मास्टर चॉकलेट निर्माता कैरोलिना क्विज़ानो हमें मियामी में अपनी दुकान, एक्सक्विसिटो चॉकलेट्स में जटिल, शुद्ध और मीठे व्यंजन बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताती हैं।

कैरोलिना क्विज़ानो, जो उस समय वॉल स्ट्रीट पर सलाहकार के रूप में काम कर रही थीं, सिटी ऑफ़ लाइट का दौरा करते समय एक मीठा पेय पीने के लिए रुकीं।"मैं यह सोचना बंद नहीं कर सका कि यह कितना सरल था, और मैं बस अमेरिका में कुछ वैसा ही लाना चाहता था जैसा मैंने विदेशों में चखा था।"अपनी पूर्णकालिक नौकरी जारी रखते हुए अपने स्टूडियो अपार्टमेंट में उस चॉकलेटी, जादुई पल को फिर से बनाने की कोशिश में दो साल बिताने के बाद, उन्होंने मियामी में अपनी खुद की चॉकलेट फैक्ट्री: एक्सक्विसिटो चॉकलेट्स खोलना छोड़ दिया।

अब, क्विजानो चॉकलेट बनाने के लिए सप्ताह भर चलने वाली प्रक्रिया से गुजरती है जिसे वह और उसके कर्मचारी शुरू करते हैं।वह बताती हैं कि कैसे प्रत्येक खेत, क्षेत्र और देश विभिन्न प्रकार के कोको बीन्स का उत्पादन करते हैं जो अलग-अलग स्वाद प्रदर्शित करते हैं - फल से लेकर पौष्टिक से लेकर मिट्टी और उससे भी आगे तक।पेरू, इक्वाडोर और ग्वाटेमाला से सीधे कोको बीन्स के बैग प्राप्त करने के बाद, क्विजानो हमें दिखाती है कि कैसे वह अपनी विशेषज्ञता का उपयोग करके सर्वोत्तम बीन्स को छांटती है और चुनती है, जिन्हें बाद में भुना जाता है।उसके बाद, एक मशीन निब से भूसी को अलग करती है, जहां से वास्तविक चॉकलेट आती है।जबकि कुछ दुकानें भूसी को त्याग देती हैं, एक्सक्विसिटो चॉकलेट्स इसकी भूसी बीयर शराब बनाने वालों और चाय किसानों को दे देती हैं, जो इसका उपयोग अपने उत्पादों में जटिल स्वाद जोड़ने के लिए करते हैं।इसके बाद क्विज़ानो निब को हाथ से पीसकर एक मोटे पेस्ट में बदल देता है।पेस्ट एक रिफाइनर में चला जाता है - एक बेसिन जैसी मशीन जो चॉकलेट को चिकना और हवादार बनाती है - इसे तरल में बदलने के लिए।इस स्तर पर चीनी और कभी-कभी दूध पाउडर (यह दूध या डार्क चॉकलेट पर निर्भर करता है) मिलाया जाता है, और फिर इसे जमने के लिए तैयार किया जाता है।सही क्रिस्टलीकरण प्राप्त करने के लिए, सही बनावट प्राप्त करने के लिए ठोस चॉकलेट को फिर से पिघलाया जाता है, तड़का लगाया जाता है, ठंडा किया जाता है और चिकना किया जाता है।क्विज़ानो कहते हैं, "यह बेहद महत्वपूर्ण है।""आप दुनिया में सबसे अच्छी स्वाद वाली चॉकलेट बना सकते हैं, लेकिन बनावट के आधार पर, यह उतनी अच्छी नहीं होगी जितनी कि आपका स्वभाव अच्छा होने पर।"यहां से, चॉकलेट को बार, गैनाचे, बॉन बॉन और बहुत कुछ में बनाया जा सकता है।

क्विजानो इस बात पर जोर देती है कि कैसे वह बीन और प्राकृतिक चॉकलेट स्वादों की अखंडता को बनाए रखने के लिए अपनी शक्ति में सब कुछ करती है।वह कहती हैं, "इस तरह का उत्पाद बनाने में हाथ से बहुत मेहनत लगती है, इससे हमें शुरू से आखिर तक प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।"“जब हम भूनते हैं और उसका विश्लेषण करते हैं, तो हमें इस बात का अधिक ध्यान रहता है कि हम क्या कर रहे हैं, न कि हर चीज़ को मशीन के माध्यम से खिलाया जाता है।यह एक बहुत लंबी प्रक्रिया है, और प्रत्येक बार के पीछे एक किसान और एक कहानी है... और हम वास्तव में यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हम इसका सम्मान करें।

वह जिन किसानों का उल्लेख करती हैं, और फलियों की सोर्सिंग, एक्सक्विसिटो चॉकलेट को अद्वितीय बनाने का एक अभिन्न अंग है।क्विज़ानो हमेशा सेम के उत्पादकों और किसानों को सीधे समर्थन देता है, क्योंकि कई किसान एक डॉलर दिवस से भी कम जीवन जीते हैं।“हमारे लिए इन निर्माताओं का समर्थन करना वास्तव में महत्वपूर्ण है जो कुछ बेहतर करने के लिए समय और पैसा निवेश कर रहे हैं।वे जो कर रहे हैं उसके लिए उन्हें मुआवजा दिया जाना चाहिए।हम 'निष्पक्ष व्यापार' के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, हम उससे ऊपर जा रहे हैं जो प्रत्यक्ष व्यापार है और उन्हें उस मूल वस्तु मूल्य से अधिक भुगतान करने में सक्षम है।'

क्विजानो अपने हस्तनिर्मित उत्पाद के बारे में कहती है, "चॉकलेट खुशी है।""यह कुछ ऐसा है जो वास्तव में आपके दिमाग को शांत कर सकता है और आपकी आत्मा को शांत कर सकता है।"
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