तापमान समायोजन: मुख्य रूप से हीटिंग के माध्यम से, सभी क्रिस्टल को पूरी तरह से अपने हाथों से ढीला कर दें, और फिर सबसे उपयुक्त क्रिस्टल तापमान सीमा तक ठंडा करके, क्रिस्टल की खेती करें, और अंत में इसे थोड़ा बढ़ाएं, ताकि क्रिस्टल अधिकतम गति विकास सीमा के भीतर हों .इस तरह से निकाले गए चॉकलेट क्रिस्टल वे होते हैं जिन्हें क्रिस्टल छोटे हाथों से कसकर खींचते हैं और सबसे चमकीले होते हैं।लेकिन यद्यपि मैं तापमान समायोजन के बारे में बात कर रहा हूं, वास्तव में, मैं आम तौर पर चॉकलेट सिरप की अनुभूति, प्रवाह की गति को देखता हूं, और तापमान आखिरी चीज है जिसे मैं देखता हूं।मुझे नहीं पता कि क्या आपको पता चला है कि भले ही थर्मामीटर का उपयोग करके सही तापमान मापा जाता है, लेकिन उत्पादित वास्तविक चॉकलेट सही नहीं है।यह वह जगह है जहां तापमान होता है, लेकिन क्रिस्टल सही नहीं है क्योंकि क्रिस्टल हर समय बदल रहा है।या यहां तक ​​कि तापमान तक नहीं पहुंचा है, लेकिन माप गलत है क्योंकि चॉकलेट सिरप एक गाढ़ा तरल है।यदि इसे पूरी तरह से हिलाया नहीं गया तो विभिन्न स्थानों पर तापमान असमान होगा।उदाहरण के लिए, यदि आपके द्वारा उत्पादित चॉकलेट की सतह पर धारियां हैं, तो यह अलग-अलग तापमान के अंतर के कारण होता है, और आपको अगली बार अधिक समान रूप से हिलाने की आवश्यकता होती है।(लेकिन सावधान रहें कि हवा के बुलबुले न हिलें)

जब अनुभव क्रिस्टल को महसूस करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि आप इसे पूरी तरह से हिलाने के बाद थर्मामीटर का उपयोग करें (पूरे बर्तन के लिए लगभग 10 बार, चारों ओर, केंद्र और ऊपर और नीचे) और फिर थर्मामीटर का उपयोग करें।यदि तापमान पहुँच गया है, तो इसे डुबाने के लिए एक छोटा ब्लेड लें। थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें।2 या 3 मिनट बाद इसे बाहर निकालें और देखें कि यह चमकदार और जम गया है, जिसका मतलब है कि तापमान समायोजन सही है।यदि सतह अभी भी गीली है, तो तुरंत दोबारा गर्म करने में संकोच न करें।

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चॉकलेट क्रिस्टल के अलावा चमक के लिए मोल्ड की सफाई भी बहुत जरूरी है।अपने साँचे को प्रकाश की ओर मोड़ें और प्रकाश चमकाएँ।साँचा चिकना नहीं है, बल्कि तैलीय है, जिसका अर्थ है कि आपके साँचे पर गंदगी है।चॉकलेट चमकेगी नहीं.मोल्ड के उपयोग के दौरान, यदि तापमान को हमेशा सही ढंग से समायोजित किया जाता है, तो यह न केवल उत्पाद की गुणवत्ता के लिए अच्छा है, बल्कि मोल्ड के लिए भी अच्छा है।दूसरी ओर, यदि तापमान समायोजन विफल हो जाता है, तो चॉकलेट सिकुड़ने या ढलने में सक्षम नहीं होगी, भले ही आप इसे गिरा दें, इसे गिरा दें, इसे हरा दें, इसे धो लें, या इसे ब्रश कर दें।विभिन्न तरीकों का उपयोग करने के बाद भी साँचे की सतह पर अवशिष्ट अशुद्धियाँ रहेंगी।ऐसा गंदा साँचा न केवल अगले चमकदार चॉकलेट उत्पादन को प्रभावित करेगा, बल्कि साँचे की कोटिंग को भी नुकसान पहुँचाएगा।

और फिर एक और बात, भले ही आपका सांचा गंदा हो, उसे गर्म पानी या डिटर्जेंट से न धोएं।आप उस सांचे को उस चॉकलेट से भर सकते हैं जिसे सही ढंग से तड़का लगाया गया है, और जो अवशेष पिछली बार तड़का लगाने में विफल रहे थे उन्हें आसानी से सांचे से बाहर आने दें।या यदि फफूंदी ज्यादा गंदी नहीं है, तो आप उच्च सांद्रता वाले अल्कोहल में डूबी हुई मेडिकल कॉटन का भी उपयोग कर सकते हैं और तेल को सावधानीपूर्वक पोंछ सकते हैं।कृपया ध्यान दें कि चॉकलेट मोल्ड, पानी को छूने की कोशिश न करें!कोशिश करें कि पानी को न छुएं!

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