चॉकलेटेरिया ने स्थानीय कॉफी कंपनी डार्क मैटर के माध्यम से शिकागो में प्रवेश किया है।व्यंजक सूची में?पारंपरिक कैफे आइटम, जैसे एस्प्रेसो और कॉफ़ी, साथ ही चॉकलेट बार और मैक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट, मेक्सिको के कोको बीन्स से बनाए जाते हैं।
ला रिफा चॉकलेटेरिया की सह-संस्थापक मोनिका ऑर्टिज़ लोज़ानो ने कहा: "आज, हम कुछ चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया कर रहे हैं।""स्लीप वॉक में, हम मैक्सिकन कोको कंपनियों के साथ काम कर रहे हैं।"
डार्क मैटर कॉफ़ी के कॉफ़ी पर्यवेक्षक आरोन कैंपोस ने कहा: “असली अच्छी कॉफ़ी और असली अच्छी चॉकलेट में कई ओवरलैपिंग स्वाद होते हैं।आप वास्तव में कोको बीन्स से लेकर कॉफी बीन्स तक चुन सकते हैं।"
अन्य सात स्थानों के विपरीत, यह स्थान मेक्सिको में ला रिफा चॉकलेटेरिया के सहयोग से है।
कैंपोस ने कहा: "सबसे पहले, उन्होंने हमें मेक्सिको के चियापास में निर्माताओं से मिलने के लिए आमंत्रित किया।"“प्रसंस्करण और चॉकलेट उत्पादन के बारे में जानें।हम यहां उनके द्वारा किए जा सकने वाले काम से आश्चर्यचकित थे, और हम इनमें से कई विचारों को अपने साथ लाने के लिए प्रेरित हुए।शिकागो के लिए।”
ला रिफ़ा के सह-संस्थापक, लोज़ानो और डैनियल रेज़ा, शिकागो स्लीप वॉक के कर्मचारियों को प्रशिक्षण दे रहे हैं कि कोको को कैसे बदला जाए।
लोज़ानो ने कहा: "हमने कोकोआ की फलियों को भून लिया, फिर छिलका उतार दिया और कोको के निब का छिलका हटा दिया।"“पारंपरिक पत्थर की मिलों में कोको पाउडर पीसते समय यह मदद करेगा।ये पत्थर की मिलें एक बड़ी परंपरा है जिसे हम मेक्सिको से लेकर आए हैं।मिल में पत्थरों के बीच घर्षण से कोको पीस जाता है।तब हमें एक वास्तविक तरल पेस्ट मिलेगा, क्योंकि कोको में बहुत अधिक मात्रा में कोकोआ मक्खन होता है।इससे हमारा पेस्ट कोको पाउडर के बजाय वास्तव में तरल हो जाएगा।एक बार जब हम कोको पेस्ट तैयार कर लेते हैं, तो हम चीनी मिलाते हैं और फिर इसे बारीक चॉकलेट बनाने के लिए फिर से पीसते हैं।
कोको बीन्स का उत्पादन मैक्सिकन राज्यों टबैस्को और चियापास, मोनिका जिमेनेज और मार्गरीटो मेंडोज़ा में दो किसानों द्वारा किया जाता है।चूंकि कोको बीन्स विभिन्न फलों, फूलों और पेड़ों में उगते हैं, स्लीप वॉक सात अलग-अलग चॉकलेट स्वाद प्रदान कर सकता है।
लोज़ानो ने कहा: "चॉकलेट को पीसने और गाढ़ा करने के बाद, हम तापमान की जाँच करेंगे।"“रात में, हम तापमान को सही ढंग से क्रिस्टलीकृत करेंगे, इसलिए हमें चमकदार चॉकलेट बार मिलेंगे, जो कुरकुरे होंगे।इस तरह हमने बाद में चॉकलेट बार को ढाला और फिर उन्हें पैक किया और यह अद्भुत पहला संग्रह प्राप्त किया।
उसी प्रक्रिया का उपयोग करके, कोको पेस्ट को गोलियों में बनाया जाता है, जिसे तथाकथित मैक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट बनाने के लिए प्राकृतिक वेनिला के साथ मिलाया जाता है।यह सही है: एकमात्र सामग्री कोको और वेनिला हैं, कोई योजक नहीं।पर यही नहीं है।डार्क मैटर ने पेस्ट्री के लिए कोटिंग और कॉफी पेय के लिए सिरप के रूप में चॉकलेट का उपयोग करने के लिए स्थानीय बेकरी (अज़ुकर रोकोको, डू-राइट डोनट्स, एल नोपाल बेकरी 26 स्ट्रीट और वेस्ट टाउन बेकरी) के साथ साझेदारी स्थापित की है।
उन्होंने अपने चॉकलेट बार के लिए रैपिंग पेपर डिजाइन करने के लिए स्थानीय कलाकारों के साथ भी सहयोग किया।इन कलाकारों में इस्मार मदीना, क्रिस ओर्टा, एज्रा टालमांटेस, इवान वाज़क्वेज़, सीजेडआर प्रेज़, ज़ेय वन और मैट्र और कोज़्मो शामिल हैं।
डार्क मैटर और ला रिफ़ा के लिए, कलाकारों, समुदाय और मेक्सिको के बीच इस तरह का सहयोग अनिवार्य है।
लोज़ानो ने कहा: "मुझे लगता है कि यह हमारी सांस्कृतिक जड़ों से दोबारा जुड़ने और यहां नए रिश्ते बनाने का एक अच्छा तरीका है।"
यदि आप स्वयं एक कप मैक्सिकन-पीने वाली चॉकलेट आज़माना चाहते हैं, तो आप शिकागो, पिल्सेन, 1844 ब्लू आइलैंड एवेन्यू में एक स्थानीय चॉकलेट विशेष स्टोर, स्लीप वॉक पर जा सकते हैं।