जब मैंने यहां शुरुआत की तो मुझे चॉकलेट के बारे में कुछ भी नहीं पता था-यह मेरे लिए बिल्कुल नया अनुभव था।मैंने अपनी यात्रा पेस्ट्री बनाने वाली रसोई में शुरू की, लेकिन जल्द ही मैंने चॉकलेट लैब के साथ भी काम करना शुरू कर दिया-यहां, हमने साइट पर फार्म से किण्वित और सूखे बीन्स लिए और उन्हें चॉकलेट कैंडी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चीनी और अन्य स्वादों के साथ मिलाया। एक साथ।पहले तो प्रयोगशाला छोटी थी, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता गया, उत्पादन बढ़ने लगा और उन्हें किसी ऐसे व्यक्ति की ज़रूरत पड़ी जो प्रयोगशाला में पूरे समय काम करे।
मैंने चॉकलेट बनाने की मूल बातें सीखने में लगभग एक साल बिताया और मैंने काम के दौरान ही सब कुछ सीखा।अब भी, मैंने कभी भी नई चीजें सीखना बंद नहीं किया है, और व्यंजनों को और अधिक रचनात्मक बनाने के लिए नए तरीके खोजने के लिए मैं इंटरनेट का उपयोग करूंगा।
मैं प्रतिदिन लगभग आठ घंटे काम करता हूं।जब मैं अंदर आया, तो करने के लिए कई काम थे।इसमें हमारे द्वारा प्रदान किए जाने वाले विभिन्न चॉकलेट टूर और गहन अनुभव शामिल हैं - उनमें से एक को "डिस्कवरी" टूर कहा जाता है, जहां मेहमान आ सकते हैं और अपनी खुद की चॉकलेट बार बना सकते हैं और फिर उन्हें घर ले जा सकते हैं, जो वास्तव में मजेदार है।
दरअसल चॉकलेट की शुरुआत ही फल से होती है।जब आप केवल फल का स्वाद चखते हैं, तो चॉकलेट का कोई स्वाद नहीं होता है।फलियों को फली से निकालने और उन्हें सुखाने, किण्वित करने और भूनने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, इसमें स्वाद आएगा।
रिज़ॉर्ट में एमराल्ड एस्टेट, एक फार्म भी है, जो होटल का भी हिस्सा है।इसलिए, चॉकलेट उगाने और बनाने की पूरी प्रक्रिया साइट पर ही की जाती है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि उसका स्वाद सही हो, मुझे भी अपने द्वारा बनाई गई हर चीज को आज़माना होगा!किसी भी उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करने या अपने ग्राहकों को बेचने से पहले मुझे यह सुनिश्चित करना होगा कि यह सही है।
इसलिए, अगर आपको चॉकलेट पसंद नहीं है, तो यह काम आपके लिए नहीं है!मुझे वास्तव में सजावट और विभिन्न डिज़ाइन बनाना पसंद है, जैसे डेसर्ट के लिए चॉकलेट सजावट, जिसमें फूल, शादी की टोपी और केक टोपी शामिल हैं, क्योंकि मुझे नई चीजें सीखना और आज़माना पसंद है।
कोको का पेड़ लगभग 200 वर्षों से सेंट लूसिया के इतिहास और संस्कृति का हिस्सा बन गया है, लेकिन अतीत में, लंदन, फ्रांस में एक चॉकलेट निर्माता को भेजे जाने से पहले द्वीप पर केवल पौधों की खेती और फलियों को सुखाने का काम किया जाता था।और बेल्जियम.
चॉकलेट बनाना हाल ही में सेंट लूसिया की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है, और यह लोगों के लिए इस द्वीप की यात्रा करने का एक महत्वपूर्ण कारण भी है।अब हर कोई उस काम का अनुसरण करने की कोशिश कर रहा है जो हम यहां कर रहे हैं-दरअसल, हमारे लिए काम करने वाले कई लोगों ने यहां अपनी दुकानें खोली हैं।
हमारे पास कुछ मेहमान भी थे जो हमारी "खोज" कार्यशाला के लिए यहां आए थे।जब उन्होंने मुझसे चॉकलेट बनाना सीखा, तो वे घर गए, अपने स्वयं के उपकरण खरीदे और स्वयं चॉकलेट बनाना शुरू कर दिया।यह जानकर कि मैंने इसमें योगदान दिया है, मुझे बहुत खुशी होती है।
महामारी के दौरान देश मूल रूप से बंद था, इसलिए हमें यहां सब कुछ पैक करना पड़ा और इसे ठीक से स्टोर करना पड़ा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि जब हम होटल बंद करें तो यह वैसा ही रहे और पिछले कुछ महीनों में कोई मेहमान न आए।
सौभाग्य से, हमारी फसल को दो मौसमों-वसंत और देर से शरद ऋतु में विभाजित किया जा सकता है।कोविड महामारी से पहले, हमने इस वसंत में कटाई का सारा काम लगभग पूरा कर लिया था।अब, तकनीकी रूप से कहें तो, हम दो मौसमों के बीच हैं और हमने कोई फसल नहीं खोई है।
फलियां लंबे समय तक रखी रहेंगी और बनी हुई चॉकलेट भी लंबे समय तक रखी रहेगी, जिससे वह खराब नहीं होगी.डाउनटाइम के दौरान, हमने अभी तक चॉकलेट बार को सुखाना, पीसना और उसका उत्पादन नहीं किया है।चूंकि होटल ऑनलाइन चॉकलेट बेचना जारी रखता है और लोग इसे ऑर्डर करना जारी रखते हैं, यह अच्छी बात है कि हमने अभी तक चॉकलेट नहीं बेची है।
हमारे पास स्वाद बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, खासकर बार के लिए।हम लेमनग्रास, दालचीनी, जैलपीनो, एस्प्रेसो, शहद और बादाम का उपयोग करते हैं।हम अदरक, रम, एस्प्रेसो और नमकीन कारमेल सहित कई स्वादों की मिठाइयाँ भी पेश करते हैं।मेरी पसंदीदा चॉकलेट दालचीनी चॉकलेट है, हमने इसके लिए खेत में दालचीनी की कटाई की - और कुछ नहीं, यह एक अद्भुत मिश्रण है।
वाइन की तरह ही, दुनिया भर में उगाई जाने वाली फलियों की भी अलग-अलग बारीकियाँ होती हैं।यद्यपि वे समान फलियाँ हैं, वे वास्तव में बढ़ते मौसम, बढ़ती परिस्थितियाँ, बारिश, तापमान, धूप और जलवायु परिस्थितियाँ हैं जो उनके स्वाद को प्रभावित करती हैं।हमारे लघु रूप में, हमारी कॉफी बीन्स जलवायु की दृष्टि से एक जैसी हैं क्योंकि वे सभी बहुत करीब बढ़ती हैं, भले ही हम विभिन्न प्रकार की कॉफी बीन्स को मिलाते हैं।
यही कारण है कि हर बैच का स्वाद चखना चाहिए।आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फलियाँ पर्याप्त रूप से मिश्रित हों, ताकि मिश्रित की जाने वाली चॉकलेट का स्वाद अच्छा हो।
हम चॉकलेट का इस्तेमाल खूबसूरत चीजें करने के लिए करते हैं।चॉकलेट पेस्ट्री, चॉकलेट क्रोइसैन्ट और कोको चाय, यह एक बहुत ही पारंपरिक सेंट लूसिया पेय है।यह कोको पाउडर है, जिसे नारियल के दूध या नियमित दूध के साथ मिलाया जाता है, और इसमें दालचीनी, लौंग, इलायची, बेलीज़ और अन्य स्वाद होते हैं।इसे सुबह की चाय के रूप में बनाया जाता है और यह बहुत औषधीय है।सेंट लूसिया में पले-बढ़े सभी लोगों ने बचपन में इसे पिया।
हम चॉकलेट आइसक्रीम बनाने के लिए कोको, चॉकलेट ब्राउनी, चॉकलेट चिप कुकीज, चॉकलेट वेलवेट डेसर्ट, चॉकलेट केला चिप्स का भी उपयोग करते हैं - हम जारी रख सकते हैं।वास्तव में, हमारे पास एक चॉकलेट मेनू है, जिसमें चॉकलेट मार्टिंस से लेकर चॉकलेट चाय, चॉकलेट आइसक्रीम और अन्य सब कुछ है।हम इस चॉकलेट के उपयोग पर बहुत जोर देते हैं क्योंकि यह बहुत अनोखी है।
हमने सेंट लूसिया में चॉकलेट उद्योग को एक तरह से प्रेरित किया, जो मुझे लगता है कि बहुत महत्वपूर्ण है।भविष्य को देखते हुए, यह कुछ ऐसा है जिसे युवा करना शुरू कर सकते हैं, और महसूस कर सकते हैं कि जब आप यह हस्तनिर्मित चॉकलेट बनाते हैं, तो कमोडिटी चॉकलेट कैंडीज और बढ़िया चॉकलेट के बीच की गुणवत्ता और अंतर बहुत बड़ा होता है।
"कैंडीज़" नहीं, बल्कि खूबसूरती से बनाई गई चॉकलेट।यह दिल के लिए अच्छा है, एंडोर्फिन के लिए अच्छा है, और आपको शांति का एहसास देता है।मुझे लगता है कि चॉकलेट को औषधीय भोजन के रूप में खोजना बहुत अच्छा है।जब लोग चॉकलेट खाते हैं तो उन्हें आराम मिलता है-वे चॉकलेट का आनंद ले रहे होते हैं।
एक चीज जो हम करना चाहते हैं वह है "संवेदी स्वाद", हम यहां लोगों को उनकी इंद्रियों और मिलान वाली चॉकलेट का पता लगाने का अवसर प्रदान करने के लिए हैं, ताकि वे अपने खाने और खाने की शैली को बेहतर ढंग से समझ सकें।कई बार हम भोजन की सामग्री पर विचार किए बिना ही खा लेते हैं।
चॉकलेट के एक टुकड़े को चखना और फिर उसे अपने मुंह में पिघलाना खाने को प्रोत्साहित कर सकता है।सुगंध को अपनी नासिकाओं तक पहुंचने दें और अपनी जीभ पर चॉकलेट के स्वाद का आनंद लें।यह एक सच्चा आत्म-खोज अनुभव है।
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