेंगे।भले ही पैकेज वायुरोधी हो, नमी अभी भी बाहरी पैकेज के सिलवटों या कोनों से प्रवेश करेगी, ताकि चॉकलेट की सतह ऑफ-व्हाइट आइसिंग की एक पतली परत से ढकी रहे।इसके अलावा, कोकोआ बटर के क्रिस्टल घुल जाएंगे और चॉकलेट की सतह में घुसकर फिर से क्रिस्टलीकृत हो जाएंगे, जिससे चॉकलेट रिवर्स फ्रॉस्ट जैसी दिखने लगेगी।उनमें से, डार्क चॉकलेट सतह पर नमी को अवशोषित करेगी जब सापेक्ष आर्द्रता 82% -85% होगी, और दूध चॉकलेट की सापेक्ष आर्द्रता 78% से अधिक होगी।

दूसरे, रेफ्रिजरेटर में तापमान आमतौर पर 10°C से नीचे होता है।चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है।एक बार जब इसे कमरे के तापमान पर लाया जाता है, तो नमी तुरंत सतह पर जमा हो जाएगी, जिससे फ्रॉस्टिंग और डीफ़्रॉस्टिंग की घटना अधिक गंभीर हो जाएगी।

इसके अलावा, प्रशीतित होने के बाद, फ्रॉस्टेड चॉकलेट न केवल अपनी मूल मधुर सुगंध और स्वाद खो देगी, बल्कि यह बैक्टीरिया के विकास और वृद्धि के लिए भी अनुकूल है और फफूंदी लगने और खराब होने का खतरा है।इसे खाने के बाद सेहत को खतरा हो सकता है।

चॉकलेट को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा तापमान 5℃-18℃ है।गर्मियों में, यदि कमरे का तापमान बहुत अधिक है, तो रेफ्रिजरेटर में भंडारण से पहले इसे प्लास्टिक बैग से सील करना सबसे अच्छा है।इसे बाहर निकालते समय तुरंत न खोलें, इसे धीरे-धीरे गर्म होने दें और फिर जब यह कमरे के तापमान के करीब हो तो इसे उपभोग के लिए खोलें।सर्दियों में, यदि घर के अंदर का तापमान 20°C से कम है, तो इसे ठंडी और हवादार जगह पर रखें।बेशक, चॉकलेट के सर्वोत्तम स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए, उतना ही खाना, उतना ही खरीदना और हर बार सबसे ताज़ा खाना सबसे अच्छा है।