फ़्रांस में 55 दिनों के लॉकडाउन के दौरान, मैंने अत्यधिक चिंता करने, अपनी छोटी पेरिसियन रसोई में गहराई से सफाई करने और व्यवस्था बनाने की कोशिश करने और इस उत्तम माचा चॉकलेट चंक कुकी रेसिपी को विकसित करने के अलावा और कुछ हासिल नहीं किया।

रसोई के आयोजन के परिणामस्वरूप वास्तव में जुनूनी नुस्खा का विकास और परीक्षण हुआ।मेरा मतलब है, अगर मुझे बेशकीमती ओसुलोक माचा चाय पाउडर के दो कनस्तर मिलें, जिन्हें मैंने पिछली गर्मियों में दक्षिण कोरिया के चाय के स्वर्ग, जेजू द्वीप की यात्रा के दौरान स्मृति चिन्ह के रूप में खरीदा था, तो मुझे और क्या करना चाहिए, मेरी पेंट्री के पीछे छिपा हुआ ?

मेरी रसोई अभी लगभग 90% ही साफ हो सकती है, लेकिन माचा चॉकलेट चंक कुकी एकदम सही है।हाल के वर्षों में माचा मिठाइयाँ अधिक आसानी से उपलब्ध हो गई हैं, लेकिन मैंने पाया है कि बहुतायत के साथ संतुलन का नुकसान भी होता है।ठीक से तैयार होने पर माचा एक नाजुक स्वाद, आकर्षक और स्वादिष्ट होता है।यह वास्तव में माचा की बर्बादी है जब मिठाई में बहुत अधिक मिठास इसके सूक्ष्म मीठे, नमकीन और उमामी नोट्स पर हावी हो जाती है।इसलिए, इस रेसिपी में मैंने माचा को वास्तव में चमकने देना सुनिश्चित किया है, जिससे इसकी कड़वाहट चॉकलेट की मिठास के साथ काम कर सके।

मुझे व्यक्तिगत रूप से मेरी कुकीज़ ओवन से गर्म, बाहर से कुरकुरी और बीच में चबाने वाली पसंद हैं।उन्हें ओवन में बैठाने की तरकीब के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है लेकिन, लड़के, इनाम इसके लायक है।ये कुकीज़ एक एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से संग्रहित होती हैं, लेकिन अगर आप मीठे के शौकीन हैं तो मुझे नहीं लगता कि ये बहुत लंबे समय तक आपके पास रहेंगी।सौभाग्य से, जब तक आपके पास माचा पाउडर है तब तक इसे और अधिक फेंटना आसान है।

ये कुकीज़ मेरे लिए पुरानी यादों को प्रेरित करने वाली हैं, जो मुझे सियोल की कॉफी शॉपों में वापस ले जाती हैं, जहां माचा कुकीज़ प्रचुर मात्रा में हैं, और मुझे आशा है कि वे इस अजीब समय के दौरान, भले ही यह क्षणभंगुर हो, आपको आराम देंगे।

माचा पाउडर के बारे में एक नोट: माचा पाउडर कई प्रकार के होते हैं लेकिन वे तीन प्रमुख समूहों के अंतर्गत आते हैं: सार्वभौमिक ग्रेड, औपचारिक ग्रेड और पाक ग्रेड।चूँकि हम घर पर पका रहे हैं, मैं व्यक्तिगत रूप से सोचता हूँ कि पाक ग्रेड, सबसे सस्ता, ठीक काम करता है।मुख्य अंतर यह है कि इसका रंग थोड़ा अधिक भूरा और स्वाद अधिक कड़वा होता है (लेकिन हम इसे चॉकलेट के साथ बचाते हैं)।घरेलू बेकर्स के लिए जो वास्तव में अच्छा, चमकीला हरा रंग चाहते हैं, मैं औपचारिक ग्रेड की सिफारिश करूंगा।

माचा पाउडर, चाहे कोई भी ग्रेड हो, उसकी शेल्फ लाइफ सबसे लंबी नहीं होती है, इसलिए बेहतर होगा कि आप इसे कम मात्रा में खरीदें और एक अंधेरी और ठंडी जगह में एक एयरटाइट, गहरे रंग के कंटेनर में ठीक से स्टोर करें।माचा पाउडर अधिकांश एशियाई किराने की दुकानों पर पाया जा सकता है (बस सुनिश्चित करें कि आपको अतिरिक्त चीनी के साथ न मिले) या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।

एक मध्यम आकार के कटोरे में, पिघले हुए मक्खन को सफेद और भूरे रंग की चीनी के साथ मिलाने के लिए एक स्पैटुला या मिक्सर का उपयोग करें।मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक उसमें गुठलियां न रह जाएं।अंडा और वेनिला डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

नमक, बेकिंग सोडा, माचा और आटा छान लें और धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक कि सब कुछ मिल न जाए।चॉकलेट के टुकड़ों को मोड़ें।आटे को ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ओवन को 390 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।एक चम्मच और अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके, 2½ बड़े चम्मच आटे के गोले बनाएं (वे आपकी हथेली के लगभग आधे आकार के होंगे) और उन्हें बेकिंग शीट पर कुछ इंच की दूरी पर रखें।किनारों को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, लगभग 8-10 मिनट।केंद्र थोड़ा अधपका दिखना चाहिए।ओवन बंद करें और कुकीज़ को 3 मिनट के लिए वहीं पड़ा रहने दें।तीन मिनट के बाद, धीरे से तुरंत कूलिंग रैक पर स्थानांतरित करें।यदि आप कर सकें तो गरमागरम उनका आनंद लें!