कंघी के समान आकारएक प्रकार का प्राकृतिक मैक्रोमोलेक्युलर यौगिक है, जो मुख्य रूप से सभी उच्च पौधों में मौजूद होता है और पादप कोशिका इंटरस्टिटियम का एक महत्वपूर्ण घटक है।दैनिक जीवन में, पेक्टिन आमतौर पर खट्टे फलों के छिलके से निकाला जाता है, आमतौर पर पीले या सफेद पाउडर के रूप में, जिसमें जेलिंग, गाढ़ा करने और इमल्सीफाइंग का कार्य होता है।पेक्टिन जैम, जेली, दही और आइसक्रीम के निर्माण के लिए एक प्राकृतिक खाद्य योज्य भी है।इसके अलावा, पेक्टिन का उपयोग फलों के संरक्षण के लिए भी किया जा सकता है।वहीं, चिकित्सा क्षेत्र में पेक्टिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।पेक्टिन का उपयोग कब्ज और दस्त के उपचार में किया जाता है क्योंकि यह मल की चिपचिपाहट और वजन को बढ़ाता है।पेक्टिन का उपयोग दर्द निवारक के रूप में लोज़ेंजेस में भी किया जाता है।

जेलाटीनजानवरों की त्वचा और हड्डी में मौजूद प्रोटीन यानी कोलेजन से बनता है।जिलेटिन का मुख्य घटक प्रोटीन है, जो हल्का पीला और पारदर्शी होता है और एक गंधहीन गोंद होता है।जिलेटिन का उपयोग आमतौर पर भोजन, दवा या सौंदर्य प्रसाधनों में जेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।जिलेटिन कोलेजन का एक अपरिवर्तनीय हाइड्रोलाइज्ड रूप है और इसे खाद्य उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।इसका उपयोग आमतौर पर फ़ज के साथ-साथ मार्शमैलोज़, आइसक्रीम और दही जैसे अन्य उत्पादों में भी किया जाता है।

一.विभिन्न सामग्री

1. जिलेटिन: मुख्य घटक प्रोटीन है।

2. पेक्टिन: इसमें दो प्रकार के सजातीय पॉलीसेकेराइड और हेटरोपॉलीसेकेराइड होते हैं।

二.भिन्न स्वभाव

1. जिलेटिन: गर्म पानी में घुलनशील, ठंडे पानी में अघुलनशील।

2. पेक्टिन: यह क्षारीय घोल की तुलना में अम्लीय घोल में अधिक स्थिर होता है, और आमतौर पर इसकी एस्टरीफिकेशन डिग्री के अनुसार इसे उच्च-एस्टर पेक्टिन और कम-एस्टर पेक्टिन में विभाजित किया जाता है।

三.विभिन्न उपयोग

1. जिलेटिन: दुनिया के 60% से ज्यादा जिलेटिन का उपयोग किया जाता हैखाद्य और कन्फेक्शनरी उद्योग.

2. पेक्टिन: एक उच्च श्रेणी के प्राकृतिक खाद्य योज्य और स्वास्थ्य देखभाल उत्पाद के रूप में, पेक्टिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है खाना, दवा औरस्वास्थ्य देखभाल उत्पादों औरकुछ सौंदर्य प्रसाधन.पेक्टिन के व्यावसायिक उत्पादन के लिए कच्चे माल मुख्य रूप से खट्टे फलों के छिलके और सेब के छिलके हैं।

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