उच्च ऊंचाई पर कुकीज़ पैन में फैल जाती हैं, केक गिर जाते हैं, और कुछ बेक किया हुआ सामान बाहर आ जाता है जैसा कि समुद्र तल पर होता है।यह दो बार मासिक कॉलम उन व्यंजनों और युक्तियों को प्रस्तुत करता है जो पहाड़ों में बेकिंग को सफल बनाते हैं।

क्या आप 4 जुलाई को रसोई में बिताने की योजना बना रहे हैं?बिल्कुल नहीं।यह परिवार और दोस्तों के साथ बाहरी गतिविधियों और उत्सवों का समय है।तो, पहले से ही इस लाल, सफेद और नीले टार्ट को बनाएं और आराम करें और दिन का आनंद लें।मलाईदार, ठंडा और ताज़ा, यह गर्मियों की शाम के लिए एक अद्भुत मिठाई है और इसे तैयार करना बहुत आसान है।

क्रस्ट ही एकमात्र ऐसी चीज़ है जो ओवन के अंदर देखती है और, यदि आप चाहें, तो आप व्यावसायिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं;या तो ग्रैहम क्रैकर या चॉकलेट क्रम्ब क्रस्ट अच्छा काम करेगा और दोनों ही हमारे अधिकांश किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं।भराई लगभग 10 मिनट में तैयार हो जाती है और इसके लिए केवल 4 सामग्रियों की आवश्यकता होती है।असली सफेद चॉकलेट चिप्स का उपयोग करना सुनिश्चित करें, उन चिप्स की तलाश करें जिनमें कोकोआ मक्खन मुख्य घटक के रूप में सूचीबद्ध है और हल्के हाथी दांत के हैं, चमकीले सफेद नहीं;इससे कम कुछ भी इस रेसिपी में काम नहीं करेगा।

1. क्रस्ट बनाएं: केंद्र की स्थिति में एक रैक के साथ ओवन को 350 डिग्री पर पहले से गरम करें।क्रम्ब्स बनाने के लिए, सफेद फिलिंग सहित कुकीज़ को फूड प्रोसेसर में घुमाएँ।यदि आपके पास एक नहीं है, तो उन्हें एक सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें, इसे सील करें, और उन्हें रोलिंग पिन या पैन के तले से दबाएं।एक कटोरे में 2 कप टुकड़ों को रखें, पिघला हुआ मक्खन की थोड़ी मात्रा डालें और तब तक हिलाएं/टॉस करें जब तक कि सारा मक्खन अवशोषित न हो जाए।मिश्रण को एक या दो मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और फिर अपनी उंगलियों के बीच एक बड़ा चम्मच निचोड़ लें।यदि मिश्रण टूटे या टूटे बिना एक साथ बना रहता है, तो आपने पर्याप्त मक्खन मिलाया है।यदि ऐसा नहीं होता है, तो एक बार में एक चम्मच थोड़ा और डालें, जब तक कि ऐसा न हो जाए।बहुत अधिक मक्खन पपड़ी को सख्त बना देगा और उसे काटना मुश्किल हो जाएगा, इसलिए इसे सोच-समझकर डालें।

2. मिश्रण को अपने टार्ट पैन में दबाएं।किनारों से शुरू करें, 1/8-1/4 इंच मोटी रिम बनाने के लिए टुकड़ों को ऊपर तक समान रूप से पैक करें।बचे हुए टुकड़ों को पैन के तले में समान मोटाई में फैलाएं, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, इसे समतल करते जाएं।आप अपने पैन की गहराई के आधार पर सभी टुकड़ों का उपयोग नहीं कर सकते।क्रस्ट सेट होने और खुशबूदार होने तक, लगभग 9-12 मिनट तक बेक करें।पूरी तरह ठंडा करें.

3. फिलिंग बनाएं: एक कांच या धातु के मिश्रण के कटोरे को ठंडा करने के लिए फ्रीजर में रखें: अगर ठंडे कटोरे में फेंटी गई क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें तो तेजी से फेटें।एक माइक्रोवेव-सुरक्षित मिक्सिंग बाउल में सफेद चॉकलेट चिप्स और 3 बड़े चम्मच क्रीम डालें, इसे माइक्रोवेव ओवन में रखें और मध्यम तापमान पर तब तक गर्म करें जब तक कि चिप्स पिघलकर छोटी-छोटी गांठों में न बदल जाएं।कटोरे को ओवन से निकालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चिप्स पूरी तरह से पिघल न जाएं और मिश्रण चमकदार और चिकना न हो जाए।गुनगुने तक ठंडा होने दें।क्रीम चीज़ को कम से कम 6 टुकड़ों में काटें, उन्हें और वेनिला और नारंगी तेल (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें, और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ चिकना और हल्का, लगभग फूला हुआ होने तक फेंटें।रद्द करना।

4. ठंडे कटोरे को फ्रीजर से निकालें, बची हुई ¾-कप कोल्ड क्रीम डालें और अपने इलेक्ट्रिक मिक्सर (बीटर को साफ करने की आवश्यकता नहीं) से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।क्रीम को सफेद चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ, इसे चखें और यदि चाहें तो अधिक वेनिला और/या संतरे का तेल मिलाएँ।ठन्डे क्रस्ट में भरावन खुरच कर डालें और ऊपर से चिकना कर लें;आप इसका पूरा उपयोग नहीं कर सकते.टार्ट को ढककर कम से कम 6 घंटे के लिए और, अधिमानतः, रात भर के लिए फ़्रीज़ करें।यदि चाहें तो परोसने से पहले ऊपर से ताजा जामुन डालें।पतले ब्लेड वाले, तेज चाकू से स्लाइस को गर्म पानी में डुबोएं और कटों के बीच सुखाएं।

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