जब मैंने यहां शुरुआत की तो मुझे चॉकलेट के बारे में कुछ भी नहीं पता था-यह मेरे लिए बिल्कुल नया अनुभव था।मैंने रसोई में पेस्ट्री बनाने की यात्रा शुरू की, लेकिन जल्द ही मैंने चॉकलेट लैब के साथ भी काम करना शुरू कर दिया-यहां, हम साइट पर फार्म से किण्वित और सूखे कॉफी बीन्स निकालते हैं, और फिर उन्हें स्वाद बनाने के लिए चीनी और अन्य के साथ उपयोग करते हैं। चॉकलेट कैंडीज के साथ मिलाया जाता है।पहले प्रयोगशाला छोटी थी, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता गया, उत्पादन बढ़ने लगा और उन्हें एक ऐसे व्यक्ति की आवश्यकता हुई जो प्रयोगशाला में पूरे समय काम करे।
चॉकलेट बनाने की मूल बातें सीखने में मुझे लगभग एक साल लग गया और मैंने सारा ज्ञान काम के दौरान ही सीखा।अब भी, मैंने कभी भी नई चीजें सीखना बंद नहीं किया है।मैं व्यंजनों को और अधिक रचनात्मक बनाने के नए तरीके खोजने के लिए इंटरनेट का उपयोग करूंगा।
मैं प्रतिदिन लगभग आठ घंटे काम करता हूं।जब मैं अंदर आया, तो करने के लिए कई काम थे।इसमें हमारे द्वारा प्रदान किए जाने वाले विभिन्न चॉकलेट टूर और गहन अनुभव शामिल हैं - उनमें से एक को "डिस्कवरी" टूर कहा जाता है, जहां मेहमान आ सकते हैं और अपनी खुद की चॉकलेट बार बना सकते हैं और फिर उन्हें घर ले जा सकते हैं, जो वास्तव में मजेदार है।
दरअसल चॉकलेट की शुरुआत ही फल से होती है।जब आप केवल फल का स्वाद चखते हैं, तो चॉकलेट का कोई स्वाद नहीं होता है।फलियों को फली से निकालने और उन्हें सुखाने, किण्वित करने और भूनने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, यह स्वाद देगा।
रिज़ॉर्ट में एक फ़ार्म, एमराल्ड एस्टेट भी रिज़ॉर्ट के स्वामित्व में है और होटल का हिस्सा है।इसलिए, चॉकलेट उगाने और बनाने की पूरी प्रक्रिया साइट पर ही की जाती है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि उसका स्वाद सही हो, मैं अपने द्वारा बनाई गई हर चीज़ आज़माऊँगा!किसी भी उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करने या अपने ग्राहकों को बेचने से पहले मुझे यह सुनिश्चित करना होगा कि यह सही है।
तो अगर आपको चॉकलेट पसंद नहीं है, तो यह आपके लिए नहीं है!मुझे वास्तव में सजावट और विभिन्न डिज़ाइन बनाना पसंद है, जैसे डेसर्ट के लिए चॉकलेट सजावट, जिसमें फूल, शादी की टोपी और केक टोपी शामिल हैं, क्योंकि मुझे नई चीजें सीखना और आज़माना पसंद है।
कोको का पेड़ सेंट लूसिया के इतिहास और संस्कृति का एक हिस्सा बन गया है।इसका इतिहास लगभग 200 वर्ष पुराना है।हालाँकि, अतीत में, लंदन, फ्रांस में एक चॉकलेट निर्माता को भेजे जाने से पहले द्वीप पर केवल पौधे लगाए जाते थे और फलियाँ सुखाई जाती थीं।और बेल्जियम.
चॉकलेट बनाना हाल ही में सेंट लूसिया की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है, और यह लोगों के लिए इस द्वीप की यात्रा करने का एक महत्वपूर्ण कारण भी है।हम यहां जो काम कर रहे हैं, अब हर कोई उसका अनुसरण करने की कोशिश कर रहा है- दरअसल, हमारे लिए काम करने वाले कुछ लोगों ने यहां अपनी दुकानें खोल ली हैं।
हमारे पास कुछ मेहमान भी थे जो हमारी "खोज" कार्यशाला के लिए यहां आए थे।जब उन्होंने मुझसे चॉकलेट बनाना सीखा, तो वे घर गए, अपने स्वयं के उपकरण खरीदे और स्वयं चॉकलेट बनाना शुरू कर दिया।यह जानकर कि मैंने इसमें योगदान दिया है, मुझे बहुत खुशी होती है।
महामारी के दौरान, देश मूल रूप से बंद था, इसलिए हमें यहां सब कुछ पैक करना पड़ा और इसे ठीक से स्टोर करना पड़ा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि जब हम होटल बंद करें तो यह वैसा ही रहे और पिछले कुछ महीनों में कोई मेहमान न आए।
सौभाग्य से, हम कोको की कटाई दो मौसमों में करते हैं - वसंत और देर से शरद ऋतु।कोविड महामारी से पहले, हमने इस वसंत ऋतु में लगभग सभी कटाई का काम पूरा कर लिया था, और अब तकनीकी रूप से कहें तो, हम दो मौसमों के बीच हैं और हमने कोई फसल नहीं खोई है।
फलियां लंबे समय तक रखी रहेंगी और बनी हुई चॉकलेट भी लंबे समय तक रखी रहेगी, जिससे वह खराब नहीं होगी.शटडाउन के दौरान, हमने अभी तक चॉकलेट बार को सुखाना, कद्दूकस करना और उसका उत्पादन नहीं किया है।चूंकि संपत्ति ऑनलाइन चॉकलेट बेचना जारी रखती है, और लोग चॉकलेट ऑर्डर करना जारी रखते हैं, यह अच्छी बात है कि हमने अभी तक चॉकलेट नहीं बेची हैं।
हमारे पास स्वाद बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, खासकर बार के लिए।हम लेमनग्रास, दालचीनी, जैलपीनो, एस्प्रेसो, शहद और बादाम का उपयोग करते हैं।हम अदरक, रम, एस्प्रेसो और नमकीन कारमेल सहित कई स्वादों की मिठाइयाँ भी पेश करते हैं।मेरी पसंदीदा चॉकलेट दालचीनी चॉकलेट है, हमने इसके लिए खेत में दालचीनी की कटाई की - और कुछ नहीं, यह एक अद्भुत मिश्रण है।
वाइन की तरह ही, दुनिया भर में उगाई जाने वाली फलियों की भी अलग-अलग बारीकियाँ होती हैं।यद्यपि वे समान फलियाँ हैं, वे वास्तव में बढ़ते मौसम, बढ़ती परिस्थितियाँ, बारिश, तापमान, धूप और जलवायु परिस्थितियाँ हैं जो उनके स्वाद को प्रभावित करती हैं।हमारी फलियाँ जलवायु की दृष्टि से एक जैसी हैं क्योंकि वे सभी एक साथ बहुत करीब बढ़ती हैं।हालाँकि हम कई प्रकार की फलियाँ मिलाते हैं, फिर भी वे हमारे लघु स्वरूप में हैं।
यही कारण है कि हर बैच का स्वाद चखना चाहिए।आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बीन्स पर्याप्त रूप से मिश्रित हों ताकि मिश्रित की जाने वाली चॉकलेट का स्वाद अच्छा हो।
हम चॉकलेट का इस्तेमाल खूबसूरत चीजें बनाने के लिए करते हैं।चॉकलेट पेस्ट्री, चॉकलेट क्रोइसैन्ट और कोको चाय, यह एक बहुत ही पारंपरिक सेंट लूसिया पेय है।यह नारियल के दूध या साधारण दूध के साथ मिश्रित कोको है, और इसमें दालचीनी, लौंग, इलायची और बेलीज़ जैसे स्वाद हैं।इसे सुबह की चाय के रूप में बनाया जाता है और इसका बहुत ही औषधीय महत्व है।सेंट लूसिया में पले-बढ़े सभी लोगों ने बचपन से ही इसे पिया।
हम चॉकलेट आइसक्रीम बनाने के लिए कोको, चॉकलेट ब्राउनी, चॉकलेट चिप कुकीज, चॉकलेट वेलवेट डेसर्ट, चॉकलेट केला चिप्स का भी उपयोग करते हैं - हम जारी रख सकते हैं।वास्तव में, हमारे पास एक चॉकलेट मेनू है, जिसमें चॉकलेट मार्टिंस से लेकर चॉकलेट चाय, चॉकलेट आइसक्रीम और अन्य सब कुछ है।हम वास्तव में इस चॉकलेट के उपयोग पर जोर देना चाहते हैं क्योंकि यह बहुत अनोखी है।
हमने सेंट लूसिया में चॉकलेट उद्योग को एक तरह से प्रेरित किया, जो मुझे लगता है कि बहुत महत्वपूर्ण है।भविष्य को देखते हुए, यह कुछ ऐसा है जिसे युवा करना शुरू कर सकते हैं, और महसूस कर सकते हैं कि जब आप यह हस्तनिर्मित चॉकलेट बनाते हैं, तो वाणिज्यिक चॉकलेट कैंडीज और परिष्कृत चॉकलेट के बीच की गुणवत्ता और अंतर बहुत बड़ा होता है।
"कैंडी" नहीं, बल्कि खूबसूरती से तैयार की गई उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट।यह दिल के लिए अच्छा है, एंडोर्फिन के लिए अच्छा है, और आपको शांति का एहसास देता है।मुझे लगता है कि चॉकलेट को औषधीय भोजन के रूप में खोजना बहुत अच्छा है।जब लोग चॉकलेट खाते हैं तो उन्हें आराम मिलता है-वे इसका आनंद लेते हैं।
एक चीज जो हम करना चाहते हैं वह है "संवेदी चखना", हम लोगों को उनकी इंद्रियों और मिलान वाली चॉकलेट का पता लगाने का अवसर प्रदान करते हैं, ताकि वे अपने आहार और खाने की शैली को बेहतर ढंग से समझ सकें।कई बार हम भोजन की सामग्री पर विचार किए बिना ही खा लेते हैं।
चॉकलेट के एक टुकड़े को चखना और फिर उसे अपने मुंह में पिघलने देना आपके आहार पर ध्यान देने को बढ़ावा दे सकता है।सुगंध को अपनी नासिकाओं तक पहुंचने दें और अपनी जीभ पर चॉकलेट के स्वाद का आनंद लें।यह एक सच्चा आत्म-खोज अनुभव है।
शेफ एलन सुसर (एलन सुसर) और होटल ने हाल ही में "युशान गॉरमेट" नाम से एक रेसिपी लॉन्च की है जिसे ऑनलाइन खरीदा जा सकता है, जो 75 व्यंजनों का चयन है जो रिसॉर्ट के लिए विशिष्ट हैं।

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