I ka wā e pono ai ka Chocolate e hoʻomaʻamaʻa

ʻO ka Tempering ka hana hope loa i ka hana ʻana a he hopena nui i ka ʻike kokoleka hope loa no nā mea kūʻai.Ua loaʻa paha iā ʻoe kahi pā kokoleka i ʻāwili a loaʻa kahi kiʻiʻoniʻoni keʻokeʻo ma waho?ʻAʻole i hana maikaʻi ʻia ka hoʻomaʻamaʻa ʻana a i ʻole kekahi mea i hewa i nā mea ʻai
No ka hoʻomaopopoʻana i ke kumu o kēia pilikia, ponoʻoe eʻike iki e pili ana i ka momona o ke kokoleka.He 48%-57% ka nui o ka paona koko.ʻO ia ka mea e hoʻoheheʻe ʻole ai ke kokoleka ma ka lima (paʻa ma ka lumi wela) hiki ke hoʻoheheʻe wale ʻia i ka waha (hoʻomaka e heheʻe i ka wela o ke kino).ʻO ka kau ʻana i kahi ʻāpana kokoleka ma kou alelo a me ka manaʻo e hehee mālie i kou waha, ʻo ia kekahi o nā ʻano mea hoʻowalewale o ke kokoleka, mahalo nui i ka pata koko.

ʻO ka pata koko he polymorphic, ʻo ia hoʻi, ma lalo o nā kūlana solidification like ʻole, hana ia i nā ʻano kristal like ʻole, hiki ke kūpaʻa a paʻa ʻole paha.Hoʻopili piha ʻia nā kristal paʻa a ʻoi aku ka nui o nā helu heheʻe ma mua o nā kristal paʻa ʻole.Pono mākou e hoʻomaʻamaʻa pono i ke kokoleka i hiki ke ʻono ʻoe i ka maʻalahi ma waho a palupalu i loko e like me kā mākou hana ʻana.
ʻO ka pata koko he polymorph, i ʻike ʻia he 5 mau ʻano kristal like ʻole 1, y (Gamma) ʻano, i hana ʻia e ka hoʻoilo wikiwiki ʻana i ka wela haʻahaʻa.He ʻano aniani paʻa ʻole ia, a ʻo kona helu hehee ʻana ma kahi o 17°C2, he ʻano (Alpha), hiki ke hoʻololi koke ke ʻano i kahi ʻano, ʻo kona helu heheʻe ma waena o 21 ~ 24 ° C, akā hoʻololi mālie ia i B. 'ano aniani 3, B' (Beta-prime), loa'a iā B'1 a me B'2 nā 'ano aniani 'elua, 'o ka helu hehe'e o ke 'ano kristal B'2 ma waena o 27 a me 29°C.
4. ʻO ke ʻano aniani ʻo Bi, ʻo kona wahi heheʻe ma kahi o 33C.Hoʻololi mālie ka Form B' i ka Form B
ʻO ke ʻano B ka ʻano aniani paʻa loa, a ʻo kona helu hoʻoheheʻe ma kahi o 34 ~ 35 ° C.

Eia kekahi, ke manaʻoʻiʻo nei kekahi poʻe he 6 mau ʻano aniani i hōʻike ʻia e nā helu 1 ~ 6, a ʻo nā helu heheʻe o kēia mau ʻano 6: 173 23 3% 25 5% 265% 33 836.4 °.ʻO nā ʻano aniani 1 a i ka 4 ua like nō ia me ka 1 a i ka 4 o nā ʻano aniani ʻelima ma luna, a he mau ʻano aniani paʻa ʻole lākou a pau.ʻO ka ʻokoʻa, ʻo ke ʻano aniani ʻelima B ʻo ia ka ʻano kristal paʻa loa me ka hoʻoponopono wela maʻamau.e hoʻololi mālie i ke ʻano aniani ʻeono paʻa.
ʻO ka hoʻomaʻamaʻa ʻana e hōʻoia i ke ʻano o ka pata koko a me ka pata koko e like me ke ʻano aniani paʻa loa, a laila hoʻomaʻalili pono ia i ʻike maikaʻi ke kokoleka a ʻaʻohe mea keʻokeʻo no ka manawa lōʻihi.

ʻO ka maʻamau, ʻo ke ʻano o ka hoʻomaʻamaʻa ʻana i ka kokoleka e pili ana i kēia mau ʻanuʻu
1. E hoohehee loa i ke kokoleka
2. Hoʻolili i ke kiko wela crystallization
3. E hana i ka crystallization
4. E hoʻoheheʻe i nā kristal paʻa ʻole


Melanger

I ka wā hoʻonā, hoʻomaʻamaʻa ʻia ke kokoleka, hoʻoluʻu ʻia a hoʻomaha mālie ʻia i kahi wela kūpono e loaʻa ai nā kristal paʻa o ka pata koko.Ma kēia ʻano, hiki iā ʻoe ke loaʻa i kahi hiʻohiʻona maʻalahi a ʻālohilohi i ka wā e paʻa ai, a pololei ka waha, a hiki ke lohe ʻia ke kani ʻoʻoleʻa ke haki ʻoe i ka pahu kokoleka.

Ma ka hana maoli, ʻoi aku ka maʻamau o ke kokoleka i hoʻomaʻemaʻe ʻia ma luna o 45, a ʻo ka mahana o ke kokoleka i mālama ʻia me ka mahana i loko o ka pahu insulation ma waena o 40 a me 45, ʻaʻohe crystallization o kekahi momona.No laila, ʻo ka pae mua o ka hoʻomaʻamaʻa ʻana ʻo ka wehe ʻana i ka wela koʻikoʻi e pili ana i ka crystallization o ka momona, ʻo ia hoʻi, e hōʻoluʻolu i ka nui kokoleka mai 40 a 50 a 32 ma ka hoʻoluʻu.I ka lua o ka pae o ka hoʻoponopono mahana, hoʻomau ka mea hoʻomaʻalili mai 32 ° a ma kahi o 27 ° C, a hoʻomaka ka ʻaila e hana i ke ʻano paʻa B crystal a me ka paʻa ʻole B. ʻO ka hoʻoponopono mahana, ʻike ʻia hoʻi ʻo I ka pae hoʻolaʻa wela, piʻi ka mahana o nā mea mai 27 a 30 ~ 32. ʻO ke kumu o ka hoʻihoʻi ʻana ʻo ia ka hoʻoheheʻe ʻana i ka ʻano kristal B paʻa ʻole ma ka hoʻomehana ʻana, e waiho ana i ka ʻano kristal B paʻa loa.

Hiki ke hoʻoponopono lima ʻia ka mahana, akā pono e pololei ka mahana.Ke koho anahe mīkini hoʻoheheʻe kokolekahiki ke kōkua maikaʻi iā ʻoe i ka ʻokoʻa o ka wela ma lalo o ± 0.2.ʻAʻole kūlike ʻole ka hoʻoulu ʻana o nā kokoleka like ʻole:


Mīkini hoʻoheheʻe kokoleka


Ka manawa hoʻouna: Nov-28-2022